一、簡(jiǎn)介
豬腰是比較普通的原料，傳統(tǒng)的做法是炒制后勾厚芡，而我這種做法則是油爆，在短時(shí)間內(nèi)經(jīng)高溫油爆，不僅肉質(zhì)脆嫩，而且入味足。這道菜還有一大特色，就是用自制的五香糊辣油油爆，不僅有效祛除豬腰的異味還增加了濃厚的香味?？梢哉f創(chuàng)造了一個(gè)“無汁版”的腰花。
二、配方
原料：
豬腰500克。
調(diào)料：
蒜薹、干辣椒各100克，鹽、味精、料酒、芝麻油、白芝麻各5克，腌制料汁600克，五香糊辣油1千克（約耗20克）。
腌制料汁配比：
將姜、蔥、圓蔥、芫荽、胡蘿卜、青椒各1000克打成蔬菜汁，加入10克美極鮮汁混合均勻。
五香糊辣油配方制作：
取色拉油、熟豬油各200克，菜籽油600克混合放入鍋中，然后下入豆瓣醬、干辣椒、蔥、蒜各250克，桂皮，八角各20克，小茴香，白寇、香葉各5克，青花椒50克，西芹、胡蘿卜、圓蔥各500克，用小火熬制，再下入200克的干辣椒蓉熬至焦黃色。
注:這款特制油有蔬菜的清香味，味道很濃厚，除了做腰花還可用于熗炒類的菜肴。
三、制作
制作方法：
（1）把豬腰對(duì)剖成兩半片去腰騷，然后加入腌制料汁腌20分鐘，取出后改上麥穗花刀。
（2）起鍋下入五香糊辣油，燒至六成熱將處理好的腰花、干辣椒、蒜薹下入鍋中，迅速翻炒，調(diào)入鹽、料酒、味精、芝麻油，撒上白芝麻，大約10秒鐘后即可干，辣椒節(jié)分開擺上去。
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