圖文/甘棠雅士（老姚）
水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環(huán)使用。}所以還是在家里自己動手做比較好，又干凈又衛(wèi)生，做得開心，吃得放心。
備料：
首先準(zhǔn)備草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈，
魚鰾是可以留下的....
開魚剔刺
頭剁下來等下次和肉刺再煮一下，沒接著用，怕煮的太濃不清口。
剔好的魚片，加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，淀粉開始腌制魚片，至少也要腌半個小時
鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥及郫縣豆瓣醬
把綠豆芽過水，用什么菜都可以吧，隨你口味.
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了，好了，待用！
然后倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下，
倒入水煮開，放點鹽，放入魚骨頭，煮10分鐘，然后盛入容器里
然后放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。盛入剛才的容器
把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面，
燒油，澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終于完成了
看吧，又麻又辣又香的水煮魚終于做出來了，饞死你，看著誘人，別太好吃了......
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