食用堿可以用來發(fā)酵做面粉嗎？可以，食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。
?食用堿常用于面條、面包、饅頭等的加工中，具有中和酸味、嫩化肉質(zhì)的作用。和面團(tuán)時(shí)添加適量鹽、食用堿。能增強(qiáng)面團(tuán)勁力，改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，質(zhì)地會(huì)變密、增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度。使面團(tuán)延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。面團(tuán)組織緊密后，成品色澤會(huì)顯得潔白。
食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，有調(diào)節(jié)酸堿平衡、降低膽固醇等功效?？梢灾泻臀杆幔绻旧砘加形笣?、胃炎等胃腸道疾病或出現(xiàn)反酸癥狀，則可適量食用添加堿面的食物，以緩解不適癥狀?？梢詢艋?xì)胞和血液中的垃圾，從而降低人體內(nèi)多余的膽固醇。日常飲食中適量增加堿面，還可以增加體內(nèi)鈣元素的吸收，從而預(yù)防骨質(zhì)疏松以及缺鈣誘發(fā)的疾病。
有胃潰瘍、胃炎、十二指腸潰瘍的人群不適宜使用。小孩、孕婦、長(zhǎng)期腹瀉、消化不良的人群是不能使用的。不同時(shí)它還不宜與綠豆、食醋、酒精、檸檬等同食。
聯(lián)系客服
