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面條是非常有營養(yǎng)的食物，自己做的手搟面尤其的好吃。做手搟面一般會放一些鹽，那你知道做面條為什么要放鹽？需要放發(fā)酵粉嗎？面條里放堿起什么作用嗎？接下來和了解下!

做面條為什么要放鹽

和面時，經(jīng)常會遇到干面結(jié)團的現(xiàn)象，怎么揉也不均勻。加鹽就能解決干面結(jié)團的問題，使面更筋道。

干面結(jié)團最好的解決辦法，就是在和面的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和面加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣面團和起來就省事多了，也不會出現(xiàn)干面結(jié)團的現(xiàn)象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。

做面條需要放發(fā)酵粉嗎

不用，面條的面團一般稱為死面團，就是不需要加任何發(fā)酵或者蓬松的東西，餃子、混沌等也是這種面團。

手搟面

材料：雞蛋一個、面300克，鹽5克、溫水(30-40度為宜)200克。

做法：

1、和面。將雞蛋打散，加水、鹽與面允分和勻(加鹽和面做出的面條不會那么粘)。

2、面揉好后蓋上面盆，放在面板上醒面(半小時以上)，醒完后開始搟面條了。

3、面條的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上攤開撲勻面粉，用搟面杖由中間向四周搟，搟的時候不時的撒面粉以免粘板。

4、搟好后再在面板上多灑些面粉，將面皮對折卷成卷兒后切條，薄面切寬，吃起爽口;厚面切細(xì)，面條象掛面。

5、切好后抖掉面粉，手搟面便完成啦!

面條里放堿起什么作用

放了食用堿的，放堿的面條比不放堿的面條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在面條里放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。

食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

1.在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食;

2.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;

3.食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;

4.食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

5.食堿的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。

6.中和胃酸，對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

注：另有解釋，食用堿和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2，反應(yīng)激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利!

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