“接受互聯(lián)網(wǎng)的改造已成為行業(yè)的趨勢(shì)。餐飲是傳統(tǒng)的行業(yè)，不通過(guò)”互聯(lián)網(wǎng)+“或”+互聯(lián)網(wǎng)“的改造和自我改革，餐飲企業(yè)基本會(huì)被判死刑；如果現(xiàn)在不變，只會(huì)緩期執(zhí)行3~5年?！?1月17日，在由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的2015中國(guó)餐飲企業(yè)家大會(huì)上，“互聯(lián)網(wǎng)+”和“+互聯(lián)網(wǎng)”成為企業(yè)家們最為熱議的話題。而中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)主席、小南國(guó)集團(tuán)董事長(zhǎng)王惠敏所言一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人。
在資本的推動(dòng)下，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)在2014年迎來(lái)了爆發(fā)性增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模呈幾何級(jí)數(shù)快速擴(kuò)大。2015年高速增長(zhǎng)和激烈競(jìng)爭(zhēng)仍將是餐飲行業(yè)整體發(fā)展的主旋律。在本次大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與品途網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2015餐飲O2O行業(yè)報(bào)告》，為餐飲業(yè)者描畫出了目前餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)融合的情景，并展望了未來(lái)的機(jī)遇。
報(bào)告顯示，目前移動(dòng)端交易已經(jīng)成為現(xiàn)有餐飲市場(chǎng)的主要渠道，主流外賣平臺(tái)移動(dòng)端交易占比都已過(guò)半，餓了么和美團(tuán)外賣的移動(dòng)端交易占比都已超過(guò)80%。品途網(wǎng)測(cè)算得出的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2015年餐飲O2O在線商務(wù)用戶規(guī)模將達(dá)到2.66億元人民幣。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)加速滲透餐飲行業(yè)
數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模為11.3億，移動(dòng)O2O用戶規(guī)模為6.8億，其中餐飲移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)28%。品途網(wǎng)CEO劉宛嵐表示，餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模5年間擴(kuò)大了10倍多，其中技術(shù)、產(chǎn)業(yè)和資金這三股移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的力量推動(dòng)著餐飲業(yè)的發(fā)展，并為消費(fèi)者和餐飲業(yè)帶來(lái)雙重革命。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)改變著消費(fèi)行為，具體表現(xiàn)在：消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)獲取豐富全面的菜品和服務(wù)信息；可以進(jìn)行在線咨詢和預(yù)訂，滿足選擇就餐時(shí)間、位置、菜品等個(gè)性化需求；可以獲得各種靈活的優(yōu)惠價(jià)格和積分；可以通過(guò)其他消費(fèi)者在網(wǎng)上發(fā)布的體驗(yàn)信息幫助自己選擇消費(fèi)場(chǎng)所；可以利用信用評(píng)價(jià)體系，監(jiān)督和促進(jìn)餐飲企業(yè)提升質(zhì)量和服務(wù)，掌握評(píng)價(jià)權(quán)。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)也在改變著傳統(tǒng)餐飲業(yè)，具體表現(xiàn)在：通過(guò)在線預(yù)訂完成消費(fèi)過(guò)程，打造閉環(huán)，商家可以通過(guò)預(yù)先收取貨款節(jié)約資金成本；掌握用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)提升對(duì)新老客戶的維護(hù)和營(yíng)銷效果；及時(shí)掌握顧客反饋信息，了解消費(fèi)者心理需求，更新產(chǎn)品和服務(wù)策略；幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)降低營(yíng)銷成本，企業(yè)推廣效果也可以量化和查詢；降低傳統(tǒng)餐飲企業(yè)地段的重要性，減少商家租金支出，甚至使餐飲業(yè)者用無(wú)店鋪的方式開展餐飲服務(wù)。
