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昨天的文章發(fā)表后的一些討論和感悟。

一位老板說：員工不會(huì)永遠(yuǎn)在一家店干，也沒有顧客會(huì)永遠(yuǎn)在一家飯店吃飯。

這段話我們都是非常認(rèn)可的，鐵打的營盤流水的兵，員工離開的公司的原因你一定、必須要知道。同理，顧客為啥來，為啥不來你也要知道。

就像昨天文章里面的老板，總是聽店長(zhǎng)的匯報(bào)，就認(rèn)為一切都在按照自己的計(jì)劃進(jìn)行，殊不知，已經(jīng)徹底的偏離了道路。

但這個(gè)偏離，還是無意的偏離，店長(zhǎng)認(rèn)為自己已經(jīng)做了，而且確實(shí)也是做了，但是做的方法對(duì)不對(duì)，做的方式對(duì)不對(duì)就無從考究了。

至于是不是個(gè)人的能力問題，那就要看這個(gè)店長(zhǎng)平時(shí)的表現(xiàn)了，還有他的綜合能力的考評(píng)，這個(gè)真的不好說，因人而異。

昨天的文章猛戳這里就可以看到

一個(gè)老板說：員工和顧客都一樣，無論是來吃飯的，還是來工作的，都是為了獲得在其他店沒有的好處，這點(diǎn)我早就看透了。

這話當(dāng)然是正確的，站在老板的立場(chǎng)上來講是有些酸酸的。

但是在員工和顧客的角度講，是毫無錯(cuò)誤的，非常正確的，但是正確的道理就是對(duì)的嗎？

不管這句話有沒有對(duì)錯(cuò)，是對(duì)的，我們有忘記了我們的初衷了，做餐飲的目的是什么？我不知道你們是做什么。我開飯店的目的是賺錢。

好，我的目的很明確了，那看員工和顧客的目的，員工的目的也是賺錢，而且是哪里輕松從哪里干，哪里事少從哪里干，這就是員工的目的，也是沒錯(cuò)的，如果我是打工的作為一個(gè)餐館的員工，我肯定不會(huì)考慮飯店的十年發(fā)展大計(jì)，那是老板需要思考的，他的工作就是這個(gè)，我只要做好我的本職工作然后到點(diǎn)下班就可以了。

當(dāng)然，作為員工就是要到有好處的地方去工作，這是很對(duì)的，是個(gè)正常的員工都會(huì)這樣干，完美，無可挑剔。

顧客呢，那就更對(duì)了，作為一個(gè)顧客，我肯定要去價(jià)錢最便宜，飯菜最好吃的飯店去吃飯了，最好還是人少，安靜，環(huán)境好，提供海底撈那樣的服務(wù)，提供五星酒店的美食，小吃攤的價(jià)格，這就是顧客想要的，有錯(cuò)嗎？也沒錯(cuò)。

錯(cuò)的是我們自己，我們自己沒有做到，出來開店沒有滿足顧客的要求，出來開公司沒有滿足員工的要求，自己一件事都沒有作對(duì)，還有啥好說的？

一個(gè)老板說：馬上就要過春節(jié)了，我們發(fā)了幾十萬的獎(jiǎng)金，員工們的心情想必是最爽的一天，內(nèi)心的喜悅是無法言喻的，可是我的內(nèi)心卻開心不起來，我知道即使發(fā)的再多，年后也會(huì)有很多人不來上班了。

當(dāng)老板就是這樣的，如果這點(diǎn)心事都無法排解，如何才能做大事呢，今天的朋友圈我也發(fā)了一個(gè)，總是低頭看路，看地上有沒有掉錢的就放棄了看到遠(yuǎn)闊天空的機(jī)會(huì)，哪是小，哪是大，在不同的人心中都會(huì)有不同的答案。

人的格局決定了你的視界和處事，就像海底撈，出書已經(jīng)出了三四本了，這么多人都買了書回去研究，日讀夜讀，隨后呢，沒有一個(gè)成為海底撈的。

這還不算最厲害的，最厲害的是海底撈的店長(zhǎng)帶著店里面的員工出來，跑到馬路對(duì)面開了一個(gè)火鍋店，原班人馬，結(jié)果呢，依然沒有成功，而且不久就關(guān)門了。

啥原因呢，說起來復(fù)雜其實(shí)很簡(jiǎn)單，海底撈你要學(xué)的不是服務(wù)，是張勇的格局，可是，這是誰也學(xué)不來的，不但海底撈學(xué)不會(huì)，褚橙你也學(xué)不會(huì)，其實(shí)學(xué)不會(huì)的不是營銷，不是管理，更不是什么經(jīng)營之道，你學(xué)不會(huì)的是格局。

