吃核桃不僅能健腦，還能幫助人們防癌。美國一家癌癥研究中心用小鼠進行的研究發(fā)現(xiàn)，吃核桃有利于延緩前列腺癌腫的增長。
科學家給兩組遺傳上容易得前列腺癌的小鼠吃脂肪含量一樣的飼料，其中一組加了整核桃仁，另一組加的是普通的油脂。在18周之后，吃整核桃仁的那一組癌腫重量下降了30%~40%，血液中的IGF-1（類胰島素生長因子）也明顯下降了。IGF-1是能促進多種癌癥發(fā)生的激素，美國人傳說牛奶致癌，就是擔心給奶牛用了生長激素之后產(chǎn)出來的奶里面該成分過高。
研究者發(fā)現(xiàn)，給小鼠吃“核桃餐”，不僅對控制前列腺癌有明顯效果，它還對一些有利于控制癌癥的基因起作用，這就意味著它可能對其他癌癥也有好處。而且，最令人開心的是，帶來這個好處的劑量不算太大。也就是說，達到這個效果不需要吃幾斤核桃，換算成人的食用量，只需要每天吃68克核桃就夠了，相當于兩把的量。
不過，需要注意的是，研究者所用的是整核桃仁，也就是說，核桃表面的那層澀味薄皮是堅決不能去掉的。事實上，正是這層皮讓核桃擁有了足夠多的抗氧化成分，讓其高居各種堅果抗氧化活性的榜首。澀味就是多酚類的典型味道，澀味越濃，通常抗氧化性質(zhì)也會越強。
另外，完整的核桃仁也有利于減少氧化發(fā)生。核桃被打開，核桃仁被弄碎，都會增加它與氧氣接觸的機會。氧化的核桃仁中，維生素E被破壞，抗氧化物質(zhì)損失，其中的Ω-3脂肪酸也會被毀，還容易產(chǎn)生有害的自由基。
吃核桃對預防癌癥有好處，那么吃什么有壞處呢？研究發(fā)現(xiàn)，吃太多精白淀粉類食物會促進前列腺癌發(fā)生，如果減少膳食中的淀粉，小鼠患前列腺癌的時間可以被推遲，壽命還能明顯延長。除了高脂肪食物之外，各種白面包、白饅頭、白米飯、面粉做的點心小吃之類，都可能有患癌的麻煩。多吃蔬菜水果，多吃粗糧豆類，吃點完整、新鮮的堅果仁，是永恒不變的健康忠告，不僅對于預防心臟病和糖尿病有幫助，對預防癌癥也一樣大有好處。
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