前言:

疫情至今，餐飲行業(yè)陸續(xù)復工。然而，復工后面臨的卻是堂食慘淡，甚至沒有堂食。只能靠外賣苦苦支撐，還要支付高額的平臺費用。如何在疫期擺脫外賣平臺，自己掌握主動權，建立私域流量成了“唯一救命稻草”。盤活線下用戶轉(zhuǎn)化為自己的私域流量，建立一個線上“堂食店”，基本0成本解決平臺費用和流量問題。

今天要說的這家餐飲企業(yè)，是來自新疆克拉瑪依的麥花卷，

一個只有十幾萬人口的小城。

就在這樣一個小城里，

麥花卷只用了3年時間，發(fā)展10000+忠實會員，

40平包子店，最高日儲值4.7萬元，年儲值200萬。

更驚人的是麥花卷200萬背后的成本支出，

5線城市的房租、人員成本，而且是21個群主時薪人力支出，

只相當于線下門店3人的人工支出。

而且是目前所知，唯一一個疫情不用給員工發(fā)1分錢工資，沒有任何食材積壓的門店。

下面我們就帶大家看一看，她是如何用私域流量達到現(xiàn)在的成績？

一、“0死粉的私域流量”如何打造：關鍵點是不打擾用戶

在疫情之前門店生意很好的時候，往往門店運營重點都在線下，而忽視了線上的運營。明明自己線上用戶群里，有成千上萬的客戶。卻像“鐵打的營盤，流水的兵”，忠粉很少，導致在疫情期間看著有很多用戶，卻不能帶來收益。

而麥花卷3年前被人嗤之以鼻的社群營銷模式，卻讓她擁有了21個0死粉、退群只有0.3%、有13000個顧客重復消費的私域流量群。

而麥花卷從建群的第一天開始，群管理就讓很多人覺的沒人情味。在麥花卷的群里有3不：不許聊天，不發(fā)紅包，不能發(fā)表情，甚至連群主也要遵守。

麥花卷在很早的時候就意識到，朋友圈的質(zhì)量和微信群的質(zhì)量非常重要。如果大家打開群，看到的都是無用的干擾信息，那就會把群屏蔽掉。這樣的話即使全國人民都在這個群里，也是一點價值都沒有。如果有顧客在群里提問，群主必須在2-3分鐘內(nèi)在群內(nèi)回復顧客。不能直接私信顧客，這樣會讓顧客感覺被冷落了，必須在群里回復一句：“親，我現(xiàn)在加你，我跟你私聊跟你解釋”。

二、預訂式生產(chǎn)模式，把“堂食”搬到線上

疫情期間外賣成為了餐飲企業(yè)，最重要的收入來源。如何在不引起顧客反感的情況下，觸達客戶讓顧客購買產(chǎn)品是至關重要的。

觸達顧客：只能在5個時段發(fā)布菜單

通過數(shù)據(jù)麥花卷優(yōu)化出了5個時段，早餐時段、午餐時段、晚餐時段包括2個輔食時段。但是午休時段和晚休時段，群里面必須是禁止安靜的，是不許打擾顧客。這5個時段群主會在，用餐高峰期前1-2個小時發(fā)布食譜在群里。但早餐是提前1天的晚上發(fā)，因為早餐需要前一天晚上就預定好。

購買方式：小程序提前1天預定

顧客在下單購買的時候，有2種方式，1、通過小程序預定；2、群里預定，我們?nèi)褐髅刻鞎y(tǒng)計訂單數(shù)據(jù)。而且顧客預定的時間也是不同的，像主食類包子、饅頭、花卷，我們一般是提前1天預定；像甜品類我們是提前1周預定。

配送方式：自配送+到店自取

麥花卷的顧客在取餐的時候，可以到店自取，也可以配送到家。因為克拉瑪依城市很小，所以是麥花卷自行配送。如果城市比較大可以跟第三方合作，比如閃送

三、員工管理模式：

把群主當作自己的VIP顧客，獎懲制度：不扣錢、不獎錢、只獎勵積分

產(chǎn)品決定回頭率的高低，營銷決定進店率的多少。有好的產(chǎn)品卻不能宣傳出去，就會影響進店率。麥花卷的群主基本都是自己的顧客，所以在管理群主的時候，從來不扣分扣錢只獎勵積分。積分可以兌換賣花卷的一些食材，比如說2000積分可以兌換一袋小麥粉，498分兌一瓶李錦記醬油等。所以麥花卷的群主平常就在使用麥花卷的產(chǎn)品，當給顧客介紹的時候，顧客的接受度就會很高。

