作者：張時(shí)
2001年，各種 “北京宮廷”、“御用”的爆烤鴨曾在全國(guó)各地火爆升溫，許多人不惜花上2個(gè)小時(shí)排隊(duì)嘗鮮，許多不起眼的小街上也冒出了好多家店鋪?？墒牵?dāng)眾多新店招牌的油漆還未干透，人們對(duì)爆烤鴨的新鮮感就過去了，許多投資者血本無歸，掛起了“出租”的大牌子。就像一位店主所說：“也不知是咋回事，生意就突然淡了。”
這些都源于爆烤鴨在全國(guó)范圍內(nèi)風(fēng)行一時(shí)的誘人廣告和較低加盟費(fèi)的吸引。眾多投資者本想“背靠大樹好乘涼”，結(jié)果卻成了被殃及的“池魚”。餐飲界加盟連鎖這種突然的“火爆”與迅速的“冷卻”，值得深思。
怎么在加盟連鎖中辨清良莠、抓住商機(jī)，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)靠上“大樹”賺錢，是很多餐飲人關(guān)心的話題。于是，記者采訪了各地餐飲經(jīng)理人，他們各抒己見，提供了大量真實(shí)而實(shí)用的信息。
如何考察連鎖加盟
連鎖加盟一般都是加盟外地酒店，所以很難對(duì)酒店做全面了解。但最大限度地摸清“底細(xì)”，下面幾個(gè)親身實(shí)踐的考察辦法效果不錯(cuò)，不妨試試。
一、充當(dāng)“偵察員”
長(zhǎng)沙一位老板想加盟北京一家連鎖加盟店時(shí)，他沒有只聽“傳說中”的多好多好，而是自己只身到北京——它的加盟店之一暗中考察了一番。他一直以食客的身份在那家加盟店吃了好幾天，并且找了家旅館住在附近，以便暗中考察他們的經(jīng)營(yíng)、管理、客流情況。因?yàn)槌宰≡谀抢?，他和這家加盟的員工熟悉起來，并暗中估算他們的日營(yíng)業(yè)額、經(jīng)營(yíng)成本，分析客戶群、消費(fèi)時(shí)段等等。耐心地熟悉了加盟店的情況后，他又多跑了其他幾家加盟店，然后看自己的考察結(jié)論和廣告介紹是否相符，這樣，就對(duì)加盟酒店的資信、運(yùn)營(yíng)、管理、效益有了一個(gè)詳細(xì)的了解。
二、充當(dāng)“考官”
上海一連鎖加盟店老板當(dāng)初打算投資加盟項(xiàng)目時(shí)，最想了解連鎖總店對(duì)加盟項(xiàng)目管理的健全、完善程度。他想，如果冒失地問一些不著邊際的問題，既顯得自己沒水平，又容易上當(dāng)受騙，不如多了解點(diǎn)加盟知識(shí)，既利于以后經(jīng)營(yíng)發(fā)展還能考察一下總店的水平。于是，他特意看了一些有關(guān)加盟連鎖方面的書，還設(shè)計(jì)了一些問題。在與連鎖總店負(fù)責(zé)人交流中，他時(shí)不時(shí)提出自己精心準(zhǔn)備的問題，巧妙地了解了負(fù)責(zé)人對(duì)連鎖加盟模式的認(rèn)識(shí)水平，是否有現(xiàn)成的加盟管理手冊(cè)和營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，是否對(duì)選址等具體問題負(fù)責(zé)任，是否重視后續(xù)管理和廣告支持等……結(jié)果，負(fù)責(zé)人很充分地解答了他的問題和疑問。交流完后，他也對(duì)自己是否應(yīng)該加盟做到了心中有數(shù)。
三、充當(dāng)“檢疫員”
正如動(dòng)植物入境需要檢疫一樣，對(duì)一些國(guó)外的加盟品牌也需要加以“檢疫”。有的國(guó)外加盟品牌雖然在國(guó)外經(jīng)營(yíng)很成功，然而進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，就有可能“水土不服”。如果只是照搬照套國(guó)外的模式而不注意結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，你就有可能失敗。而充當(dāng)“檢疫員”最關(guān)鍵的“檢疫”方法是到在國(guó)內(nèi)的加盟店了解他們的“中國(guó)特色”。外國(guó)品牌“中國(guó)本土化”是突出的特點(diǎn)，像肯德基、麥當(dāng)勞的營(yíng)銷模式最值得借鑒。
加盟連鎖的四大騙招
一、表面繁榮、實(shí)里“空虛”
A.東拼西湊，從服飾到店內(nèi)設(shè)施，哪樣稀奇古怪用哪樣，以此來顯示其“文化”；
B.全面降低菜品及酒水價(jià)格，用來聚集人氣，只要看上去人多，賺不賺錢不要緊，以此誘惑加盟商接招。
二、夸大規(guī)模 虛做廣告
A.隆重包裝企業(yè)，使之成為業(yè)界的明星。聲稱什么“獲得全國(guó)惟一××金獎(jiǎng)”，“受到××名人贊譽(yù)”等等。有的甚至弄虛作假，偽造年?duì)I業(yè)額，以此申報(bào)進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)。
B.火車站電子屏幕廣告、店門外大幅標(biāo)語廣告均打出：“××漁村開業(yè)100天，營(yíng)業(yè)收入達(dá)200萬元。”每天實(shí)際幾千元的營(yíng)業(yè)額一下子上升到每天2萬元，哪個(gè)加盟商見了不心動(dòng)？有的廣告詞稱：“有我的鼎力支持，你可以盡情拷貝財(cái)富。”有的人聲稱：“加盟×××錢途無限好”，“幾十家連鎖店個(gè)個(gè)精品，家家紅火”。很有煽動(dòng)性和欺騙性。殊不知餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)好不好，單憑前幾個(gè)月的經(jīng)營(yíng)是下不了定論的。
