導(dǎo)讀：蓮藕一焯水就變黑？廚師長(zhǎng)教您一妙招，蓮藕潔白如玉，還更香脆。俗話說(shuō)：“男不離韭，女不離藕”，這句話的意思是男性多吃韭菜能使身體更健康，女性多吃蓮藕能使身體更健康。而每年的3月份，此時(shí)的蓮藕吃著最為香甜，將買回來(lái)的藕進(jìn)行簡(jiǎn)單烹飪，就能使藕吃著口齒留香。雖然蓮藕是出淤泥而不染，但是很多人炒蓮藕時(shí)，只要一焯水，蓮藕就變得和淤泥一樣黑乎乎的，而黑色的食物很難使人有食欲，所以只有掌握正確炒蓮藕的方法，才能使蓮藕好吃。
而很多人在飯店吃飯時(shí)，看著飯店做好的蓮藕潔白如玉，此時(shí)很多人都會(huì)懷疑飯店將蓮藕漂白了，其實(shí)飯店炒蓮藕是不能漂白的，因?yàn)槠椎纳徟撼词旌髸?huì)有一陣陣的刺激性氣味，顧客聞著這刺激性氣味當(dāng)然不會(huì)吃，所以用漂白劑是不成立的。而要想蓮藕炒的潔白如玉也很簡(jiǎn)單，今天胡廚師長(zhǎng)就教大家一妙招，只要大家學(xué)會(huì)飯店的這個(gè)做法，保證大家都能將蓮藕炒的潔白如玉，還更加香脆。
【原材料準(zhǔn)備】：蓮藕400克、青椒絲5克、紅椒絲5克、白醋10ml、雞精2克，食鹽、食用油適量。
【炒蓮藕的做法】：
第一步：首先將蓮藕清洗干凈，然后將蓮藕切成0.3厘米厚的薄塊，接著將洗凈的蓮藕放入到水中，最后將白醋放入到水中浸泡5分鐘后，時(shí)間到后，將蓮藕洗凈即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，將水煮到滾沸時(shí)，將蓮藕放入到鍋中，大火將蓮藕煮30秒后撈出，然后放入到?jīng)鏊屑纯蓚溆谩?/p>
第三步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時(shí)，將蓮藕放入到鍋中，中火將蓮藕炒20秒后，將雞精、食鹽、青椒絲、紅椒絲全部放入到鍋中，大火繼續(xù)炒20秒即可起鍋食用。
【胡師傅有話說(shuō)】：
1、炒蓮藕時(shí)，蓮藕需要放入到醋水中浸泡5分鐘再焯水，因?yàn)樯徟褐械亩喾宇愇镔|(zhì)會(huì)和鍋中的鐵離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致蓮藕變黑，而我們將醋放入到水中，醋可以和多酚類發(fā)生中和反應(yīng)，蓮藕中的多酚類物質(zhì)沒有，炒蓮藕時(shí)，蓮藕當(dāng)然也不會(huì)發(fā)黑了，這樣也就能使炒好的蓮藕潔白如玉，吃著還更香脆。
2、因?yàn)樯徟阂呀?jīng)焯水了，所以再炒蓮藕時(shí)，不需要炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)導(dǎo)致蓮藕吃著不脆的。
3、蓮藕本身就具有香甜味，所以炒蓮藕時(shí)，不需要放過(guò)多的調(diào)料了，只需要放少許的食鹽、雞精就能使蓮藕吃著質(zhì)嫩爽口。
蓮藕一焯水就變黑？廚師長(zhǎng)教您一妙招，蓮藕潔白如玉，還更香脆。大家以后炒蓮藕時(shí)，只需要將蓮藕用白醋浸泡5分后再炒，只要大家學(xué)會(huì)了我教您的這一妙招，保證大家以后炒的蓮藕次次都潔白如玉，還更香脆。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。
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