最近看到后臺(tái)有很多留言，詢問(wèn)烙餅怎么做、油條怎么做，看來(lái)大家在家自制各種美食的熱情高漲啊~
貼心的小編給大家準(zhǔn)備了今天這篇菜譜文章。主要教大家油條、家常肉餅、千層餅的做法，好操作，健康美味，容易成功！
比如有些人可能擔(dān)心油條里加礬會(huì)不利于身體健康，大廚想到了這些問(wèn)題，在制作油條時(shí)不用明礬，一樣能制作出美味的油條。
一起來(lái)往下看吧。
< 食 材 >
面粉/白糖/鹽/玉米油/酵母粉/雞蛋
< 制 作 步 驟 >
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和面：取一容器，250g面粉加入鹽4g、白糖5g、玉米油10g、水、酵母2g、1個(gè)雞蛋，用溫水調(diào)和成團(tuán)，表面保留坑洼狀態(tài)放碗中醒制，直到面團(tuán)變成2倍大（醒發(fā)時(shí)間約為30分鐘-1小時(shí)，根據(jù)溫度有所變化）。
油條制作：案板上抹少量油，將面團(tuán)搟開(kāi)，切成適當(dāng)長(zhǎng)條狀；油條需要兩根面片合成，其中一塊用筷子蘸水抹長(zhǎng)條即可。
將兩根長(zhǎng)面條黏在一起，用筷子在頂部壓出一條紋路；再將兩根面片擰成一根油條。
炸制：鍋內(nèi)坐油，油溫加熱至6~7成熱，下鍋油條炸至金黃即可撈出。
< 食 材 >
面粉/雞蛋/鹽/白胡椒粉/雞精/蔥
< 制 作 步 驟 >
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搟面片：首先把和好的面團(tuán)搟成大長(zhǎng)片，搟面的時(shí)候不要緊著一面搟，最好翻過(guò)來(lái)覆去地?fù){，能讓面餅口感更勁道。面片切掉邊緣，均勻撒油，四面各疊一遍，再翻開(kāi)就油潤(rùn)均勻了。（和面步驟參照下個(gè)菜譜”家常肉餅“的和面步驟）
攤千層餅：以下2種方法任選一種，可以點(diǎn)擊視頻查看。
方法①：兩邊切到三分之一處，如圖所示相互疊層。當(dāng)然還有個(gè)小技巧就是，把最后一面留大一些，方便包裹封邊，醒發(fā)后搟勻，就形成了一張自然而然的千層餅。
方法②：把面皮卷成長(zhǎng)條，再抻一抻，這樣能讓餅更有嚼勁，把長(zhǎng)條卷成圓餅，最后用手按壓，醒發(fā)后搟薄就完成啦~
烙制：鍋中少許油，五六成熱，晃動(dòng)鍋底有聲音說(shuō)明底下已經(jīng)形成焦殼，表面稍微鼓起來(lái)，翻面補(bǔ)充少量油，繼續(xù)烙制。
打雞蛋：餅撈出后，碗中打散雞蛋，加少量鹽、白胡椒粉、雞精攪勻。
完成：鍋中淋底油，倒入大部分蛋液，微凝固放入烙餅，澆上剩余蛋液并翻面，撒上蔥花即可。
< 食 材 >
五花肉末 /大蔥 /姜末 /香菜根 /黃酒
生抽 /中筋面粉 /油鹽 /清水
< 制 作 步 驟 >
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肉餡處理：取一只大碗，3肥7瘦的五花肉末中加入少許黃酒，順時(shí)針攪打，加入姜末、香菜根末、分兩次加入生抽醬油。
*生抽的味道比較重，可適當(dāng)少加鹽或者不加
調(diào)餡：加入適量的清水，繼續(xù)順時(shí)針攪打上勁，然后加入素油、大蔥（肉餡：大蔥=2：1），輕輕拌均勻即可。
*大蔥下入之后，千萬(wàn)不要攪打，會(huì)影響肉餡的味道，只需輕輕拌即可
和面：中筋面粉加入30~40度左右的溫水，“手推面，面推水”將面和成雪花絮狀，然后揉成面團(tuán)，將面團(tuán)蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。（面一定要和得軟）
制面皮：將面團(tuán)切成小劑子，用搟面杖邊旋轉(zhuǎn)邊搟，搟成中間厚四周薄的圓面皮。
填餡：將餡心包入圓面皮中，按照包制包子的手法，逐個(gè)捏褶封口即可。
煎制：鍋中坐油燒熱，帶褶面朝下，用手輕壓按成小餅生胚，中小火略煎，然后在鍋中加入半湯勺的清水，水油混合加蓋燜至3分鐘。
*輕輕晃動(dòng)鍋，可讓肉餅充分受熱均勻
*煎制時(shí)加水，受熱蒸發(fā)會(huì)形成蒸汽循環(huán)，形成半煎半蒸的狀態(tài)，從而加速肉餅的成熟
完成：待水分燜干將肉餅翻面，再次補(bǔ)充半湯勺清水，繼續(xù)通過(guò)半煎半燜的方式加蓋燜至水分收干，兩面金黃色即可出鍋~
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