據(jù)了解，我國的餐飲規(guī)模市場高達4萬億，但是有600多萬家餐飲企業(yè)的平均壽命不到兩年，新店的倒閉率甚至高達70%。做餐飲的都知道，行業(yè)有個生死劫——“三月死”，意思很明顯，很多餐飲新手創(chuàng)業(yè)都挺不過三個月，最終慘淡收場。

規(guī)模如此巨大的餐飲市場，為什么你卻活得這么艱難呢？百因必有果，今天就來聊聊8大餐飲創(chuàng)業(yè)雷區(qū)，踩過的沒踩過的，都可以來討論討論。

不會營銷，坐等客戶

現(xiàn)在行業(yè)競爭激烈，客戶選擇性多，如果不主動出擊，客戶很難發(fā)現(xiàn)你的存在。很多創(chuàng)業(yè)者的思維方式還比較傳統(tǒng)，認為店開了以后，只要做點優(yōu)惠酬賓活動，客戶就會主動上門。并且自認為產(chǎn)品很好，客戶一定會來。或者壓根沒有營銷思維，只知道把產(chǎn)品做出來，從不思考“怎么賣”。結(jié)果開張一段時間，發(fā)現(xiàn)生意越來越差，才開始干著急。

“酒香不怕巷子深巷子深”的時代已經(jīng)過去了，再好的產(chǎn)品，如果不想辦法讓客戶接觸了解，就永遠不可能帶來收益。

觀點：利用線上線下的渠道推廣門店產(chǎn)品，除了發(fā)優(yōu)惠券、打折促銷、節(jié)日優(yōu)惠等常用方式，還可以通過外賣平臺、社群、盆友圈、抖音短視頻等渠道盡可能覆蓋更多潛在客戶群。

重包裝，輕產(chǎn)品

不知道從什么什么時候開始，餐飲行業(yè)刮起了一陣“情懷風”，老板不肯好好做產(chǎn)品了，把創(chuàng)業(yè)情懷當做餐廳的附屬品進行推銷，搞噱頭、講故事，菜式顏值在線、品類豐富、裝修有情調(diào)，號稱“網(wǎng)紅打卡圣地”，走高大上路線，再小的店都能大談風投和市值。

實際上呢，換湯不換藥，把菜式換個名字和包裝，還是熟悉的配方，還是熟悉的味道，“海帶燉豬蹄”搖身一變成了“穿過你的黑發(fā)我的手”，一杯普通的水果茶，杯身加句文藝型的文案，再雇人排隊，30一杯也不算貴。

但是問題也來了，有多少客戶是沖著老板所謂的情懷而不是味道去的呢？我們拿曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”為例，打著“文藝”的標簽，但是菜難吃、分量少、價格貴、服務差，最終也逃不了關店的命運。

觀點：在目前的國內(nèi)市場中，底端受眾最多，最注重的還是味道和性價比。如果你創(chuàng)業(yè)資金有限，還是穩(wěn)穩(wěn)當當走大眾路線，不要動不動就搞什么“高大上”，想劍走偏鋒不是不可以，但是永遠要把產(chǎn)品和服務放在第一位。

定位不準，與消費習慣背道而馳

很多人開店很容易憑個人的喜好和感覺選擇項目，“我覺得這個項目肯定能賺錢”，但是沒有相關的市場調(diào)研數(shù)據(jù)做支撐，結(jié)果開了一家和當?shù)叵M習慣完全不符的門店，那真的很容易把自己坑了。

有些品類是帶有很濃厚的地域特色的，比如你要在重慶開一家杭州本幫菜，或者是把牛癟火鍋帶出貴州，那你“死”的可能性非常大。我們鼓勵創(chuàng)新，但是需要在實際情況的基礎上做一些有效的創(chuàng)意。“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，餐飲品類本身沒有好壞，關鍵是要找到適合他發(fā)展的市場環(huán)境。

