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1.魚去鱗、內(nèi)臟、腮鰭、黑膜（魚肚內(nèi)），切掉魚頭，將魚肉延魚脊劃開，片出魚肉。

2.將魚肉切片，刀法熟練的可以切蝴蝶片，平常自己家吃，可以切厚度為0.5cm左右的魚片。

3.切好后將魚肉放入碗內(nèi)，加入鹽、料酒、姜片，腌制，（腌制是為了去除魚腥氣，使魚肉在烹飪時更加入味）。

4.將魚頭、魚骨、魚尾放置過重加入清水，清煮。

5.另一個鍋中倒入油，花椒、麻椒、桂皮、八角，中火加熱。（油和調(diào)料的多少自行決定）

6.10分鐘左右，轉(zhuǎn)小火放入部分花椒、麻椒、干辣椒，繼續(xù)加熱。

7.帶辣椒變得微微焦黃的程度，撈起所有調(diào)料。

8.加少許油，將黃豆芽放鹽抄熟，加入之前過油的辣椒等材料，加入有魚頭等剩余材料熬制的魚湯，將千張放入，蓋鍋，待魚湯沸騰后放入魚片，待魚肉變色后，關(guān)火，將完成的麻辣魚片，放置到大湯碗里。

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