服務群主：大媽做群主

麥花卷的群主都是中老年群體，他們對薪資的要求是比較薄弱的，但是很看重存在感。麥花卷針對這個情況，把最新型的網(wǎng)絡詐騙，互聯(lián)網(wǎng)的運用培訓給群主。所以賣花卷的群主，比很多年輕人在互聯(lián)網(wǎng)上的認知都高。這樣在她們的人群里面，是非常脫穎而出的，那么她們那種榮譽感，那種驕傲完全大過了她們對薪資的需求。更重要的是在她們炫耀的同時，把你的品牌也宣傳出去了

四、社群流量從0-1打造，核心：線下引流+線上維護

如果你去一個包子店吃包子，然后讓你儲值100元，你肯定會顧慮，極大可能是不會充值的。在這種情況下，麥花卷創(chuàng)造了40平店21個群，日最高儲值4.7萬元，年儲值200萬的業(yè)績

麥花卷的核心打法就在于“線下引流+線上維護”

線下引流

1、固定取餐時段，營造門店火爆場面，吸引顧客進店，同時還節(jié)省了人工提高了效率；

2、可視化明檔，現(xiàn)場加工+解說，刺激顧客消費；

3、會員預訂式生產(chǎn)售賣，節(jié)約一切成本反哺食材和客戶，把最大優(yōu)惠給忠實顧客；

線上維護

1、第1批會員是獲取信任圈，招募完群主以后，讓群主把身邊的朋友親人，邀請到群里捧場；

2、無條件退款，打消顧客顧慮；

3、會員分類化管理，建立個性群比如廣場舞，刺繡的，美食等，通過群文化產(chǎn)生口碑裂變；

這套組合拳讓麥花卷，3年時間創(chuàng)造了10000+的忠實會員。

五、產(chǎn)品結構：手工現(xiàn)做+半成品+原材料

疫情期間不難發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)產(chǎn)品的呈現(xiàn)將會是多元化的，不光要有成品，半成品甚至好的原材料，都可能是自己產(chǎn)品的一部分。要滿足多個場景顧客的需求，才是企業(yè)發(fā)展的重中之重。麥花卷能同時滿足1萬人在門店的重復消費，就得力于麥花卷產(chǎn)品的多元化。

產(chǎn)品多元化復購率翻倍漲

麥花卷第1大類產(chǎn)品就是，明廚現(xiàn)做的北方主食包子、饅頭、花卷。在門店內(nèi)只制作預定數(shù)量可控制的剛需產(chǎn)品，其它產(chǎn)品均和第三方合作，最大程度上優(yōu)化食材成本。

第2大類就是代加工類產(chǎn)品，和大型中央廚房和中央工廠共享合作。比如說麥花卷的幾款點心，并不是把別人的技術買來，然后自己加工，自己買設備。而是和市場賣的比較好的品牌合作。王婆婆的糕點，他點心在市場上賣了20年了。那么我們就會去跟王婆婆談，我不是要買你的手藝，你原來的東西賣多少錢，我給你多少錢，你的秘方我全部都不管，但是你要用我的食材，然后用我的封面。

所有材料我全部都配給你，然后你幫我一天加工出來多少，我提前把單子報給你，然后我只需要有一個監(jiān)督經(jīng)理來監(jiān)督你，必須要用我的原料來幫我做這個點心。這樣的話我們的成本就能壓縮到最低。

麥花卷產(chǎn)品

第3大類就是售賣原材料，比如有機蔬菜、面粉和低于批發(fā)價的調(diào)味品。我們提供的都是顧客剛需的產(chǎn)品，口碑裂變用戶快速增長。

寒冬已過，暖春將至。餐飲正在陸續(xù)復工，餐飲人的春天也即將到來。在復工還不能堂食的階段，低成本營銷，減少老顧客流失。社群私域流量是最直接、最高效觸達客戶的途徑。也是盤活自己線下用戶，搶占復工客流最有效的方法。

隨著越來越多的餐企復工復產(chǎn)，小編也整理了一份視頻版的《餐飲疫情防控操作指引》和文字版的《餐飲經(jīng)營單位復工承諾書》藍本，希望能幫助大家。
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