酒具原是指制酒、盛酒、飲酒的器具。近代大工業(yè)化制酒工藝產(chǎn)生后，酒具一般指盛酒和飲酒的器具。在不同的歷史時期，由于社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒具的制作技術(shù)、材料，酒具的外型自然而然會產(chǎn)生相應(yīng)的變化，故產(chǎn)生了種類繁多，今人目不暇接的酒具。酒具的發(fā)展變化，體現(xiàn)了豐富的文化背景，反映著酒俗的演變，具有十分豐富的文化內(nèi)涵。
最原始的酒具是自然界中的自然物，像貝殼、葫蘆、動物的犄角等，在石器時代已有之。典籍上曾記載，形容古代盛宴“觥籌交錯”的觥，最先即是用獸角制的原始盛酒器。爾后利用堅硬的瓜果外殼制飲具，最為典型的莫過于用葫蘆的外殼制成的酒瓢，這是廣泛應(yīng)用于民間的原始飲具。從文字學(xué)角度切入，觚、觥、觶、觴等酒具均有個“角”字，瓠、瓢、觚等酒具均有個“瓜”字。
隨著時間的推移，逐漸產(chǎn)生了正式的酒具。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國最早的酒具是陶制酒具。從我國新石器時代的遺址中，考古發(fā)掘了眾多的形制不同的陶土燒制的酒具。山東大汶口新石器時代遺址中，陶質(zhì)酒器有268件之多，占出土器物的26.4%。由此可見，酒在當(dāng)時已占有重要的位置。
春秋戰(zhàn)國、秦漢時期，青銅酒具逐步向古樸、鮮明的漆器酒具發(fā)展過渡，形制有樽、杯、壺、缶、舟等各式酒具。至漢代時，漆制的酒具已十分精致。漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省云夢睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在長沙馬王堆一號墓中也出土了耳杯90件。漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽放在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。魏晉時期開始流行“坐床”，酒具變得較為瘦長。
隋唐時代，隨著瓷器制造業(yè)的迅猛發(fā)展，瓷制酒具逐步取代了其他質(zhì)地的酒具，成為最普及、日常應(yīng)用最為廣泛的飲酒器具。
瓷器與陶器、漆器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越了陶器、漆器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了蒸餾酒。唐代開始使用桌子，飲酒不再“坐床”而是“就桌”，因而出現(xiàn)了一些適于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，其形狀似今日之酒壺，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽，勺。宋代人喜歡將酒溫?zé)岷箫嬘?。故發(fā)明了注子和注碗配套組合。使用時，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。
宋代與唐代相比酒具均變得更加小巧。小盅、小盞、小甌雅致玲瓏，這種變化的原因首先是唐人狂狷喜豪飲，宋人內(nèi)斂愛小啜；其次是宋代燒酒含酒精度更高了，小酌、小啜即可入酩酊之鄉(xiāng)。宋代制瓷業(yè)空前繁榮，南方如冰似玉的“青瓷”、北方如霜似雪的“白瓷”競相輝映，出現(xiàn)了大量色澤溫潤、絢麗、晶瑩如玉的瓷制酒器。宋以后不但瓷的發(fā)展業(yè)已定型，酒亦發(fā)展成燒酒獨尊，故酒具的形制成穩(wěn)定之勢。明清時，瓷制酒具更是精彩紛呈，工藝水平日臻完美。尤其是青花瓷酒具繪以山水、花鳥、人物、故事，成為真正的藝術(shù)品，使飲酒者在傳杯換盞之際，同時也得到文化的熏陶和美的享受。
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