私房仔兔
私房仔兔是一道創(chuàng)新的川菜，雖然說(shuō)是私房仔兔但是口味確實(shí)一級(jí)棒，味道鮮香，兔肉細(xì)嫩，值得推薦。
原材料
主料：去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋蔥末、青椒丁、小米辣末、紅蘿卜丁、蒜苗顆、香菜段、芹菜粒各少許。
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、美極醬油、辣鮮露、天成一味醬油各適量。
制作步驟
1、兔肉切成大方丁后，下到已燒至六、七成熱的油鍋里，炸透以后便撈出來(lái)待用。
2、炒鍋留少許的油燒熱，先下炸蒜丁、洋蔥末和青椒丁炸香，再把兔肉丁、小米辣末、紅蘿卜丁、蒜苗顆、香菜段和芹菜粒放進(jìn)去一同翻炒，邊炒邊調(diào)入鹽、美極醬油、辣鮮露和天成一味醬油。待改小火煲20分鐘至兔肉入味時(shí)，調(diào)入味精和雞粉，炒勻即可裝缽上桌。
老媽兔丁
此菜在傳統(tǒng)菜麻辣兔丁的基礎(chǔ)上做出改良，將油炸改為水煮成菜，使原本色澤暗淡的兔丁變得鮮爽誘人，肉質(zhì)在后期更容易入味。此菜可以涼熱兩吃，熱天可以冰鎮(zhèn)后上桌，冷天可以點(diǎn)爐上菜。廚師只需提前將兔肉處理好，后期只需涼拌或放入煲仔中上桌即可。
原材料
主料：帶皮兔130克，大蔥丁50克，去皮油炸花生米50克。
調(diào)料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克），鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，蒜泥6克。
制作步驟
1.將帶皮的兔肉漂凈血水，入涼水鍋中，放入A料，開鍋小火煮制20-30分鐘，撈出，放入冰水中鎮(zhèn)涼，切成1厘米見方的??；將老干媽豆豉剁細(xì)；
2.兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調(diào)料拌勻，直接上桌或放入明爐中上桌即可。
關(guān)鍵
1.兔肉一定要經(jīng)過(guò)前期排酸，使肉質(zhì)的口感更滑爽；
2.在煮制兔肉時(shí)一定要注意祛腥，否則影響風(fēng)味。3.預(yù)制好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。
酥脆飄香兔
兔肉是川菜的?？?，金黃金黃的兔肉丁，看起來(lái)食欲大增。
原料：
兔肉丁200克，青、紅美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，面包糠適量。
調(diào)料：
白芷粉5克，十三香粉2克，鹽、料酒、雞精、味精、水淀粉、色拉油各適量。
做法：
1、把兔肉丁納盆，加白芷粉、鹽、味精、料酒和水淀粉拌勻后，入沸水鍋汆一水，再撈出來(lái)控凈水，裹上一層面包糠。
2、鍋入油燒至六成熱時(shí)，把兔肉丁倒進(jìn)去，炸至呈金黃且兔肉熟透時(shí)，撈出來(lái)瀝油備用。
3、凈鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其間調(diào)入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽，炒勻后便可出鍋裝盤。
一處串香兔
此菜將兔肉串成串，賣相非常創(chuàng)新，使食客有新的視覺(jué)沖擊感。
原材料
主料：家兔肉500克。
調(diào)料：A料（食鹽5克,味精2克, 香蔥25克,老姜20克, 黃酒50克）,B料（美極鮮辣汁10克，孜然粉0.5克，香蔥末15克，白芝麻5克），芝麻油3克，色拉油1千克（約耗30克），小紅尖椒20克。
制作步驟
1.將家養(yǎng)兔肉用清水沖洗半小時(shí)，切成2厘米見方的小塊,用干手布擦干水分,納入盆中,加A料腌制4小時(shí)；
2.把腌制好的兔肉洗凈，用干手布擦干水分，用竹簽穿好,下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出；
3.另起凈鍋，燒熱色拉油20克，下入小紅野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油裝盤即可。
青椒大盤兔
