以前愛(ài)吃“王家餃子”，就是現(xiàn)在大皮院的“餃子王”，老掌柜操持的時(shí)候還能吃到羊肉餡兒的餃子，現(xiàn)在只有牛肉韭黃餡兒。王家餃子總也去的少了，顧客都覺(jué)得現(xiàn)在這里餡兒水、愛(ài)破皮，酸湯還是那個(gè)味但餃子差了。飽滿的水餃白生生的像二八少女，癟餃子就是蔫蘿卜一樣，看著沒(méi)一點(diǎn)食欲。要說(shuō)還是最懷念上個(gè)世紀(jì)白云章的羊肉水餃，薄皮大餡，一咬一嘴油。
關(guān)于白云章餃子好吃，何金銘在《長(zhǎng)安食話》有記述：“白云章的羊肉先剔除云皮、筋健等雜質(zhì)，切塊，絞拌，打進(jìn)調(diào)料水，然后加入蔥、面醬、香油和鮮菜。冬春用白菜，夏秋用蓮花白，都要新鮮，生壓，壓干，不見(jiàn)開(kāi)水，不煮，他們的經(jīng)驗(yàn)是，煮了的不香。調(diào)料卻要用沸騰的開(kāi)水徹汁，這才能徹出香味來(lái)。選取花椒、大香、茴香、桂皮、良姜、白芷、草果、丁香共八味調(diào)料徹水。白芷有去膻功能，茴香、草果、丁香等香味各異，都是羊肉的好佐料。這樣制作的餃子餡，保持了羊肉的鮮美而不膻，煮熟時(shí)香氣四溢，深受顧客歡迎?！?/p>
1995年白云章被西安老孫家兼并更名為白云章西北風(fēng)味小吃城，以后就淡出大家的視野，如今新開(kāi)業(yè)的白云章不知掉還是不是那個(gè)味道。
酸湯水餃好吃，除了餡子要盤(pán)好，酸湯也是學(xué)問(wèn)。制作酸湯要先熬醋，不能用化學(xué)醋。兌好水的醋加入八角、茴香、丁香等調(diào)料一起下鍋熬，待醋起泡時(shí)加紅糖（醋和紅糖的比例是50：1），半小時(shí)之后醋的苦澀味消除，這時(shí)候的調(diào)味醋層次豐富，鮮、甜、香都在里面。清真酸湯水餃在調(diào)料時(shí)加油脂重，里面有牛油、雞油、香油，但是配上蝦皮、韭黃、韭菜、熟芝麻，芫荽，有種豐厚的混合香氣，再澆上一勺辣椒油，冬日里吃特別過(guò)癮。西安酸湯水餃好吃，這有城市的性格在里面。
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