我們的餃子店突犯了一個(gè)餐飲的一個(gè)錯(cuò)誤。就是餐飲類(lèi)別不清晰。又在賣(mài)包子，又在賣(mài)餃子。兩個(gè)其實(shí)是不同的類(lèi)別。當(dāng)時(shí)我想的是做社區(qū)生鮮主食店。自我感覺(jué)其實(shí)這個(gè)想法倒是蠻好的，早餐包子饅頭稀飯豆?jié){，午餐和晚餐時(shí)段又是餃子，包子也可以賣(mài)。
開(kāi)業(yè)十多天以來(lái)，從營(yíng)業(yè)額500多到現(xiàn)在最高營(yíng)業(yè)額1280。正在穩(wěn)步上升。我們的店現(xiàn)在看起來(lái)更像是包子饅頭鋪。所以生鮮餃子生意一般。但是買(mǎi)過(guò)我家餃子的顧客有很多回頭客了，說(shuō)我們?nèi)庥玫牟诲e(cuò)。聽(tīng)顧客這樣講自己心里是很開(kāi)心的。生意一忙，品控就容易出問(wèn)題。比如廚房沒(méi)注意，在剃肉的時(shí)候沒(méi)有把前夾肉里面的脆骨剔干凈。我老公吃包子的時(shí)候吃到了。顧客應(yīng)該也吃到了，但是他不會(huì)告訴你，可能直接以后就不來(lái)了。
這邊靠小學(xué)近，上學(xué)放學(xué)時(shí)段就是我們的黃金時(shí)段。但是馬上要面臨放暑假了。我的選址功力還是差了點(diǎn)，這個(gè)平時(shí)看似熱鬧的口岸，在寒暑假就很一般了。師傅說(shuō)你第一次做生意，現(xiàn)在這兒練手，等差不多了把這店做火了就轉(zhuǎn)讓出去，再去找另一個(gè)口岸。
她還帶我去口岸好的餐飲店數(shù)人?？纯磩e人好口岸的生意適是個(gè)什么概念。說(shuō)到這兒，我倒是想跟小白創(chuàng)業(yè)者分享的是，餐飲創(chuàng)業(yè)有老師帶，有師傅教是多么重要并且幸運(yùn)的一件事。雖然她表面是來(lái)幫我打工的，但是她其實(shí)算得上我的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師了。帶我去二手市場(chǎng)買(mǎi)一些廚具必需品，哪些用得上哪些用不上(之前我買(mǎi)了大概五六千沒(méi)用的設(shè)備功力)連教我如何操作小籠包售賣(mài)，如何在繁忙的早餐時(shí)段快速和顧客溝通交流做銷(xiāo)售。怎樣提高客單價(jià)，餐飲安全操作問(wèn)題，原材料購(gòu)買(mǎi)等等等等……賣(mài)小小的一個(gè)包子，我不跟師傅學(xué)的話估計(jì)要一年半載才能自己摸索出來(lái)。在這一兩周的時(shí)間里，我請(qǐng)的這位大師傅員工，其實(shí)就是我的創(chuàng)業(yè)陪跑員了。
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