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特點：豬腰是比較普通的原料，傳統(tǒng)的做法是炒制后勾厚芡，而我這種做法則是油爆，在短時間內(nèi)經(jīng)高溫油爆，不僅肉質(zhì)脆嫩，而且入味足。

這道菜還有一大特色，就是用自制的五香糊辣油油爆，不僅有效祛除豬腰的異味還增加了濃厚的香味。可以說創(chuàng)造了一個“無汁版”的腰花。 

介紹：當(dāng)您翻開菜譜時，總有幾道翻新速度極快的小菜靜靜躺在一隅，或許它們沒有招牌菜那么吸引眼球，但卻是菜譜中不可或缺的一部分，它們代表了時令性、創(chuàng)新性、新鮮性，食客的需求就是在品嘗經(jīng)典老菜的閑暇之余，細細品味一道很有新意的“配角菜”。這道菜的火候是關(guān)鍵，油溫必須在200℃以上才能算油爆，原料在鍋中時間久了會變老。

 原料：豬腰500克。調(diào)料：蒜薹、干辣椒各100克，鹽、味精、料酒、芝麻油、白芝麻各5克，腌制料汁600克，五香糊辣油1千克（約耗20克）。 

腌制料汁配比：將姜、蔥、圓蔥、芫荽、胡蘿卜、青椒各100克打成蔬菜汁，加入10克美極鮮辣汁混合均勻。 

五香糊辣油配方制作：取色拉油、熟豬油各200克，菜子油600克混合放入鍋中．然后下入豆瓣醬、干辣椒、蔥、蒜各250克，桂皮、八角各20克，小茴香、白蔻、香葉各5克，青花椒50克，西芹、胡蘿卜、圓蔥各500克，用小火熬制，再下入200克的干辣椒蓉熬至焦黃色。

 注：這款特制油有蔬菜的清香味，味道很濃厚，除了做腰花還可用于熗炒類的菜肴。

 制作方法： 

（1）把豬腰對剖成兩半片去腰騷，然后加入腌制料汁腌20分鐘，取出后改上麥穗花刀。 

（2）起鍋下入五香糊辣油，燒至六成熱將處理好的腰花、干辣椒、蒜薹下入鍋中，迅速翻炒，調(diào)入鹽、料酒、味精、芝麻油，撒上白芝麻，大約10秒鐘后即可干，辣椒節(jié)分開擺上去。