蓮藕怎么來(lái)做最好吃呢？我個(gè)人比較喜歡吃涼拌的，酸酸的味道，脆脆的口感，吃起來(lái)特別地好吃！但是涼拌的時(shí)候藕片處理得不夠好的話，做出來(lái)的涼拌藕片就會(huì)是黑黑的，顏色看起來(lái)一點(diǎn)都不好看，就算味道有多么的美味，但是看著外表黑黑的也不會(huì)去想吃，所以好看的外表是吸引你想去吃的關(guān)鍵。
想要使藕片不會(huì)變黑的話會(huì)有好幾個(gè)小妙招可用的，這幾個(gè)小妙招是非常簡(jiǎn)單的，但是有人會(huì)忽略掉它們，以至于做出來(lái)的藕片不是雪白清亮的顏色。那么，接下來(lái)就由我一一的告訴你們這幾個(gè)小妙招分別是什么吧！
【姜汁蓮菜】
【材料】：蓮藕、青紅辣椒、生姜、白醋、白糖、食鹽、味精或雞精、香油。
【做法】：
1、選取一節(jié)新鮮的蓮藕，先用削皮器把蓮藕的外皮去除干凈，外皮一定要去除的特別干凈才行，不然蓮藕過水后會(huì)發(fā)黑。
2、在蓮藕的底部切去一小片是蓮藕在切面的時(shí)候不會(huì)來(lái)回滾動(dòng)，這樣更好切而且切出來(lái)的藕片是薄厚均勻的，把蓮藕切成兩毫米厚的藕片。
3、切好了藕片以后放入清水中浸泡一下，在水中加一些白醋進(jìn)去?？梢苑乐古浩兒?，同時(shí)洗去藕片中的淀粉，也能使藕片焯水后吃起來(lái)更加清脆爽口。
4、這時(shí)我們來(lái)燒一鍋水，燒水的時(shí)候把洗好去籽的青紅辣椒切成米粒大小的碎末，要是不吃辣的小伙伴可以選擇不辣的青紅菜椒，幾片生姜切成碎末，姜末切得越碎辣味就不會(huì)那么的突出。
5、鍋中的水燒開以后，把浸泡過的藕片放入開水中焯水，攪動(dòng)一下是藕片不會(huì)粘連在一塊，使其受熱均勻，鍋中的水再次燒開以后就可以把藕片撈出來(lái)放入冷水中冰一下，冷熱的沖擊可以使藕片更脆。
6、藕片涼了以后撈出來(lái)控干水分，放入一個(gè)大一些的容器里面，先加入半炒勺的白醋拌勻，可以防止藕片變黑，再加入適量的食鹽、白糖、味精或雞精增味提鮮，再把切碎的青紅椒和生姜倒進(jìn)去，最后淋入幾滴香油拌勻后盛入盤中就可以吃了。
看清楚這幾步的操作了吧！一是去皮要干凈徹底，二是切片以后要泡水，水中加白醋，口感變脆防止變黑，焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，放進(jìn)去再次沸騰就立馬撈出，不然會(huì)影響清脆的口感，焯好水以后先用白醋拌勻，這也是防止藕片變黑的最后一步，這樣下來(lái)，藕片就會(huì)是雪白清亮的了。
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