健康飲食
烹調(diào)油
前段時間，吳大媽來到了大型連鎖超市購買食用油。見到貨架上不同種類的食用油，這讓吳大媽犯了難。由于之前經(jīng)常是女兒幫忙購買食用油，所以吳大媽也不知道要選擇哪種。很多糖友都知道，要控制食用油的攝入量。但有些糖友不知道要選擇哪種食用油更合適?，F(xiàn)在就讓小編帶著大家一起了解一下烹調(diào)油的選擇和使用。
糖友應該選用什么種類的烹調(diào)油
我們?nèi)粘Ｊ秤玫呐胝{(diào)油包括植物油和動物油，由于二者脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同?！吨袊?型糖尿病指南（2020年）》建議，糖尿病患者應盡量限制飽和脂肪酸、反式脂肪酸的攝入量。動物油，如豬油、牛油、雞油等，飽和脂肪酸的比例較高，且富含膽固醇，不僅容易導致肥胖，還容易導致血脂異常。而肥胖會降低胰島素的敏感性，使血糖升高，血脂異常則會引發(fā)高脂血癥，對于已經(jīng)罹患糖尿病的人群來說容易引發(fā)并發(fā)癥，因此糖友要盡量少吃動物油。
像橄欖油、菜籽油等植物油不飽和脂肪酸的比例較高，更適合作為日常烹飪用油。但在超市中，我們會看到各式各樣的植物油，如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄欖油等。這些植物油到底哪種植物油更適合糖友呢？其實，很多植物油的脂肪酸構(gòu)成都不相同，但又各有各的營養(yǎng)特點。橄欖油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高。菜籽油中含有較多可能對健康不利的芥酸，可選擇低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量必需脂肪酸的α-亞麻酸。玉米油、葵花籽油富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸α-亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長發(fā)育的作用。由此看來，不同種類的植物油脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點也不同。因此，并不能說哪種油更適合，而是應該經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，讓營養(yǎng)攝入更為均衡。
糖友每日的烹調(diào)油要限量
由于我國居民烹調(diào)油攝入量過多，因此一直被建議要減少烹調(diào)油的攝入量。《中國居民膳食指南（2016）版》建議，我國居民每天烹調(diào)油的攝入量為25~30克。烹調(diào)油攝入過多會增加代謝疾病、心腦血管疾病的發(fā)病風險。
改善烹調(diào)
日常限制烹調(diào)油的使用除了用量具，還可以嘗試改善烹調(diào)的方法，多做可以不用油或少用油的菜肴。日常烹飪多采用蒸、煮、燉、燜、熘、水滑、涼拌等用油少的烹飪方法，盡量避免采用煎、炸等用油多的烹飪方法。有的食物如饅頭、雞蛋等煎炸時會吸取較多的油，最好少用煎炸的方法。改變過去做菜肴放油多的不良飲食習慣，如做餃子的餡料時少放油，避免“一咬一口油”的習慣；主食以清淡為主，盡量少吃油條、油餅等。另外，炒菜的湯汁含有較多的食用油，糖友盡量不要用湯汁拌飯吃。
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