你今天吃下午茶了么？
美團(tuán)于去年發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告》指出，在 2016 年里，25% 的外賣(mài)消費(fèi)來(lái)自非正餐時(shí)段，其中，下午茶占總體外賣(mài)的百分比更是接近 13%。
除了外賣(mài)欄目中琳瑯滿(mǎn)目的小吃飲料外，不少人還會(huì)使用“跑腿”服務(wù)來(lái)購(gòu)買(mǎi)不支持外賣(mài)服務(wù)的食品。其中，強(qiáng)調(diào)“第三空間”體驗(yàn)和出品新鮮的星巴克和喜茶都是熱門(mén)選擇。
但現(xiàn)在，連喜茶都開(kāi)始自己做外賣(mài)了。
原來(lái)，從 2017 年底起，喜茶就開(kāi)始和美團(tuán)外賣(mài)合作，逐步將各個(gè)地區(qū)的門(mén)店上線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)。直至目前為止， 除北京以外的 12 個(gè)城市的 80 多家門(mén)店都已經(jīng)開(kāi)通了外賣(mài)服務(wù)。
曾經(jīng)點(diǎn)過(guò)“一點(diǎn)點(diǎn)”或是用跑腿買(mǎi)喜茶的讀者都知道，如果遇上炎熱天氣或配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，送到之后，有奶蓋的產(chǎn)品都會(huì)“茶乳交融，層次全無(wú)”。
外賣(mài)不僅可能會(huì)影響茶品口味，加上不時(shí)遇到的翻倒和溢出，這些非官方提供的服務(wù)，最后積聚起來(lái)，卻會(huì)對(duì)官方品牌的用戶(hù)體驗(yàn)造成減分。
經(jīng)過(guò)近一年的努力，喜茶已在全國(guó) 13 座城市設(shè)有 88 家門(mén)店，尤其廣州、深圳的門(mén)店數(shù)量更是分別達(dá)到了 20 家左右，所以我們現(xiàn)在有能力去滿(mǎn)足更多的消費(fèi)需求。
喜茶方面說(shuō)道。為了確保出品質(zhì)量，喜茶為外賣(mài)設(shè)定了“外賣(mài)打包規(guī)范”，提高了外賣(mài)包裝固定性和飲品密封性，并采用了“芝士分裝”形式避免芝士奶蓋融化。總的來(lái)說(shuō)，喜茶在外賣(mài)平臺(tái)上的評(píng)分有 4.7-5 分。
喜茶一直強(qiáng)調(diào)，外賣(mài)只是對(duì)于堂食的一種補(bǔ)充，目的終究是“讓喜茶成為消費(fèi)者日常的一部分”。根據(jù)喜茶提供到的數(shù)據(jù)，在沒(méi)有促銷(xiāo)的情況下，目前外賣(mài)總體銷(xiāo)售占到總額的 14%，單店月銷(xiāo)量最高可達(dá) 5000 單。
愛(ài)范兒（微信號(hào) ifanr）認(rèn)為，喜茶能夠主動(dòng)接觸和解決外賣(mài)品質(zhì)問(wèn)題是一個(gè)好的開(kāi)始，因?yàn)橥赓u(mài)的消費(fèi)情景可幫品牌跳出過(guò)往“網(wǎng)紅店”和“排隊(duì)”等刻板印象，轉(zhuǎn)而更專(zhuān)注于產(chǎn)品和整體體驗(yàn)。
事實(shí)上，對(duì)于不少餐飲品牌來(lái)說(shuō)，外賣(mài)已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的消費(fèi)場(chǎng)景。連喜茶創(chuàng)始人自己也說(shuō)了：“我本人是非常喜歡點(diǎn)外賣(mài)的，幾乎每天都點(diǎn)”。
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，點(diǎn)個(gè)外賣(mài)買(mǎi)喝的，已經(jīng)成為一種工作日省時(shí)的選擇。尤其是臨時(shí)加班開(kāi)會(huì)，不給同事點(diǎn)個(gè)星巴克還能算是好領(lǐng)導(dǎo)？
星巴克外賣(mài)的缺席，養(yǎng)出了一批生意
（圖自新浪）