四趨勢(shì)引領(lǐng)餐飲O2O發(fā)展
餐飲O2O市場(chǎng)異常紅火的一大原因是受到資本的青睞和助力，這已成為業(yè)內(nèi)共識(shí)。報(bào)告顯示，2015年前10個(gè)月餐飲O2O融資事件共107次，其中超過(guò)90家企業(yè)獲投。其中外賣平臺(tái)獲投次數(shù)高達(dá)43次，獲投企業(yè)超過(guò)30家，是資本最關(guān)注的領(lǐng)域?；ヂ?lián)網(wǎng)特色單品餐飲融資次數(shù)達(dá)17次，獲投企業(yè)達(dá)15家，特色單品受到追捧。B2B餐飲物流配送融資次數(shù)達(dá)13次，獲投企業(yè)達(dá)10家。此外，基于共享經(jīng)濟(jì)的C2C私人廚房和外賣平臺(tái)獲投企業(yè)有7家。
據(jù)此，劉宛嵐認(rèn)為，未來(lái)餐飲行業(yè)O2O顯露出幾大趨勢(shì)，首先是大平臺(tái)和小餐飲交相呼應(yīng)，其次是從補(bǔ)貼、燒錢回歸商業(yè)本質(zhì)，再次是互聯(lián)網(wǎng)化獨(dú)立餐飲品牌將繼續(xù)火爆，最后是餐飲B2B爆發(fā)。
在大平臺(tái)和小餐飲交相呼應(yīng)方面，劉宛嵐表示，未來(lái)的餐飲O2O企業(yè)會(huì)集于兩種形態(tài)，一種是大平臺(tái)模式，即美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)外賣、餓了么等無(wú)自營(yíng)餐廳，整合線下就餐資源連接用戶和餐桌的；另一種是獨(dú)立餐飲品牌，即黃太吉、伏牛堂和人人湘這樣的有線下體驗(yàn)店和線上自建平臺(tái)，靠品牌觸達(dá)用戶的。
在從補(bǔ)貼、燒錢回歸商業(yè)本質(zhì)方面，業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)識(shí)到燒錢無(wú)法培養(yǎng)用戶的忠誠(chéng)度，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)合并潮流下，補(bǔ)貼力度將逐漸減小，餐飲O2O的精力和資源將會(huì)更回歸“匠心”本質(zhì)，放在提升產(chǎn)品和服務(wù)上。同時(shí)，這個(gè)趨勢(shì)將使更多的商家和用戶向接受優(yōu)惠券、贈(zèng)送和滿減等理性優(yōu)惠政策引流。
對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)化獨(dú)立餐飲品牌繼續(xù)火爆的趨勢(shì)，劉宛嵐認(rèn)為，獨(dú)立餐飲品牌的品牌生命力強(qiáng)，成本結(jié)構(gòu)清晰，容易復(fù)制和擴(kuò)張，并增強(qiáng)用戶體驗(yàn)和黏性。同時(shí)它們經(jīng)營(yíng)靈活，可快速調(diào)整市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略，利于在競(jìng)爭(zhēng)激烈的大環(huán)境中生存。此外，這些品牌也擁有長(zhǎng)尾效應(yīng)，在積累移動(dòng)用戶后可以不斷拓展新品類強(qiáng)化單品特色餐飲模式。
在餐飲業(yè)內(nèi)人士眼中，為餐飲業(yè)提升效率、降低管理成本、提升收益的餐飲B2B業(yè)務(wù)的爆發(fā)也漸成趨勢(shì)。劉宛嵐表示，餐飲B2B有兩種模式，一種是原材料供應(yīng)鏈提供商，另一種是為餐飲行業(yè)提供技術(shù)支持的ERP(企業(yè)資源計(jì)劃)廠商。由于B2B的技術(shù)門檻高，以技術(shù)為壁壘可以強(qiáng)化業(yè)務(wù)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造服務(wù)差異化，贏得客戶與市場(chǎng)。同時(shí)餐飲B2B目前受到資本市場(chǎng)的高度關(guān)注，發(fā)展前景為資本看好。
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