加盟是一個(gè)餐飲連鎖里永恒的話題，有人鄙視加盟，有人熱衷于加盟；有人把加盟作為發(fā)展路上的一塊基石，有人把加盟作為牟利圈錢(qián)的利器；有人談到加盟兩眼放光，有人談到加盟不屑一顧……你怎么看？
本期紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明，將和大家分享餐飲加盟路上那些鮮為人知的道術(shù)、騙術(shù)與潛規(guī)則。
對(duì)于餐飲加盟總部和加盟者來(lái)講，大部分起初都是抱著“雙贏”的目的而合作的，但到最后往往都是單贏或雙虧，我們稱之為“無(wú)雙”。至于是“雙贏”還是“無(wú)雙”呢，請(qǐng)往下慢慢看吧。
為什么要建立自己品牌的加盟連鎖餐飲模式？大多數(shù)人能想到的就是迅速拓展市場(chǎng)，其實(shí)加盟餐飲連鎖遠(yuǎn)非如此，加盟一般分為四種情況：
A. 加盟餐飲品牌真心實(shí)意拓展，無(wú)人問(wèn)津，結(jié)果有價(jià)無(wú)市；
B. 加盟餐飲品牌真心蒙錢(qián)套現(xiàn)，門(mén)庭若市，結(jié)果執(zhí)迷不悟；
C. 投資人假借餐飲加盟偷藝，照葫蘆畫(huà)瓢，有樣沒(méi)芯；
D. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相互刺探軍情，虛虛實(shí)實(shí)，真真假假；
我將從以下兩個(gè)方面進(jìn)行分析：
一方面，從道的層面講起，以不正經(jīng)的潛規(guī)則為主，讓大家先有個(gè)全局認(rèn)識(shí)；另外一方面，從術(shù)的層面上闡述，以正經(jīng)的方法為主，讓大家不光聽(tīng)個(gè)熱鬧，也有能落地的真東西來(lái)用。
不管你是處于哪個(gè)目的，希望以下內(nèi)容對(duì)你有所啟發(fā)，全局的看待問(wèn)題，以免掉進(jìn)加盟路上的大坑里。
| 不正經(jīng)的潛規(guī)則 |
品牌開(kāi)放加盟的6個(gè)原因
下面羅列了些餐飲品牌開(kāi)放加盟連鎖的原因，有些是上不了臺(tái)面的：
需要大量資金求得企業(yè)蛻變發(fā)展，比如需要資金建立中央廚房、開(kāi)設(shè)更多直營(yíng)、搶占市場(chǎng)、招賢納士等；
遇到同區(qū)域同類型同規(guī)模品牌競(jìng)爭(zhēng)，需要大量資金開(kāi)店搶占市場(chǎng)，在短時(shí)間內(nèi)開(kāi)放加盟權(quán)，迅速占領(lǐng)幾個(gè)重要的位置，將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手遏制或擠出市場(chǎng)；
直營(yíng)連鎖門(mén)店盈利模式出現(xiàn)危機(jī)，資金鏈斷裂，需要資金應(yīng)急，短期開(kāi)放加盟，以解燃眉之急；
直營(yíng)門(mén)店盈利不斷下滑，借著現(xiàn)在的規(guī)模和知名度，開(kāi)始加盟套現(xiàn)，這個(gè)是現(xiàn)在很多，有點(diǎn)像晚上收攤的西紅柿，賣(mài)不出去明天就扔，多賣(mài)一塊是一塊；
這種情況不少，我們說(shuō)他在圈錢(qián)，不如說(shuō)他在騙錢(qián)（模式類似傳銷），建立一個(gè)品牌，直營(yíng)一家或幾家（甚至一家沒(méi)有）， 加盟上百家，目的只為一個(gè)：
利用虛擬信息，在市場(chǎng)上大量套取現(xiàn)金，到最后某個(gè)時(shí)期加盟會(huì)達(dá)到飽和，然后發(fā)生大規(guī)模的虧損連鎖反應(yīng)，而品牌總部早已掙得盆滿缽滿，一逃了之，重新注冊(cè)一個(gè)品牌，再來(lái)一遍圈錢(qián)大戰(zhàn)。市場(chǎng)上有幾個(gè)這樣知名的大型連鎖公司，我就不提名字了，怕說(shuō)出來(lái)會(huì)有人會(huì)跳樓。
小結(jié)
前三種是一個(gè)好的餐飲連鎖加盟品牌，目的是為了“雙贏”，主觀上是積極友善的（百勝養(yǎng)成的說(shuō)話模式），會(huì)對(duì)加盟商認(rèn)真甄選，并在后期認(rèn)真扶持；
