荷蘭豆作為我們生活中經(jīng)常吃的一道菜，它的營養(yǎng)價(jià)值是不可忽視的，荷蘭豆不僅僅營養(yǎng)價(jià)值高，吃荷蘭豆還有益脾胃，而且荷蘭豆還有很多的功效作用，下面小編就給大家介紹一下荷蘭豆的功效作用以及它的吃法。
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荷蘭豆的簡單介紹
荷蘭豆是豆科豌豆屬，一年生纏繞草本，高90～180cm。
荷蘭豆在12000年前就已經(jīng)在泰國緬甸等地區(qū)的邊境開始栽培了。
圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆或荷蘭豆，還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多種名字。
可用來食用。荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆，屬豆科豌豆屬。
荷蘭豆主要是吃它的嫩豆莢，荷蘭豆的豆莢香脆清甜，營養(yǎng)價(jià)值非常高。荷蘭豆原來的產(chǎn)地是地中海沿岸以及亞洲西部的地區(qū)。
荷蘭豆(豌豆)并非產(chǎn)于荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，乃是因?yàn)楹商m人把它從原產(chǎn)地帶到中國。
17世紀(jì)，荷蘭人憑借強(qiáng)大的海上艦隊(duì)統(tǒng)治了東南亞的臺(tái)灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品。
于是，當(dāng)?shù)鼐用耖_始稱之為荷蘭豆。后來下南洋過番的閩南人，潮汕人將其帶回家鄉(xiāng)，也沿用了當(dāng)?shù)氐慕蟹ǎQ豌豆為荷蘭豆。
荷蘭豆在中國稱之為“荷蘭豆”，而在荷蘭則相反，被叫做“中國豆”。
一年生纏繞草本，高90～180cm，全株綠色，光滑無毛，被粉霜。
葉片特征
葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細(xì)牙齒。
小葉卵圓形，長2-5厘米，寬1-2.5厘米，全緣。
托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。
莢果特征
莢果長橢圓形，長5～10cm，內(nèi)有堅(jiān)紙質(zhì)襯皮子房無毛，花柱扁，內(nèi)面有髯毛。
莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近于伸直，內(nèi)側(cè)有堅(jiān)硬紙質(zhì)的內(nèi)皮。
種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，干后變?yōu)辄S色。
花果期4～5月。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，頂端卷須為葉卷須，托葉呈卵形。
花白色或紫紅色、單生或1～3朵排列成總狀腋生，花柱內(nèi)側(cè)有須毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。
莢果長橢圓形或扁形，根據(jù)內(nèi)部有無內(nèi)層革質(zhì)膜及其厚度分為軟莢及硬莢。
種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2～10顆。
荷蘭豆多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。
可根據(jù)表皮分為皺皮及圓粒，干后變?yōu)辄S色。
根上生長著大量側(cè)根，主根、側(cè)根均有根瘤。
因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實(shí)驗(yàn)的作物。
荷蘭豆屬長日照植物。大多數(shù)品種在延長光照時(shí)能提早開花。
縮短光照時(shí)延遲開花，但是有些早熟品種對光照要求不嚴(yán)格。
一般品種在結(jié)莢期都要求較強(qiáng)的光照和較長時(shí)間的日照。
但不宜高溫，荷蘭豆適宜在春夏季交替時(shí)期種植。
荷蘭豆在整個(gè)生長期都要求較多的水分。
種子發(fā)芽過程中，若土壤水分不足，種子無法吸水膨脹，會(huì)大大延遲出苗期。
苗期能忍受一定的干旱氣候。開花期若遇空氣濕度過低，會(huì)引起落花落莢。
在豆莢生長期若遇高溫干旱，會(huì)使豆莢纖維提早硬化，過早成熟而降低品質(zhì)和產(chǎn)量。
所以，在荷蘭豆整個(gè)生長期內(nèi)，必須有充足的水分供應(yīng)才能旺盛生長，莢大粒飽，保質(zhì)保量。
但它又不耐澇，若水分過大，播種后易爛籽，苗期易爛根，生長期易發(fā)病。
荷蘭豆的營養(yǎng)價(jià)值
優(yōu)質(zhì)蛋白
荷蘭豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
胡蘿卜素
荷蘭豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成。
從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶。
可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
粗纖維
荷蘭豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
止杈酸
荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)。
具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
維生素A
《本草綱目》里記載，荷蘭豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，荷蘭豆含有豐富的維生素A原。
維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。
因?yàn)樗话銖氖澄镏袛z取，不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。
賴氨酸
荷蘭豆的營養(yǎng)很豐富，在中藥里也很受重視。
它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。
銅
特別是荷蘭豆中的銅、鉻等微量元素含量較多。
荷蘭豆中的銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育。
鉻
鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。
膽堿
荷蘭豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈硬化。
維生素C
荷蘭豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首。
所以荷蘭豆非常適合在秋冬時(shí)節(jié)食用。
動(dòng)情激素
最特別的是，荷蘭豆含有一種動(dòng)情激素，能夠延緩老化。
尤其更年期的婦女食用，效果更加明顯，還能幫助緩和更年期癥候群。
荷蘭豆有益脾胃
荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效。
能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。
常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。
其種子粉碎研末外敷可除癰腫。
荷蘭豆與糯米、紅棗煮粥食用，具有補(bǔ)脾胃、助暖去寒、生津補(bǔ)虛、強(qiáng)肌增體之功效。
荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。
有益新陳代謝
它對增強(qiáng)人體新陳代謝功能也有重要作用。
豆角沒煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。
荷蘭豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等。
荷蘭豆的嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。
每100g嫩莢含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白質(zhì)4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡蘿卜素0.15～0.33mg。
還含有人體必需的氨基酸。
每100g豌豆含蛋白質(zhì)7g，碳水化合物12g，熱量33.4千焦，鈣17mg，磷90mg，鐵0.6mg。
還含有胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黃素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。
這些物質(zhì)對增強(qiáng)人體新陳代謝功能有重要作用。
荷蘭豆的作用
荷蘭豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。
具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。
主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
治氣血虛弱
荷蘭豆適量，淡煮常吃，應(yīng)用于氣血虛弱。
提高機(jī)體免疫力
提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
防癌抗癌
防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
抗菌消炎
具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功效。
利腸通便
荷蘭豆可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，益脾和胃。
還具有生津止渴，起到清腸利尿的作用。
美容瘦身
荷蘭豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉、磷、鈣等。
并且含有比大豆蛋白還容易消化的蛋白質(zhì)，熱量比起其它豆類卻又相對較低，所以是一種美容瘦身的食材。
對心血管的作用
荷蘭豆的蛋白質(zhì)能修補(bǔ)肌膚、調(diào)節(jié)生理狀態(tài)、促進(jìn)乳汁分泌。
還能降低血液中的膽固醇，對心血管的健康很有幫助。
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