星巴克進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)將近 20 年，它培養(yǎng)了新一代消費(fèi)者便捷消費(fèi)咖啡的習(xí)慣。但和很多跨國(guó)企業(yè)一樣，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的嘗試比較保守，外賣(mài)服務(wù)就是其中一方面。
今年三月，國(guó)內(nèi)的配送咖啡品牌“連咖啡”獲得了 1.58 億元的 B+ 輪融資，并表示將于 2018 年進(jìn)行快速擴(kuò)張。但大家是否記得，連咖啡在最開(kāi)始的時(shí)候，卻是主打代購(gòu)星巴克產(chǎn)品起家，積累首批用戶(hù)的。
雖然連咖啡現(xiàn)在只賣(mài)自家產(chǎn)品，不再做代購(gòu)了，但代購(gòu)星巴克的市場(chǎng)仍然存在。各大主要外賣(mài)平臺(tái)的跑腿服務(wù)基本都會(huì)提供星巴克的代購(gòu)服務(wù)，而且，如果在外賣(mài)中搜索，還是能找到曾被打擊的星巴克代購(gòu)商家。
在愛(ài)范兒（微信后 ifanr）附近的其中一家代購(gòu)商家，月售單量高達(dá) 4000 多。如果點(diǎn)開(kāi)商家的“食品安全檔案”看，咋一看還以為是星巴克“本人”，但再看經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)注冊(cè)公司是一家“電子商務(wù)有限公司”，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為“預(yù)包裝食品銷(xiāo)售”。
除了這些擦邊的服務(wù)外，也有品牌直面星巴克來(lái)提出挑戰(zhàn)。除了前面提到的連咖啡外，最近討論得最多的，就是資本雄厚的瑞幸咖啡（luckin coffee）。
瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢(qián)治亞在采訪(fǎng)中表示，瑞幸咖啡的品牌差異化主要體現(xiàn)在“好的用料卻更低價(jià)”（20-30 元）和“提供配送服務(wù)”這兩點(diǎn)上，并計(jì)劃前期以 10 億元作為“教育市場(chǎng)”資本：砸錢(qián)請(qǐng)代言，做起“新用戶(hù)首杯免費(fèi)”、“買(mǎi)二贈(zèng)一”、等推廣活動(dòng)，而且還要在今年 5 月前鋪出 500 家門(mén)店。
（圖自i 黑馬網(wǎng)）
在大規(guī)模推廣下，最近在朋友圈已經(jīng)能看到不少人曬圖和分享瑞幸咖啡了。但共同經(jīng)歷過(guò)打車(chē)、外賣(mài)等補(bǔ)貼大戰(zhàn)的消費(fèi)者們也都知道，在前期靠?jī)?yōu)惠吸引來(lái)用戶(hù)，最終去留還是要看補(bǔ)貼大潮后的產(chǎn)品和服務(wù)。
托馬斯白曾在《資本摧毀小清新：luckin coffee 令人咋舌的野蠻擴(kuò)張》一文中，提出一個(gè)更為根本性的問(wèn)題：
中國(guó)白領(lǐng)們需要的究竟是一杯咖啡，還是一杯星巴克？
當(dāng)沒(méi)有正式外賣(mài)服務(wù)前，喜茶粉絲愿意用“跑腿”甚至“黃?！眮?lái)購(gòu)買(mǎi)一杯喜茶。在沒(méi)有主力推廣的情況下，喜茶已經(jīng)積累了將近 10 萬(wàn)的購(gòu)卡會(huì)員，這是品牌忠誠(chéng)度的體現(xiàn)。
而星巴克由于缺席外賣(mài)服務(wù)，而衍生出一個(gè)“小行業(yè)”也是強(qiáng)大品牌影響力的體現(xiàn)，而它是否代表飲品市場(chǎng)的需求，挑戰(zhàn)者們最應(yīng)該細(xì)細(xì)考慮。
最后，對(duì)于挑戰(zhàn)者們還有一個(gè)壞消息。在今年 2 月的電話(huà)會(huì)議上，星巴克中國(guó)首席執(zhí)行官王靜瑛曾表示：
我迫不及待地要在中國(guó)推出外賣(mài)服務(wù)了。
星巴克官方外賣(mài)，真的不遠(yuǎn)了。