后三種就是一個(gè)不好的餐飲加盟品牌了，目的純粹是單贏，主觀上就是坑爹的，對(duì)加盟商來(lái)之不拒，前期認(rèn)真圈錢(qián)，后期認(rèn)真推卸責(zé)任。當(dāng)然，起初也會(huì)冠冕堂皇的用前三種原因來(lái)粉飾自己的加盟連鎖目的。
| 正經(jīng)的方法 |
好的加盟是什么樣的？
在上面“道”的基礎(chǔ)上，我們接著說(shuō)餐飲連鎖加盟中“術(shù)”的精髓。
加盟者尋求餐飲加盟時(shí)，背后的實(shí)際需求是什么？只有先了解自己與對(duì)方的心理需求，才能知己知彼的去合作。
餐飲加盟者的需求：
01、沒(méi)有產(chǎn)品及管理技術(shù)，通過(guò)加盟，花錢(qián)拿來(lái)主義；
02、需要品牌知名度，通過(guò)加盟來(lái)縮短投資回收周期，并降低投資風(fēng)險(xiǎn)；
03、在初期投資時(shí)，對(duì)市場(chǎng)不熟或迷茫，通過(guò)加盟來(lái)得到專業(yè)團(tuán)隊(duì)的支持；
以上就是大家考慮加盟的基本原因，概括起來(lái)主要是幾個(gè)方面：技術(shù)、管理、團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品。
那么，一個(gè)好的餐飲加盟總部應(yīng)該具備什么條件呢？
01、技術(shù)：商圈選址、營(yíng)建、評(píng)估；
02、管理：人員管理、設(shè)備管理、財(cái)務(wù)管理、營(yíng)銷管理、成本管理、培訓(xùn)管理；
03、團(tuán)隊(duì)：物流部、營(yíng)運(yùn)部、培訓(xùn)部、研發(fā)部、營(yíng)建部、企劃部、人事部、財(cái)務(wù)部、拓展部、公共關(guān)系部、設(shè)備部；
04、產(chǎn)品：可靠的貨源、成熟的產(chǎn)品、強(qiáng)大的研發(fā)、持續(xù)的更新、穩(wěn)固的衛(wèi)生。
而一般專職搞餐飲加盟圈錢(qián)的就三個(gè)核心部門(mén)：招商部、培訓(xùn)部、產(chǎn)品研發(fā)部，再配上個(gè)平面設(shè)計(jì)，這樣的就要小心了。
有些朋友會(huì)說(shuō)，餐飲搞個(gè)加盟有這么復(fù)雜嗎？找個(gè)愿意出錢(qián)的，給他個(gè)廚師和前廳經(jīng)理過(guò)去帶班開(kāi)店不就結(jié)了嗎？如果你這么想，那么你說(shuō)對(duì)了，其實(shí)就這么簡(jiǎn)單，要是你就打算短期圈點(diǎn)錢(qián)加盟的一兩家，這個(gè)辦法沒(méi)問(wèn)題。但要是長(zhǎng)期搞加盟連鎖（不管是雙贏還是圈錢(qián)），這種方法無(wú)非就是自尋死路。
不過(guò)大家也不要害怕，看上去我寫(xiě)了一大堆，其實(shí)餐飲連鎖加盟大致分為三部分：人員、設(shè)備、產(chǎn)品；實(shí)現(xiàn)快速加盟模式只有一部分：標(biāo)準(zhǔn)化；時(shí)間需要：3-6個(gè)月。
下面是一個(gè)小型連鎖餐飲搞加盟的基本模式：
很多搞加盟的都是初期拿錢(qián)炒人氣，在和朋友聊天時(shí)曾經(jīng)提起過(guò)某些品牌的內(nèi)部營(yíng)業(yè)額，但遭到質(zhì)疑，看來(lái)被騙不可怕，可怕的是不愿意承認(rèn)自己被騙才可怕；
設(shè)備、產(chǎn)品、培訓(xùn)及VI；
拓展、培訓(xùn)、營(yíng)建、物流、人事五個(gè)部門(mén)很重要；
這個(gè)學(xué)問(wèn)很大，不是一句兩句能說(shuō)完的；
求精不求多；
建立并熟悉加盟管理及扶持的流程重點(diǎn)；
求大不求精；
增加品牌附加值；
這個(gè)才是目的。
總結(jié)
好了，基本模式和關(guān)鍵點(diǎn)都告訴大家了，相信也會(huì)對(duì)大家有點(diǎn)幫助。至于怎樣讓每步都走好或走的更快，這個(gè)話題太大太多，基本是三天的封閉課程才能講完，在這里也不想多說(shuō)，畢竟要是讓別有用心的人學(xué)走了，那就禍害無(wú)窮了，學(xué)些皮毛，大家防身已經(jīng)夠用。
聯(lián)系客服