此菜從“鮮鍋兔”改良而來(lái)，去掉原做法所用的郫縣豆瓣、紅油、紅辣椒等，搭配大量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁，并加入啤酒煨至入味，成菜賣相清爽，清香麻辣。
原材料
主料：鮮兔肉200克
調(diào)輔料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克
調(diào)料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂(lè)香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克
制作步驟
批量預(yù)制：鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒腌制入味，然后拌入少許生粉上漿，入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。
走菜流程：鍋下菜籽油燒熱，加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，調(diào)美極鮮8克、家樂(lè)香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。
特點(diǎn)：清鮮麻辣，兔丁軟嫩。
制作關(guān)鍵：
1、一定要加少許啤酒將青椒的味道煨入兔丁中，否則滋味不夠濃厚。
2、此菜不可勾芡，否則會(huì)遮蓋鮮椒的清香。
香辣兔腿
暖一壺酒，炸只腿，一口小酒一口肉，對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。大口大口吃肉才是最過(guò)癮的。這道香辣兔腿選取整只兔腿進(jìn)行烹制，極大地保留了肉質(zhì)的鮮甜軟滑，肉汁完好封存。
原材料：
主料：兔腿1只
輔料：料酒1茶匙，食鹽4茶匙，孜然粉4茶匙，辣椒粉4茶匙，植物油1茶匙
做法：
1、兔腿用清水浸泡片刻，沖洗干凈后，瀝干水分，用牙簽插一下孔，方便入味；肉厚的部位可以用刀劃幾個(gè)口子。
2、調(diào)入適量料酒、食鹽，用手將兔腿兩面都抹勻。
3、用適量孜然粉將兔腿兩面都抹勻。
4、兔腿正反兩面再抹些辣椒粉，然后將兔腿放入冰箱，腌制24個(gè)小時(shí)。
5、空氣炸鍋的炸藍(lán)里刷一層油，用200度預(yù)熱5分鐘。
6、兔腿兩面也刷一層油，以免口感太干。
7、將兔腿放在炸藍(lán)里，空氣炸鍋的溫度調(diào)至200度，時(shí)間設(shè)置為15分鐘。
8、15分鐘后，可將炸藍(lán)取出，晃動(dòng)幾下，讓食物受熱更均勻；根據(jù)個(gè)人喜好程度，再烹飪8-10分鐘，兔腿烹飪完成后，盛出，裝碟即可。
媽媽嫩兔仔
兔仔肉要飛水后用一定量的蔥、姜、花椒粒、鹽腌制30分鐘，去腥入味，才是成菜鮮香可口。
原材料：
主料：兔仔肉500克
輔料：A料(辣椒醬80克，岐山辣面50克)，自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)，美極鮮辣汁10克，辣椒油50克，高湯600克，花椒油30克，蔥、姜各10克，花椒粒、鹽各2克
做法：
1、將宰殺制凈的兔仔切成大塊，飛水，用一半量的蔥、姜、花椒粒、鹽腌制30分鐘。
2、起鍋燒熱底油，放入蔥、姜燒熱，起鍋加入A料和兔仔塊，用小火燒制30分鐘，加入剩余調(diào)料調(diào)味，出鍋，切成條即可裝盤。
滋味手撕兔
兔肉可以烤著吃，鹵著吃。這道菜把兔子清煮后，手撕涼拌著吃，清淡爽口，很適合這個(gè)炎熱的夏天。
原材料：
主料：仔兔約1千克
輔料：青椒碎10克，紅小米椒5克，香料12克，姜蔥5克，鹽2克，味精、雞粉各3克，蠔油8克，雞汁適量，醋、藤椒油、蔥油各適量
做法：
1、選取重約1千克的凈仔兔，沖凈血水后放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來(lái)去骨，隨后撕成條待用。
2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油后，拌勻便可裝盤上桌。
椒香生態(tài)兔
兔肉配青花椒、青椒干香微辣。
原材料：
主料：仔兔500克
輔料：菜油100克，姜片、蔥段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節(jié)50克，干青花椒15克，味精3克
