酸湯水餃是西安有名的小吃，當然也可以在家里做出酸辣開胃的水餃。
第一次吃酸湯水餃是在西安的夜市上，特別好奇，沒吃過紅湯的水餃。一碗油亮油亮的湯底，聞一聞便是辣和酸的綜合，再嘗一口一瞬間就被沖勁兒包圍了，呼呼往外冒汗。辣是嗆口的油辣子，酸是回味的香醋，漢中地區(qū)的人民對酸辣味道的執(zhí)著，全部都體現(xiàn)在這一碗酸湯水餃里了。
西安城里遍地都是賣酸湯水餃的小店，有些店鋪連招牌也沒有，只在門口支起一口大鍋，白花花的餃子跟跳水一樣往下扔，聞著香氣撲鼻的酸辣味兒，你就知道他家是賣什么的。當然，這道街頭美食也可以在家里做，只要把握好酸湯就是成功的一半。肉餡嘛，豬羊海鮮都隨意，不過羊肉餡最受歡迎。湯底就有些門道，蝦皮香菜蔥花紫菜，有啥你就放啥；醋得是香醋才不會變味；辣油嘛自己炸的最好吃，沒有的話，就按我的做法，最后澆上一勺熱油也行。
用料
食材：餃子面粉 300克、豬肉餡 300克、胡蘿卜 半根、芹菜 1根、海米 20克
配料：蔥 1段、姜 1塊、榨菜 15克、
調(diào)味：酸椒汁 1勺（15克）、照燒汁 2勺（30克）、熟油 1勺（15克）、麻油 1勺（5克）、
做法
1、拌餡：分批次給肉餡打水攪開，放入炒熟的胡蘿卜丁和芹菜丁，撒上蔥姜末，攪拌均勻。
2、調(diào)味：倒入照燒汁調(diào)味，再放入1勺熟油，順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁封住鮮味。
3、和面：將醒好的面團反復揉搓1-2分鐘，分成3個小面團，分別搓成長條狀。
4、搟皮：用刀在長條上切面劑子，每個劑子按扁，用搟面杖搟成圓形皮，中心厚周邊薄。
5、包餡：取肉餡兒放在皮中間，對折之后，分別從左右兩邊開始捏褶子，到中間封口。
6、底料：在碗里放入一些榨菜、蝦皮、芹菜丁、蔥花，倒入酸椒汁、辣豉醬、麻油和香油。
7、入湯：燒一勺熱油澆在湯底料的碗里，再盛一大勺餃子湯，攪拌均勻。
8、出鍋：等餃子出鍋以后，撈出放入酸湯里，撒上一把香菜或者芝麻，就完成了。
小貼士
1、喜歡吃酸湯餃子，和羊肉更配，因為香醋和辣油都可以解掉羊肉的膩和膻，所以同樣的配方可以把豬肉餡兒換成羊肉餡兒，配胡蘿卜和芹菜也好吃。
2、餃子皮的使用：如果是自己搟的皮，注意搟圓一點兒，肚兒厚邊薄，制作起來比較方便；如果是買的現(xiàn)成的餃子皮，封口的時候需要沾點兒水。
3、酸湯的制作看個人口味，如果用辣椒油，就不需要在放熱油澆頭；如果是比較干的辣椒面或者辣椒醬，需要熱油刺激一下，味道更香。
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