我現(xiàn)在的這家包子店，開了有一年多一點的時間了，店的位置在一個還很不成熟的社區(qū)街道上，所屬小區(qū)的入住率還不到一半，旁邊小區(qū)要今年年底才交房，只有街對面小區(qū)有一千多戶人，基本上是住滿了的。
這不長的一條街 ，在這短短的一年多一點的時間里，即便是位置好一點的店鋪 （位置差的店鋪大量閑置著） ，真正活下來的店鋪也是少數(shù)（所見只有買藥的和賣房的沒有倒閉的），甚至有的店鋪已經(jīng)三度易手。
實體經(jīng)濟難做，店鋪難開，這是當(dāng)下很多人的肺腑之言，特別是在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟和疫情的共同作用下的今天。
好在劉師傅的包子鋪生意尚可，也可以算得上是這條街上生意還不錯的店鋪，隨著這條街不斷地變得人氣越來越旺，相信未來的生意肯定會越來越好。劉師傅的生意為什么會不錯，除了誠信經(jīng)營，堅持品質(zhì)外，也有經(jīng)營上的一些思考，今天和大家分享其中的一個做美食餐飲的人必須知道的營運公式，這個公式如下:
門店業(yè)績=來客數(shù)?客單價
一個門店當(dāng)天或一段時間內(nèi)的業(yè)績，總是等于同時段門店來客數(shù)和客單價的乘積。換言之，一個門店過去，現(xiàn)在，未來的業(yè)績都是由來客數(shù)和客單價這兩個變量共同決定的，經(jīng)營好壞與否都是如此。
每個老板都希望自己的生意越來越好，錢越掙越多。大家最容易想到的，也是想得最多的是希望越來越多的顧客到店消費，這個意圖體現(xiàn)在這個公式里，就是來客數(shù)的增加，而一段時期內(nèi)到店消費顧客數(shù)量的不斷增多，反應(yīng)出門店的商品及服務(wù)得到越來越多顧客的認可。
餐飲店要獲得持續(xù)的來客數(shù)的增加，只能在商品，服務(wù)上多加努力，持之以恒，不斷獲得顧客的認可，形成口碑效應(yīng)，以此不斷擴大自己品牌的影響范圍，達到提升來客數(shù)的目的。
除了堂食以外，現(xiàn)在餐飲店還可以通過各種外賣平臺和搜索平臺來達到提升來客數(shù)的目的。
除了來客數(shù)外，提升客單價是提升店鋪營業(yè)額的另一個重要方法（這塊很多店家用得相對少些）。
提升客單價的核心思想是細分顧客就餐時可能的各種需求，找到適合門店的部分，從而提高單次顧客消費的金額。
以面館為例，普通的面館只是為顧客提供各種面條，單個顧客的客單價在幾元到十幾元人民幣之間。但有的面館卻在客單價這塊做足文章，顧客除了吃面，還可以點到各種佐餐小吃（如鹵菜或涼拌菜，燉湯等），各種酒水飲料，顧客的消費金額相對只是賣面可謂成倍增加。
又比如一些賣混沌或餃子的店，除了賣熟的混沌餃子外，同時還賣生的餃子和混沌，既方便想買回家的顧客，同時又收貨了更多收益。
對于劉師傅自己的包子店，劉師傅走的是一業(yè)為主，多元發(fā)展的方式，即在把包子做好做精，做出口碑的前提下，努力挖掘顧客的消費潛力，提升顧客的客單價。
在今天高房租，高人工費用的經(jīng)營條件下，在疫情的影響遠未消散的背景下，做餐飲要成功生存下來很不容易，而好好把握運用這個公式，必然能夠?qū)﹂T店有所幫助。
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