餐飲行業(yè)的O2O在早期的大眾點(diǎn)評(píng)時(shí)代就開始了，最近5、6年時(shí)間里更是發(fā)生巨大的變化。從千團(tuán)大戰(zhàn)到外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼之戰(zhàn)，團(tuán)購模式已被公認(rèn)為不可持續(xù)。外賣領(lǐng)域的餓了么、美團(tuán)、百度、到家美食會(huì)、點(diǎn)我吧等幾大巨頭拼殺兇猛，并且越來越偏向自建物流的重模式，盈利依然遙遙無期。除此之外，還有各路新興餐飲品牌、私廚平臺(tái)、食品電商風(fēng)起云涌，在讓人無法忽視的餐飲行業(yè)里，誰會(huì)是下一個(gè)獨(dú)角獸？
站在風(fēng)口上的豬
連鎖餐飲的沉寂、年輕一代消費(fèi)群體的興起、互聯(lián)網(wǎng)元素的引入，讓餐飲行業(yè)越來越向消費(fèi)大眾化、店鋪小型化、菜品精致化、營銷娛樂化的方向發(fā)展。
在這樣的趨勢(shì)之下，我們非?？春貌惋嬓袠I(yè)中的兩方面投資機(jī)會(huì)——一個(gè)是私廚平臺(tái)，另一個(gè)是外賣平臺(tái)的升級(jí)。
為什么這樣認(rèn)為？因?yàn)橹芜@兩個(gè)領(lǐng)域發(fā)展的核心推動(dòng)力其實(shí)質(zhì)都是消費(fèi)升級(jí)。日益擴(kuò)大的中產(chǎn)階級(jí)群體在吃這件事上體現(xiàn)出了以下幾個(gè)核心特征：
一、追求高品質(zhì)，這里包括口味和健康兩個(gè)方面；
二、喜愛個(gè)性化，即追求新鮮獨(dú)特的體驗(yàn)，而不是千篇一律的菜單和服務(wù)；
三、時(shí)間的價(jià)值大于一切，消費(fèi)者在一個(gè)app上滑動(dòng)幾十次也不知道吃什么的耐心已被摒棄，工作忙或是懶得動(dòng)時(shí)更需要快速獲得信息決策。
巧的是，私廚平臺(tái)正好針對(duì)這群人的需求提供了全新的就餐體驗(yàn)，而外賣領(lǐng)域則是存在針對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)鏈全面升級(jí)的機(jī)會(huì)。
私廚正在一步步走入現(xiàn)實(shí)生活
私廚平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者的價(jià)值滿足了他們對(duì)品質(zhì)和個(gè)性化越來越高的需求，在平臺(tái)上不但可以品嘗各個(gè)菜系的正宗做法，還可以吃到五花八門的創(chuàng)意菜，而廚師端越來越多的人投身到私廚的行列中去，甚至朋友圈里會(huì)偶爾出現(xiàn)私廚的身影。
這個(gè)趨勢(shì)的背后，一方面是由于房租、人工成本的上漲使得傳統(tǒng)大型餐廳的經(jīng)營越來越難，餐廳需要新的成本結(jié)構(gòu)，另一方面是真正具有手藝的廚師渴望走出幕后，獲得消費(fèi)者認(rèn)可的同時(shí)也獲得更高經(jīng)濟(jì)收入。
互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的出現(xiàn)提供了新的可能性：
一、首先互聯(lián)網(wǎng)式的經(jīng)營讓餐廳不再依賴地理流量獲取顧客，房租成本大幅下降；
二、其次互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)化的運(yùn)作降低了手藝人開店的門檻，讓這些缺少運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)的人可以獨(dú)立經(jīng)營一份事業(yè)；
三、最后也是最重要的是，中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)群體的定位，互聯(lián)網(wǎng)化的成本結(jié)構(gòu)，可以讓私廚們活的很滋潤，對(duì)于原本在餐廳里工作的廚師們，成為私廚會(huì)賺的更多。
外賣平臺(tái)基于新生代需求要重構(gòu)改變
在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)之下，另一個(gè)我們看好的領(lǐng)域就是現(xiàn)有外賣平臺(tái)的升級(jí)?，F(xiàn)有的外賣平臺(tái)是基于原有的線下餐飲的食物作為供應(yīng)，但是當(dāng)今消費(fèi)者的需求已經(jīng)改變，外賣平臺(tái)也需要基于新生代的消費(fèi)需求、互聯(lián)網(wǎng)化的成本結(jié)構(gòu)重新打造?，F(xiàn)在關(guān)注到這個(gè)機(jī)會(huì)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目很多，切入點(diǎn)也各不相同。
但是，我認(rèn)為無論是什么樣的模式切入，以下幾個(gè)問題的解決方案一定要思考清楚：
一、人在吃的這件事情上永遠(yuǎn)追求多樣性，選擇也具有隨機(jī)性，這樣的特征在正餐的選擇上尤其明顯，因此品類的多樣化是吸引用戶、留存用戶的前提條件；
二、外賣不同于堂食，不是精細(xì)化生產(chǎn)，而是大規(guī)模的生產(chǎn)。外賣在食物產(chǎn)出的一段時(shí)間之后才能到達(dá)消費(fèi)者手中，那么如何找到穩(wěn)定、低邊際成本的生產(chǎn)供應(yīng)方式？這是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都應(yīng)該思考的問題；
三、物流配送的成本是外賣企業(yè)的主要成本之一，也是整個(gè)服務(wù)的重要體驗(yàn)，組建服務(wù)靠譜的配送隊(duì)伍、不斷優(yōu)化配送系統(tǒng)的算法是外賣企業(yè)必不可少的功課。美國的超市配送平臺(tái)Instacart雇傭了大量的大學(xué)生、退休人員等兼職配送人員，但這樣的做法可能并不適用于中國，黃太吉就是自己高薪雇傭全職配送員。
當(dāng)然，除了以上提到的思考路徑之外，我們相信餐飲業(yè)還存在其他的機(jī)會(huì)，還有更多值得探討的問題和商業(yè)邏輯。比如說以什么品類開始切入市場(chǎng)是比較好的選擇，是沙拉嗎？比如說如何從高品質(zhì)外賣品牌快速拓展到平臺(tái)？比如說團(tuán)隊(duì)中是否一定要有傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的人？有關(guān)于外賣領(lǐng)域更深入的思考期待跟更多的創(chuàng)業(yè)者碰撞出火花。
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