鹵面的制作方法有哪些？鹵面的制作方法有葷素之分，有的只用素菜，有的加炒雞蛋，但大部分制作鹵面都是選用五花肉。鹵面使用的面條有加工好的濕面條，有用的干掛面。鹵面的味道給人的感覺就是油大，味足，吃著香。大家好，我是小惠的生活頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，來自于廚師之鄉(xiāng)長(zhǎng)垣，本人也特別喜歡吃鹵面，鹵面一般一個(gè)星期制作兩次，深受大家歡迎。今天借此機(jī)會(huì)問大家介紹一下鹵面的制作過程，希望我的回答對(duì)大家有所幫助。

一說起河南鹵面，大家都會(huì)想起燜面，炒面條。其實(shí)鹵面的做法，配料，成品有許多相同之處，只看一盤面條，有時(shí)候真不好區(qū)分開來。先說一下燜面，燜面是將配菜炒好之后加湯調(diào)味，然后將濕面條均勻覆蓋在炒好的菜上面，蓋上蓋子燜制。時(shí)間大約8分鐘左右，當(dāng)中可以看下湯汁，湯汁少了容易糊鍋。當(dāng)湯汁欲耗盡時(shí)，菜熟面條熟，抄均勻撒上蔥花就可以出鍋裝盤。炒面條：先將配菜炒熟加湯調(diào)好味盛岀來。鍋內(nèi)添油燒熱，將面條均勻鋪在鍋里面，當(dāng)中不?；蝿?dòng)鍋，讓鍋受熱均勻，面條兩面焙成金黃色時(shí)，將炒好的菜及湯汁倒入鍋內(nèi)，蓋上蓋子燜兩三分鐘，至面條完全吸收湯汁抄散出鍋。炒出來的面條看不到湯汁，而面條還有微焦的感覺，這就是傳統(tǒng)炒面條。燜面，炒面，鹵面所用的配菜基本上相同，而做出來的口感是不一樣的。

上面分析了燜面，炒面的制作方法，鹵面的制作方法有哪些呢？今天就以制作葷的鹵面介紹一下制作方法。在實(shí)際生活中，蒸鹵面所用的面條分為濕面條和干掛面兩種，今天所說的蒸鹵面用的就是干掛面。配菜不同，面條干濕不同，做出來的都是鹵面。鹵面的配菜與燜面，炒面的配菜基本上一致，一般都是用的黃豆芽，芹菜，豆角，四季梅，蒜苔之類的，有的鹵面可以同時(shí)放兩樣及三樣菜，有時(shí)候用的一種，大家可以根據(jù)自己的喜歡程度添加，自己覺得好吃就行。蒸鹵面一般都是用五花肉，肥瘦相間，吃起來不覺得油膩，而吃鹵面的最大特點(diǎn)面筋，肉香，料味足。

操作方法：所用的配菜擇洗干凈，切成寸段備用。五花肉洗凈切成片。蔥段，姜片，花椒，八角，香葉備用。鹽，雞精，老抽，蠔油備用。鍋內(nèi)添油燒熱，下入蔥姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油，下入花椒，八角，香葉繼續(xù)煸炒出味，倒入老抽上色，加水燉制二十分鐘下入調(diào)味料，倒入備好的配菜燒開即可?；?。湯汁的多少如何判斷？一般情況下所用的湯汁淹沒配菜靠上一指即可。配菜與面條的比例保持1：1，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好加減。湯汁的味道要比平常炒菜的湯汁略咸一點(diǎn)，等拌上面條之后就甜咸適中了。

干面條撕開包裝，托盤內(nèi)鋪上一層配菜，防止面條直接接觸托盤引起粘連。面條鋪在配菜上面，上籠蒸二十分鐘下籠。將面條倒進(jìn)盆里或者大鍋里，澆上炒好的鹵菜汁拌勻。拌制過程不可心急，要讓面條盡可能吸收湯汁。將拌好的面條重新放入托盤上籠復(fù)蒸十五分鐘即可關(guān)火，蒸好的面條重新倒入容器內(nèi)抄散即可食用。

上圖是用黃豆芽蒸的鹵面，缺點(diǎn)就是黃豆芽太長(zhǎng)，蒸熟之后口感差，優(yōu)點(diǎn)是不用擔(dān)心豆芽菜的多少，面條與黃豆芽熟了之后基本同色。

上圖是用芹菜蒸的鹵面，顏色就比黃豆芽漂亮的多，而且口感不錯(cuò)，還能給人增加食欲。

綜上所述，鹵面的制作方法有哪些？可以歸納為葷素兩種方法，所用面條為干濕兩種方法。根據(jù)不同的食材蒸制出不同口味的鹵面，方法是相同的。好吃的鹵面制作過程中要注意：一是肉要選擇五花肉并且煸炒岀五花肉中的一部分油脂。二是湯汁的多少?zèng)Q定鹵面的調(diào)味。三是讓面條吸收湯汁，面條才會(huì)筋道爽滑。四是鹵面的蒸制過程是兩次，這個(gè)尤為重要。注意以上幾點(diǎn)，你也能做出美味的鹵面。

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