重慶人喜歡制作各種各樣的油辣椒，肉末油辣椒是其中之一。肉末油辣椒的做法就是在制作油辣椒時(shí)加入一些肉末、香茹末等，吃起來(lái)不是很辣，但特別香，在吃面、吃粉，或做涼拌菜時(shí)，放入肉末油辣椒絕對(duì)是大大增色增味啊！
肉末油辣椒的做法其實(shí)也有很多種，但肉末油辣椒怎么做香味撲鼻呢？經(jīng)過(guò)實(shí)踐，我感覺(jué)下面這種做法最香，朋友們不妨也做來(lái)嘗一嘗——
原料：干辣椒、五花肉、生姜、大蔥、蒜瓣、香菇、郫縣豆瓣醬、糖、鹽各適量。
準(zhǔn)備：香菇提前泡發(fā)，瀝凈水分后切成末。干辣椒洗凈去蒂，在熱水中浸泡10分鐘。生姜洗凈去皮，用刀拍散。大蔥切成末，五花剁成肉末。
做法：
1、將泡好的辣椒從水中取出，不要瀝水，直接放入攪拌機(jī)中。再加入生姜、蒜瓣，然后啟動(dòng)攪拌機(jī)，把辣椒攪拌呈碎塊既可，不需要太細(xì)，基本上辣椒皮呈指甲蓋大小就好。
2、起油鍋，倒入大半鍋油，等油溫5成熱時(shí)，加入蔥末，用小火熬至蔥末發(fā)干發(fā)黃，然后離火將蔥潷出不要。
3、在油鍋中加入香菇和肉末，然后將肉末輕輕均勻的炒散，用小火熬制一小會(huì)后加入剛才攪拌好的辣椒醬，邊熬邊攪拌。最后加入郫縣豆瓣醬，糖，鹽，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干時(shí)就可以了。
肉末油辣椒香味撲鼻的要點(diǎn)：
1、攪拌辣椒時(shí)，不需要太細(xì)，辣椒皮呈指甲蓋大小就好。
2、油必須要多，半鍋油是一定要的。重慶人比較喜歡用菜籽油，這樣做出來(lái)的更香。
3、熬的過(guò)程中一定注意油溫不能太高，油溫過(guò)高會(huì)讓辣椒有糊味。避免的方法可以是中途關(guān)火，不停攪拌。感覺(jué)油溫下去后，再上火熬制。這樣反復(fù)幾次就可以了。
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