C.有的本來只有幾家加盟店，卻對(duì)外宣稱有十幾家、幾十家；有的本來是咨詢加盟的多，實(shí)際加盟的少，卻對(duì)外宣稱有幾十家、上百家在等待加盟。
三、惡性競(jìng)爭(zhēng) 價(jià)格大戰(zhàn)
某著名火鍋店老板曾公開對(duì)接待加盟商的工作人員講：“不管收多少加盟費(fèi)都可以做，先搞點(diǎn)錢來運(yùn)轉(zhuǎn)加盟中心。”當(dāng)河南三門峽市的一加盟商想要加盟該火鍋店時(shí)，該火鍋店的代表竟將加盟費(fèi)從15萬元降低1.5萬元。由于其加盟費(fèi)低廉，所以不到一年時(shí)間，其麾下的加盟店便多達(dá)近百家。但是有半數(shù)的加盟店在短暫風(fēng)光后，便陷入虧損狀態(tài)。
四、招牌“下蛋”
有的特許連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)根本就沒打算把一個(gè)招牌做長(zhǎng)久，一開始就想的是靠收加盟費(fèi)、賣底料和配送其它物品賺錢。一旦原來的招牌做爛做臭，為了逃避法律，便重新舉旗搞加盟，因此往往是同時(shí)注冊(cè)幾個(gè)商標(biāo)、幾個(gè)招牌。這些企業(yè)實(shí)際上一開始就為自己留下了退路，給加盟者設(shè)置了陷阱。
不能不防的加盟誤區(qū)
上海一位外企白領(lǐng)看到做餐飲是個(gè)利潤(rùn)高的行業(yè)，就加盟了臺(tái)灣一著名餐飲品牌的連鎖。因?yàn)樗救耸杖氡容^高，身邊的朋友也屬高收入者，所以他認(rèn)準(zhǔn)做高端消費(fèi)層有市場(chǎng)，就給自己的店定位在高端。加盟后，他感覺不論是總店對(duì)加盟店的裝修設(shè)施、定位方向，還是經(jīng)營(yíng)管理都不符合自己這種想法，于是他就拋開總店的思路自己加上一些自認(rèn)為“時(shí)尚的元素”。但這種連鎖品牌的風(fēng)格已經(jīng)被大家熟知，他的店盡管有了“特色”，但是卻顯得不倫不類，從而生意冷清。
不可否認(rèn)，在連鎖加盟經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，一些經(jīng)營(yíng)者因其本身的生活層次、交際網(wǎng)絡(luò)，優(yōu)勢(shì)是顯而易見的。但連鎖經(jīng)營(yíng)是把雙刃劍，選得好，能助你成功創(chuàng)業(yè)，選不好，反為其所套。對(duì)于一些經(jīng)營(yíng)者來說，特許經(jīng)營(yíng)也有著不少容易走入的誤區(qū)。
一、不從投資的角度選擇加盟商。
表現(xiàn)有三種：其一，要面子，講層次，非高層次的品牌不加盟，而將開業(yè)之后是否能保持客流量、行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α㈨?xiàng)目的投資回報(bào)率等問題拋諸腦后。其二，把自己當(dāng)成目標(biāo)消費(fèi)群。我早餐是吃三明治牛奶，所以一定沒有人會(huì)去買油條和豆?jié){。殊不知真正什么暢銷什么熱門應(yīng)該從市場(chǎng)中而并非從自身尋找。其三，完全根據(jù)自己的偏好選擇加盟項(xiàng)目。雖然說熱愛是成功經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，但在選擇加盟項(xiàng)目上只遵從自己的個(gè)人愛好是不明智的。
二、我開的店我說了算。
因?yàn)榭床粦T過于簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)方式，一些加盟者不斷地給自己的加盟店注入自己的想法。其實(shí)，連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)本來就在于簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)模式和統(tǒng)一的品牌概念，加盟者擅作做主地添加自己的想法，不僅會(huì)把簡(jiǎn)單的事情復(fù)雜化，而且還可能破壞了原有的品牌形象導(dǎo)致不良的后果。
三、很多人認(rèn)為連鎖經(jīng)營(yíng)是百賺不賠的，因此在購(gòu)買了加盟店之后就對(duì)它“愛理不理”。
其實(shí)特許經(jīng)營(yíng)和其它任何的投資一樣，需要的是全心的投入和參與。
四、盲目地被數(shù)字感動(dòng)。
“5萬元買個(gè)超市品牌”、“10萬元加盟一個(gè)咖啡館”、“20萬元加盟飯店送裝修”、“半年收回投資”、“百分之×百的回報(bào)”。一些加盟老板在投資前往往十分注重特許商的財(cái)務(wù)分析，而注重的同時(shí)又往往會(huì)被表面的數(shù)字感動(dòng)，忘了去追究數(shù)字背后特許商究竟從你這里賺去了多少錢，也不考慮特許商許諾的利潤(rùn)有沒有實(shí)現(xiàn)的可能?！?
