碳水化合物一直以來都被視為是減重與減脂的大敵，也是許多研究人員不斷爭論的話題，尤其在“碳水化合物對于人體到底是否健康”這一問題上各執(zhí)一詞。
人體為了維持生命所需，必須不斷消耗從外界所獲取的能量。碳水化合物、脂肪與蛋白質是人體最基本的三大營養(yǎng)素，但只有碳水化合物和脂肪是人體活動最主要的能量來源，而蛋白質只有在非常長時間消耗或極端饑餓的情況下才會被分解并轉化為能量供給身體所需。
了解如何選擇碳水化合物比完全抗拒食用它更加重要。
簡單與復雜的碳水化合物
碳水化合物是人體能量的主要來源之一，也是任何健康飲食的重要組成部分，不同類型的碳水化合物會對于人體健康產生不同的影響。
碳水化合物是由碳、氫和氧這三種元素所構成的，根據分子結構的大小，可以分為三大類：
1.單糖
是建構糖類的基本單位，如葡萄糖和果糖的簡單糖類，而復雜的糖類（雙糖或多糖）會通過水解反應成單糖后，來供應身體代謝所需。
2.雙糖
由兩個單糖所組成，例如蔗糖是由葡萄糖與果糖所組成，麥芽糖則是由兩個葡萄糖分子所組成，其余自然存在的雙糖還有甜菜、蜂蜜和楓糖。
3.多糖
由三個以上的單糖所組成，可僅是3-10個單糖組合而成的小分子，例如寡糖，也可以是含10個或數(shù)百個單糖所組合而成的較大分子，例如肝糖、纖維素和淀粉。
多糖被稱為復合碳水化合物，它們包含更長的分子鏈，需要更長的時間才能分解消化。而單糖與雙糖構成了不同類型的糖，被稱為簡單碳水化合物，能提供快速的能源供給。
人體能通過飲食的攝入，例如吃進玉米、谷類、豆類或是馬鈴薯等食物獲取碳水化合物之后，再以淀粉的形式被分解成葡萄糖（單糖）之后，以肝糖（多糖）儲存于肌肉細胞或是肝臟里，進而提供身體活動時所需的能源。
如何健康地攝入碳水化合物？
近幾年來，有許多人減肥瘦身都會選擇低碳水化合物飲食（例如低糖飲食法）或是完全去除碳水化合物（例如生酮飲食法），但這些飲食方式除非醫(yī)生有特別建議，否則采用低碳水化合物飲食或無碳水化合物飲食都不是一個好方法，因為碳水化合物對于人體來說是一個絕對必備的營養(yǎng)素與能量來源。
但是，采用更健康的飲食方式應該要將很少或沒有營養(yǎng)價值的簡單碳水化合物替換為更有營養(yǎng)的復合式碳水化合物。除非你有立即的能量轉換需求，否則真的建議用更健康的復雜型碳水化合物，取代日常生活常見的簡單碳水化合物，例如用水或天然果汁取代濃縮果汁或汽水、選擇完整的水果而不要吃添加 大量高糖的食物、在谷物方面盡量選擇粗糧（全麥或是藜麥）而不要吃白米或白面這類精加工的食物。
另外，有許多食品都標榜為低碳水化合物，但要特別注意是否經過高度加工或包含人造甜味劑、乳化劑或其它不健康的食品添加劑，因為這些添加劑可能含有大量的熱量。
一般來說，均衡的飲食應該要包括天然未經加工的復合式碳水化合物，這些碳水化合物都含有豐富的營養(yǎng)素。
生活中常見的蔬菜、堅果、豆類或是谷類等食物都含有許多纖維素，纖維是維持健康消化系統(tǒng)不可或缺的營養(yǎng)素，也可以減少患心血管疾病和二型糖尿病的風險。另外，用富含纖維質的復雜碳水化合物替代富含飽和脂肪或糖類的食物，也是一種減少熱量攝入的有效方法。
也可以多攝入新鮮的水果，盡管水果中含有一種簡單的碳水化合物（果糖），但水果含有大量的維生素、礦物質以及纖維素。而我們常見的天然果汁，雖然也含有豐富的維生素與礦物質，但纖維素的含量卻很低。因此，吃完整的水果會比喝果汁要好。另外，要避免喝濃縮制成的果汁，因為濃縮果汁里都含有大量的糖分，對身體健康不好。
結論
碳水化合物是人體一種十分重要且寶貴的能量來源，但是簡單碳水化合物通常存在于營養(yǎng)含量較低的食品之中，并容易造成血糖的大幅度波動，因此無法長時間維持飽腹感。當你在飲食中增加復雜碳水化合物的量時，就可以維持較長的飽腹感，并獲得更高的營養(yǎng)價值。
養(yǎng)成規(guī)律的運動習慣，制定控制體重的訓練計劃，了解該如何正確飲食，遠比采用跟隨風潮的飲食法來瘦身要重要得多！
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