寒冷的冬季真不愿出屋，但美食還是要繼續(xù)的！只有吃了好才能有足夠的能量去抵御嚴(yán)寒。今天的這道千層肉餅，保準(zhǔn)好吃得讓你停不下來(lái)。
千層可不是實(shí)際數(shù)字，只是說(shuō)明這層次多，所以有較真兒的親千萬(wàn)別從字眼上去摳??！算下來(lái)，這千層肉餅是8+9層，即8層肉、9層面皮。做好的肉餅皮酥肉嫩，蘸著點(diǎn)香醋和辣椒油吃，真是滿嘴流香?。?/p>
材料：中筋粉500克，清水350克左右，豬肉餡700克，生抽100克，鹽5克，玉米油30克，大蔥兩棵，入肉清水適量
廚具：面板、搟面杖、鑄鐵餅鐺
制作過(guò)程：
1. 面粉入盆中，加入面粉量的70%左右的涼水；
2. 將面揉成團(tuán)，放在盆中，蓋一塊濕布，餳30分鐘再用；
3. 餳面的時(shí)候來(lái)拌肉餡，二八肥瘦的豬肉餡，加入兩棵大蔥末、適量的生抽、玉米油、鹽；
4. 用筷子順時(shí)針將這些材料攪拌均勻，加入適量的清水，使肉餡變得粘稠；
5. 餳好的面團(tuán)取出，置于案板上，將其分成三等份，分別揉圓；
6. 取其中一個(gè)面團(tuán)，搟成厚約1毫米的長(zhǎng)方形面片；
7. 將適量肉餡均勻地鋪在面片上，右下角留出整個(gè)面皮的九分之一不要鋪肉餡，并且靠近左側(cè)肉餡那邊縱向切開(kāi)一刀；
8. 將光面皮向上折；
9. 再向左折；
10.左側(cè)切一刀后，再向下折；
11.向左折；
12.將最后一塊向下折，蓋在面餅上，并將四周?chē)缶o，用手將餡餅略微按壓，使其厚度降低、面積變大一些；
13.中火將餅鐺加熱，餅鐺中刷一點(diǎn)油，將餡餅放在鍋中，用羊毛刷在表面再刷一層油；
14.中小火將底面煎焦，然后翻面煎另一面；
15.蓋蓋子，小火將兩面煎得焦黃，可點(diǎn)少量清水在鍋中，使餅受熱均勻而且不會(huì)變得太干太硬，5分鐘左右時(shí)，可出鍋。
小貼士：
1. 面團(tuán)越柔軟越滋潤(rùn)，做出的餅就越軟乎；
2. 肉餡中的調(diào)味料可以根據(jù)口味來(lái)調(diào)整，水量也不要太多，能讓肉餡攪拌起來(lái)嚇?biāo)勒吵頎罹涂梢粤?，如果水太多，烙的時(shí)候會(huì)容易漏湯，影響口感；
3. 一定要小火烙，否則外皮熟了，而里面還是生的；適量加些清水，可以鍋中的濕度，讓受熱更均勻，熟得更徹底。
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