什么食品才算低脂、低糖、高蛋白？有機(jī)、綠色、無公害，哪個(gè)更健康？不含人工色素就是不含色素嗎？反式脂肪酸有哪些“馬甲”，你認(rèn)識(shí)嗎？明膠、植脂末這些經(jīng)?？匆姷呐淞?，對(duì)人體有沒有危害？在食品安全大過天的今天，看不懂食品標(biāo)簽可不行。
低脂食物
若食品無或不含脂肪，其脂肪含量應(yīng)≤0.5克/100克（毫升）；若是低脂肪，脂肪含量為固體≤3克/100克、液體≤1.5克/100毫升；若是脫脂食品，脂肪含量為液態(tài)奶和酸奶≤0.5％，乳粉≤1.5％。
高蛋白食物
當(dāng)食品的營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量≥12克/100克，或≥6克/100毫升，或≥6克/420千卡時(shí)，才可以聲稱自己是“高”蛋白或者“富含”蛋白質(zhì)。若低于此標(biāo)準(zhǔn)，就不能稱為高蛋白食物。
低糖
每100克或100毫升食品中糖≤5克。
低鈉
每100克或100毫升食品中鈉≤120毫克。
“有機(jī)”“綠色”“無公害”要分清
三者都是經(jīng)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一類安全食品，其安全性較普通食品要高，安全性從高到低依次為有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品。
有機(jī)食品：
種植原料的土地經(jīng)過至少3年的轉(zhuǎn)換才能成為有機(jī)種植基地，作物種子不使用轉(zhuǎn)基因品種，在純自然狀態(tài)生長，在種植、生產(chǎn)、加工過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥，采用生物、物理方法和人工捕捉等綜合防治病蟲害，確保從原料到產(chǎn)品的有機(jī)完整性和可追溯性。
綠色食品：
則在其生產(chǎn)加工過程中可限量使用農(nóng)藥、化肥等合成物質(zhì)。
無公害食品：
是指農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物等衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)控制在國家規(guī)定的范圍內(nèi)。
營養(yǎng)標(biāo)簽找準(zhǔn)“1+4”
一找：小表格
在食品包裝找到方框表。生鮮食品、包裝飲用水、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品、酒類等除外。
二看：“1+4”
“4”指的是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、納等四種核心營養(yǎng)素，“1”指的是能量。
三算：單位要統(tǒng)一
有些營養(yǎng)標(biāo)簽是以“每100克”（100毫升）為單位，有些是以每份為單位，同類食品對(duì)比選擇時(shí)，需要換算成統(tǒng)一單位。
四比：同類食品的營養(yǎng)較量
對(duì)普通中老年人來說，食物中脂肪和納的含量越低越好，蛋白質(zhì)的含量越高越好，高血壓患者應(yīng)該選擇低鈉食品，肥胖人群則要考慮降低脂肪和能量攝入量。
NRV％（營養(yǎng)素參考百分比）
即某種營養(yǎng)素含量占全天所需的百分比。
認(rèn)清反式脂肪酸的“馬甲”
帶氫化二字：
氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪酸。
帶黃油二字：
植物黃油、人造黃油。
帶酥字：
起酥油、人造酥油。
其他名稱：
精煉植物油、植脂末、代可可脂、麥淇淋等。
遇到配料中的類似成分，要慎重 ↑ ↑ ↑
看標(biāo)簽挑食物
?。?）看食品配料表。
首先看原料排序，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位。
看配料表中的具體物質(zhì)，是否有不能食用的配料，如可能引起過敏或不良反應(yīng)的配料，或可以升高血糖的糖類，及不受歡迎的高含量鹽、氫化植物油等。
看食品添加劑?！皫ь伾钡脑~匯，“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般都是色素；“帶味道”的詞匯，“甜蜜素”“阿斯巴甜”，一般是甜味劑；如果有含“膠＂字眼，就添加了增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑。
?。?）看認(rèn)證標(biāo)志。
在同等情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品。
?。?）看產(chǎn)地說明。
可以說明提供食品的生長環(huán)境。
這些配料都是啥
明膠
動(dòng)物的皮、骨、韌帶等含的膠原蛋白，經(jīng)水解后得到的高分子多肽，也就是豬皮凍的主要成分，常被用作增稠劑?！岸灸z囊”是工業(yè)明膠，含重金屬，而食用明膠則安全無毒。
植脂末
其風(fēng)味近似牛奶，也叫奶精粉，被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶＂，也可用于某些冰其淋、巧克力、面包、蛋糕等。主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等，其中植物油的部分氫化會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。與植脂末類似的配料還有“植物奶油”、“人造黃油＂、“起酥油”等。