觀點：清晰營銷目標，做好市場調(diào)研，明確目標人群需求。

盲目跟風，賠本賺吆喝

雷軍有句名言“站在風口上，豬都可以飛起來”，但實際情況是：有的人還沒飛起來就摔死了?，F(xiàn)在的餐飲創(chuàng)業(yè)者也喜歡尋找“風口”，看什么項目火就去盲目地模仿或者加盟，結(jié)果因為沒有對項目建立正確的認知，也不去分析存活的概率，最后是賠得血本無歸。

當年風頭一時無倆的“泡面小食堂”就是個例子，網(wǎng)絡上鋪天蓋地的報道，把泡面吃出了新花樣，于是很多人如法炮制，全國各地一夜之間開了不知道多少家以泡面為主題的餐廳，裝修是清一色的小清新，泡面里加個心形煎蛋和一些五顏六色的蔬菜，放入北歐風的餐具中，這滿滿的儀式感，就可以把價值5元的泡面賣到50元。

但這味道……還是泡面，和在家用開水泡出來的味道沒有太大區(qū)別。唯一的區(qū)別就是貴！所以客戶不買賬了。

觀點：如果你只是盲目地跟風，沒有創(chuàng)新精神，就等于被別人牽著鼻子走，等你入行的時候，別人早就把利都收完了，你卻連湯都沒得喝。

店面裝修沒有特色

很多人開店，裝修隨心所欲，沒有完整的規(guī)劃，想怎么裝就怎么裝。其實這里面卻暗藏玄機。

裝修最大的原則就是要有主色調(diào)，一般都是根據(jù)你的logo或者店鋪桌椅的顏色來定。顏色搭配最好不要超過三種。這樣一來，顏色統(tǒng)一了，看起來才能比較有感覺，更容易吸引客戶，形成視覺印象。

比如肯德基的裝修就是紅色為主，因為它的logo就是紅色調(diào)。

不懂員工管理

目前餐飲行業(yè)員工流失率比較高，老板如果不懂管理，沒有讓員工在崗位上發(fā)揮自己真正的價值，勢必會影響生意。很多人不喜歡一家的餐廳原因，除了菜品味道不好，很大程度是對服務態(tài)度不滿意。

無規(guī)矩不成方圓，員工如果沒有制度約束和精神物質(zhì)獎勵，很容易喪失工作的積極性。比如有些門店，員工責任不明確，也從來不設立獎罰措施，結(jié)果就造成了大家互相推諉，工作沒有動力等等。反正干好干壞一個樣，大不了辭職換一家。

觀點：制定店規(guī)，規(guī)范員工日常服務流程和服務標準；制定獎罰制度，薪資方面，可以設置底薪+提成+獎金的結(jié)構(gòu)。

選錯地址，影響客流

很多新手認為，只要在人多的地方開店一定能賺錢。但是一些不缺客流的市區(qū)老商圈為什么還是凋零了呢？也有人認為新開發(fā)的商業(yè)區(qū)有消費潛力，結(jié)果店一開才發(fā)現(xiàn)客流少得可憐。

觀點：選址是門大學問，不能隨心所欲。一定要做好充分的調(diào)研工作，找到目標區(qū)域蹲點調(diào)研，重點統(tǒng)計各個時間段的客流情況和進店率。一般情況下，沒有發(fā)展成熟片區(qū)的新場地、客流少或者位置偏僻的地段、同類產(chǎn)品競爭激烈且已經(jīng)有領導品牌的區(qū)域，都不太建議新手投資。關于選址，大白會專門出一期內(nèi)容好好講，記得關注哦~

合伙人分工不明

如果資金不充裕、經(jīng)驗缺乏，找個人合伙開店是不錯的選擇，兩個人互相承擔投資壓力，且做事有商有量，創(chuàng)業(yè)路上有個伴。但是如果選錯了合伙人，或者合伙人之間分工不明確，導致雙方意見不和，也很容易出現(xiàn)問題。相信不少人都經(jīng)歷過與合伙人撕逼最后不歡而散的情況。

大白觀點：親兄弟也要明算賬，合伙人要提前談好各自的分工和職責，明確各自在店鋪經(jīng)營過程中具體負責的工作以及利益分配，把所有可能出現(xiàn)在的問題都提前擺出來，談好解決方案，盡可能減少合作過程中的分歧。