山藥較少在飯店酒桌出現(xiàn),似乎上不得廳堂,只能在百姓餐桌上見(jiàn)著。殊不知,它卻是調(diào)補(bǔ)脾肺、益腎強(qiáng)身的佳品。
《藥品化義》曰:“山藥,溫補(bǔ)而不驟,繳香而不燥,循循有調(diào)肺之功,治肺虛久嗽,何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香,用之助脾,治脾虛腹瀉,怠惰嗜臥,四肢困倦。又取其甘則補(bǔ)陽(yáng),以能補(bǔ)中益氣，溫養(yǎng)肌肉,為肺脾二臟要藥。土旺生金，金盛生水,功用相仍,故六味丸中用之治腎虛腰痛,滑精夢(mèng)遺,虛怯陽(yáng)痿?！边@一段文字對(duì)有些朋友來(lái)說(shuō)，可能有些難懂,但其中補(bǔ)益脾肺,治療腎病的意思卻是不難明白的,最后所說(shuō)的“六味丸”,便是如今家喻戶(hù)曉的、醫(yī)圣張仲景的名方“六味地黃丸”了。
山藥性平味甘,歸肺、脾、腎經(jīng),有健脾、補(bǔ)肺、止渴、益精固腎的功效。主要用于治療脾胃虛弱,飲食減少，或是脾虛所致的便溏腹瀉;婦女脾虛帶下病;肺虛久咳咽干;腎虛遺精,尿頻;消渴多飲等癥。
現(xiàn)代藥理研究證實(shí),山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì),且含量較為豐富,具有滋補(bǔ)作用,為病后康復(fù)佳品。其中的黏蛋白物質(zhì)能防止黏膜損傷，并可在胃蛋白酶的作用下保護(hù)胃壁,預(yù)防胃潰瘍和胃炎。山藥能增強(qiáng)免疫功能,對(duì)細(xì)胞免疫和體液免疫都有促進(jìn)作用。其中,懷山藥能增強(qiáng)超氧基歧化酶(SOD)活力,有良好的抗氧化作用。在對(duì)高糖小鼠的實(shí)驗(yàn)中,發(fā)現(xiàn)山藥可對(duì)抗由藥物引起的小鼠血糖升高,提示山藥還具有一定的降血糖作用。
山藥的常用吃法,當(dāng)屬山藥煮粥。用山藥(最好是懷山藥,中醫(yī)院或藥店均有售)加入粳米煮成山藥粥,可以健脾益胃,補(bǔ)腎強(qiáng)身。體弱久病者、中老年人可常服。如果再加入薏苡仁、芡實(shí)等健脾之品,效果更好。
山藥,藥食兩用,性味平和,既是一味良藥,又是餐桌佳肴。除在服用激素藥的過(guò)程中不能食用外,山藥沒(méi)有其他飲食禁忌。在煮食時(shí),要注意不要久煮或加堿煮食,否則,會(huì)破壞山藥中所含的淀粉酶和其他營(yíng)養(yǎng)成分,減弱山藥的健脾助消化作用。
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