這么多人講格局，但是真有格局的人太少了，有格局的人從來不會(huì)出來講格局。

就像真的學(xué)者大家，有幾個(gè)出來講課瞎白活的，就我們這些俗人，真開店開的火爆的，哪有出來講課的，為啥？

記得我們?cè)瓉砣タ疾烀骛^的時(shí)候，遇到一個(gè)小面館，不賣茶葉蛋，其實(shí)也不是不賣，是一天就賣一鍋，賣完拉倒。

饑餓營銷，扯淡，根本不是什么饑餓營銷，你們都是看書看多了，學(xué)習(xí)學(xué)多了，扯什么犢子，最后問老板，老板說，哪有時(shí)間賣茶葉蛋，面都賣不過來。

這是正確答案。

我寫成文章發(fā)表了，好多人在文章后面說，胡扯，賣蛋怎么會(huì)影響賣面呢？

蛋的利潤多高，如何如何……支了100多招，

但是有一個(gè)問題，這里面沒有一個(gè)人是一天賣面超過300碗的，他們?cè)u(píng)論的那家店一天賣3000碗面，這還是保守估計(jì)……

你似乎明白點(diǎn)什么了，這就像一個(gè)要飯的去評(píng)論李嘉誠2017年的經(jīng)營策略一樣，是啥，是扯淡。

就像我們2016年的時(shí)候去考察日銷千碗面的店面，作為一個(gè)20年的餐飲人，很多都驚呆了，這其中還包括一個(gè)以前來過這家吃過面，他們都沒有意識(shí)到，其實(shí)這里面不是簡(jiǎn)單的數(shù)字這么簡(jiǎn)單，還有那行云流水一樣的操作，讓人驚詫的從容。

這些在文字里面永遠(yuǎn)無法帶給你，可以去翻看我之前的文章，看看里面的照片和視頻，因?yàn)槲业奈恼绿?，寫?00多篇了，我也記不起是那幾篇了，至少有五篇文章是專門說的這個(gè)事。

這就是格局的問題，經(jīng)常有人舉例，就是什么在飛機(jī)上能看到藍(lán)天白云和大太陽，降落后，可能就是陰天下雨，很多人不理解，其實(shí)這個(gè)是高度的問題，與格局真的無關(guān)，所謂的格局，簡(jiǎn)單說，就是你大氣不大氣，舍不舍得，這才是格局。

一個(gè)老板說：不要期望顧客和與員工對(duì)你感恩，作為一個(gè)老板，你的格局就是不斷的讓別人從你這里不斷的占到便宜。

感恩，胡扯呢，這是哪跟哪的事，你怎么會(huì)有這個(gè)想法呢？他們對(duì)自己的家人和愛人都沒有感恩，怎么會(huì)對(duì)你一個(gè)飯店老板感恩，你是給他買房買車娶媳婦了還是怎么著？

作為一個(gè)成年人，這樣的事，你咋還相信呢？

還有的老板去參加了各種的學(xué)習(xí)，花費(fèi)了幾十萬上百萬，其實(shí)，學(xué)到的都是有用的道理，卻根本無法管理好你的飯店。

有的老板就問我，我怎么學(xué)了十幾個(gè)老師的課程，參加了各種的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，怎么覺得越學(xué)，感覺自己越傻了呢？

我說，恭喜你，你快要買拐了，這時(shí)候你還有這個(gè)想法，說明你是可以搶救的，還有好多執(zhí)迷不悟的。

曾經(jīng)有一個(gè)哥們?cè)谖疫@里問了以后，感覺我說的不好，因?yàn)槲医ㄗh他離開餐飲，不要干了，他覺得我的水平太差了，救不了他。

后來，我在他朋友圈里面看到他不斷的參加各種課程，你會(huì)說，你怎么知道的，這都看不出來還能干啥？

后來他參加了一個(gè)大師的課程，我知道他快不行了，因?yàn)檫@個(gè)老師的課程是幾十萬一次的培訓(xùn)，學(xué)完后要不成精要不就倒閉，一般情況下一個(gè)課程里面會(huì)有一兩個(gè)成精的，可惜，他沒，幾天前在朋友圈里面看到他關(guān)門了，成功的花光所有的錢倒閉了。

這就是命，我之前也寫過文章，說過這事，不花光這些錢他是不甘心，他覺得沒有面子，一定要花光才行。