操作關(guān)鍵
揉面是做面包的精髓所在，也是決定一塊面包口感高低的最重要步驟。面團(tuán)揉捏的越充分，面包吃起來也會(huì)越筋道。在揉面的時(shí)候，面粉含有的蛋白質(zhì)中的面筋就會(huì)被喚醒，并圍繞著酵母產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀菡R的伸展成一束束的絲縷狀。
步驟分解圖
1.將蛋白和牛奶放入面包機(jī)桶中
2.倒入除黃油外的其它材料進(jìn)行攪拌
3.揉至擴(kuò)展時(shí)，加入室溫軟化后切成小塊的黃油
4.面團(tuán)揉至完全，這個(gè)面團(tuán)的膜非常結(jié)實(shí)，充滿彈力，不用特別薄也可以
5.將面團(tuán)取出，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵
6.室溫發(fā)至2倍大，手指沾粉，戳洞后面團(tuán)不下陷不反彈即好
7.面團(tuán)均分成三團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
8.面團(tuán)搟卷兩次，成圓筒狀（中間最好松弛15分鐘左右）
9.三個(gè)面團(tuán)都做同樣處理，等距排于模具中，進(jìn)行最后發(fā)酵
10.在溫暖濕潤(rùn)處（溫度38度，溫度80%左右）進(jìn)行二次發(fā)酵；面團(tuán)發(fā)到模具的八九分高（如果做帶蓋吐司，七分高即可），手指輕按后略有彈性即可進(jìn)行烘烤
11.烤箱預(yù)熱后，下層，上下火，180度，35分鐘，頂部上色后及時(shí)加蓋錫紙
12.出爐后在表面刷上黃油，并立即脫模，在晾架上散熱，涼至手溫后裝袋
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