喜慶剁椒魚(yú)頭
主料：魚(yú)頭
輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉
調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、牛奶
烹制方法：
1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用；
2、將肉丁抹在魚(yú)頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽后蒸15-20分鐘，取三個(gè)蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚(yú)出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚(yú)頭周?chē)瑪[入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘；
3、將魚(yú)湯倒入鍋中，調(diào)入鹽、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出鍋澆在魚(yú)頭上即可。
特點(diǎn)：鮮香嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。
魚(yú)頭泡餅主料：鰱魚(yú)頭
輔料：五花肉、烙餅、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、香油、番茄醬、干辣椒
烹制方法：
1、將鰱魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，鍋中加入油，將魚(yú)頭煎至兩面金黃后取出備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下五花肉片煸熟，依次加入干辣椒、蔥、姜、蒜，烹入料酒，沖適量開(kāi)水，調(diào)入番茄醬、醬油、味精、鹽，放入魚(yú)頭小火燉10分鐘，將魚(yú)頭與烙餅擺盤(pán)，湯中加香油淋在魚(yú)頭上，撒香蔥末即可。
特點(diǎn)：湯鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特。
魚(yú)頭健腦湯 主料：鰱魚(yú)頭
輔料：蝦仁、雞蛋、香菇、枸杞、蘆筍
調(diào)料：鹽、味精、料酒、醬油、水淀粉、香油
烹制方法：
1、將香菇、蝦仁切粒后焯水，坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜末爆香后放入香菇、蝦仁，烹入料酒、鹽、味精、白糖、醬油、香油炒制成餡；
2、雞蛋攤蛋皮，包入炒好的餡制成蛋餃，過(guò)油稍煎制后放入碗中；
3、鍋中加少許油，下魚(yú)頭、姜片、蔥段煸香后沖入適量開(kāi)水，燉制片刻出鍋前調(diào)味，倒入蛋餃中，放上焯過(guò)的蘆筍與枸杞即可。
特點(diǎn)：湯鮮味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。
魚(yú)頭香芋煲 主料：魚(yú)頭
輔料：香芋、紅椒絲、香菜、干蔥
調(diào)料：鹽、料酒、姜片、蔥段、胡椒粉、生抽、白糖、干淀粉、清水
烹制方法：
1、將魚(yú)頭洗凈切成大塊，拍上干淀粉略炸撈起瀝干油待用；
2、香芋洗凈去皮切成排骨塊狀，放入熱油中炸至金黃色，撈出；干蔥切圈炸香撈出待用；
3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)倒入蔥段、姜片炒出香味，加入紅椒絲炒勻，放入清水、魚(yú)頭塊、生抽、鹽、白糖、胡椒粉燒沸；
4、坐沙鍋上火香芋塊墊底，加入魚(yú)頭湯，用小火煲片刻放入香菜末、干蔥圈即成。
特點(diǎn)：色澤美觀，鮮香適口。
咖喱魚(yú)頭主料：魚(yú)頭
輔料：姜、蒜、干蔥、秋葵、西紅柿、紅辣椒
調(diào)料：鹽、椰漿、咖喱醬、酸甘汁
烹制方法：
1、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜絲、蒜片、干蔥炒香，再放入黑胡椒粒、咖喱醬炒香，倒入少許椰漿炒干，加入酸甘汁、秋葵、紅辣椒、西紅柿、魚(yú)頭，加鹽、斑斕葉，煮20-30分鐘即可。
特點(diǎn)：咖喱味濃，肉鮮爽口。
豆豉草魚(yú)頭 草魚(yú)頭1個(gè)、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙。
調(diào)料
（1）酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、清水1杯
（2）芡汁半大匙、麻油少許
制作
1.草魚(yú)頭洗凈，對(duì)剖兩半，將水分擦干。
2.用3大匙油將魚(yú)頭兩面略煎，微黃時(shí)盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗凈的豆豉，同時(shí)加入調(diào)味料（1）燒開(kāi)。
3.放入魚(yú)頭，改小火燒10分鐘，待入味且湯汁稍干時(shí)，勾芡，淋麻油即關(guān)火。
4.青蒜洗凈、切斜片，撒入即可盛出。
重點(diǎn)提示
1.草魚(yú)頭較小，易入味，且肉質(zhì)嫩。一定要用新鮮魚(yú)頭，這樣燒好不會(huì)有腥味。
2.干豆豉比較香，洗凈即可，不要泡太久，以免香味流失
