烘焙中黃油的替代品 黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。 黃油是用牛奶加工出來的，常常用在烘焙中，營養(yǎng)豐富但是油脂含量高。黃油是烘焙中最基本的原材料，其品質(zhì)直接影響著烘焙食品的味道和質(zhì)地。雖然黃油的一種多才多藝的原料，但是也可以被一些乳制品和非乳制品來替代，有些原料的使用效果甚至比黃油還要好。下面，我們就來看看，在烘焙中有哪些原材料可以替代黃油吧！ 黃油 黃油在烘焙中的作用非常多，可以增加烘焙食品的風(fēng)味，滋潤其紋理，起到粘合各種配料的作用。雖然黃油的一種多才多藝的原料，但是也可以被一些乳制品和非乳制品來替代，有些原料的功效甚至比黃油還要好。大多數(shù)的黃油替代品都可以很好地應(yīng)用在面包、松餅、蛋糕、餅干和一些糕點(diǎn)中。下面，就讓我們一起來看看有哪些原料可以在烘焙中替代黃油。 起酥油 在烘焙中，固體的蔬菜起酥油可以用一比一的比例替代配方中的黃油。使用起酥油，很可能烘焙出來的食品味道不像用黃油烘焙那么的豐富，并且最后的成品密度更加的緊實(shí)，這是因?yàn)槠鹚钟偷娜埸c(diǎn)要比黃油高。盡量不要選擇哪有有味道的蔬菜起酥油，或者是添加其他的調(diào)味料在配方中，這些都會(huì)破壞掉食品的原味。 人造黃油 人造黃油是用植物油所制作的一種黃油替代品。它通常會(huì)被染成淡黃色，然后添加黃油香料，創(chuàng)造出黃油的香味，看起來類似黃油。在烘焙配方中，人造黃油額可以一比一的比例替代黃油。如果想要達(dá)到黃油烘焙的效果，就要選擇一些脂肪含量更高的人造黃油。低脂肪的人造黃油包含的水分多，可能會(huì)導(dǎo)致烘焙出來的食品口感粗糙。 椰子油 椰子油是一種來自于椰子的脂肪物質(zhì)，可以一比一的比例替換烘焙配方中的黃油。特別是對(duì)于素食主義者，椰子油是一個(gè)很好的選擇。固態(tài)的椰子油類似于蔬菜起酥油，都是精煉出來的品種。使用椰子油烘焙出來的食品，會(huì)有這淡淡的椰子香，并且椰子油的還含有椰子中的營養(yǎng)。 水果醬 水果醬中間含有一些必要的水分和脂肪，所以替代黃油同樣可以制作出非常美味的產(chǎn)品。因?yàn)樗u含有天然的糖分，所以最好要減少配方中糖的含量。要根據(jù)烘焙的配方來選擇味道搭配的水果醬。一般來說，一杯的黃油需要用二分之一杯的水果醬和1-4湯匙的起酥油來替代。起酥油的用量取決于烘焙產(chǎn)品的濕度。一些常用的水果將包括香蕉醬、杏子醬、李子醬、蘋果醬、桃子醬和南瓜醬等。 烹飪油 植物油、菜籽油或者米糠油這類烹飪油也是可以用來代替黃油的，但是如果用一比一的比例替代的話，烘焙出來的食品就會(huì)變得非常的油膩。所以，一杯的黃油一般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油來替代?；蛘吣阋部梢砸稽c(diǎn)點(diǎn)添加，直到面糊或者面團(tuán)達(dá)到想要的效果為止。植物油一般是沒有任何異味的，所以制作出來的烘焙食品沒有黃油制作出來的那么的香濃。例如，用植物油制作的餅干會(huì)變得非常的耐嚼，而黃油制作的餅干內(nèi)部是又脆又嫩的。在烘焙配方中，如果你要用植物油來替代黃油的話，最好在配方中增加一些奶油用量，并且將蛋白霜打得更蓬松一些。否則，烘焙出來的產(chǎn)品很可能會(huì)是扁平、緊實(shí)的質(zhì)地。 |
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