做法：
1、把仔兔剁成丁，入盆加姜片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油鍋炸至酥香，倒出來(lái)瀝油待用。
2、凈鍋放油燒熱，先下青椒節(jié)和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時(shí)，裝盤即成。
桔香串串兔
兔腿肉本來(lái)就鮮嫩，肉汁香濃，肉質(zhì)嫩滑，做成串燒的形式方便食客食用。
原材料：
主料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細(xì)絲）10克
輔料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克
做法：
1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味后，用牙簽穿好后待用。
2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。
3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節(jié)、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。
巖豆花椒兔
巖豆味微苦辛，先用水煮熟可以去掉那一絲的苦澀，成菜肉嫩爽滑，鮮香味辣，可以作為餐廳主打特色菜推出。
材料：
原料：去皮兔500克，煮熟的巖豆300克。
調(diào)料：鹵水1千克，干紅花椒50克，色拉油500克（約耗60克），美極鮮雞粉5克，花椒油3克，干生粉30克。
制作：
1、去皮兔放入鹵水中，小火鹵熟，撈出去大骨，將兔肉切成一字條；干紅花椒用冷水泡30分鐘，焯水，過(guò)油。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成油時(shí)，放入裹生粉的巖豆，小火浸炸至其質(zhì)地酥脆，撈出控油；再放入兔條，繼續(xù)用小火炸至肉質(zhì)表面酥脆，撈出控油。
3、鍋留底油，燒至四成熱時(shí)，放入花椒炒出麻味，放入兔條、巖豆、雞粉、花椒油，大火炒勻，出鍋裝盤即可。
巖豆煮制法：
干巖豆300克先用冷水浸泡4小時(shí)，放入鍋內(nèi)，摻入高湯600克，放入八角8克、鹽10克，用小火煮熟即可。
火鍋嫩兔
重慶的火鍋全國(guó)聞名，大家不知道的是，重慶人也喜歡吃兔肉，我將這兩者結(jié)合，將兔肉用火鍋底料等煮制，就像吃水煮魚一樣，很有新意。
材料：
原料：現(xiàn)殺活兔肉400克切塊
輔料：鹽、味精、雞精各5克，生粉10克、熟豬油100克、郫縣豆瓣醬、蔥末、姜末各50克，八角5克炒香、加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克、木耳、圓蔥各30克
制作：
1、現(xiàn)殺活兔肉400克切塊，加鹽、味精、雞精各5克，生粉10克腌制入味，加熟豬油100克拌勻（防止滑油粘連，口味更香）。
2、鍋下色拉油燒至三成熱，下兔肉滑油至熟。
3、鍋留底油燒熱，下郫縣豆瓣醬、蔥末、姜末各50克，八角5克炒香，加水1千克燒開，加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克調(diào)味，撈出渣，放入兔肉煮沸，起鍋，用焯水的木耳、圓蔥各30克墊底。
4、鍋燒熱油，將圓紅泡椒30克炸香，淋在兔肉上，撒蔥花、香菜各5克即可。
滋味手撕兔
兔肉可以烤著吃，鹵著吃。這道菜把兔子加香料煮后，手撕涼拌著吃，清淡爽口，很適合這個(gè)炎熱的夏天。
材料:
主料：凈仔兔
輔料：香料、姜蔥、青椒、紅小米椒
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油、蔥油
制作：
1、選取重約1千克的凈仔兔，沖凈血水后放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來(lái)去骨，隨后撕成條待用。
2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油后，拌勻便可裝盤上桌。
推薦誠(chéng)信有文采的網(wǎng)友
