手把手系列之三十一——手把手教你做四川風(fēng)味土豆燒排骨
材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法： 排骨過沸水，然后撈出濾水。
炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。
調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
放水淹過排骨，蓋鍋燉。
燉至湯所剩無幾的時(shí)候，倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。
再度添水沒過材料，蓋鍋燉。如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因?yàn)槎拱赆u不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒?？傊?，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧！
看吧，饞了吧
手把手系列之三十二——手把手教你做香果魔芋
材料：魔芋、菠蘿、蘋果、桔子。
桔子剝成瓣，其余切成丁，我又加了一把葡萄干
先將魔芋放入水中煮20分鐘
再將剩下的一起倒進(jìn)鍋里，再煮十分鐘，如果喜歡吃煮的爛點(diǎn)，就煮時(shí)間長點(diǎn)
快煮好時(shí)，用涼水和點(diǎn)淀粉，一邊倒進(jìn)鍋里一邊拿勺子攪一攪
最后起鍋前根據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)糖就OK了！
吃起來有點(diǎn)酸酸甜甜，大家在家沒事的話，不妨做一做，營養(yǎng)美味，又不會(huì)長胖，算了一下，我煮的這么一鍋能量也不超過300卡。
手把手系列之三十三——手把手教你做西芹拌雞絲
材料：西芹去皮，切絲，我做飯很講究的，有人就不去皮，我就要去，吃起來感覺不一樣，皮一去，高級(jí)感就上來了。雞肉切粗絲，不要太細(xì)，因?yàn)楸旧砣饩湍?，?xì)了就斷了，然后把肉上漿，方法以前教過大家，這里不重復(fù)，蒜絲，辣椒絲也必不可少。在干這些的同時(shí)，燒一鍋水。
水開后，放點(diǎn)油和鹽，鹽是為了讓菜入味，油是提高水的沸點(diǎn)，讓菜燙一下，馬上就可以熟，保持翠綠，這是關(guān)鍵，要拿筆抄下來，只要做涼菜時(shí)，會(huì)了這一點(diǎn)，別人就會(huì)對(duì)你刮目相看。好，水開了，把芹菜絲倒進(jìn)去，大約20秒后，就可以撈出來，放冰水里過涼。
然后把上好漿的肉絲倒進(jìn)水里，并用筷子攪散，肉一變色，在等那么一小會(huì)就好了，同樣，撈出，放冰水里過涼，然后把芹菜，肉絲都控干水分。
把東西都放盆里，辣椒絲用油炸一下，香菜也少放點(diǎn)吧，正好冰箱里有，然后白糖，白醋，鹽，味精，香油都放進(jìn)去，醋和糖可以多放點(diǎn)。
攪拌均勻就OK了。
手把手系列之三十四——手把手教你做蛋餃
這個(gè)很簡單滴。而且很方便做。出來之后又可以燒，又可以下火鍋。 超值咧^_^
勺子里留點(diǎn)點(diǎn)油，加熱
一勺蛋液...
倒在勺子里，發(fā)成蛋皮
放上肉
一邊拉過來蓋上
有MM問兩邊的皮怎樣粘在一起。其實(shí)雞蛋本身就會(huì)粘滴。如果怕下湯的時(shí)候散，用筷子頂住邊邊一小會(huì)就OK拉..
手把手系列之三十五——手把手教你做回鍋肉
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
手把手系列之三十六——手把手教你做可愛銅鑼燒
材料：
蛋3個(gè)，砂糖140g(約10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g(約16大匙)，泡打粉/1小匙。紅豆沙400g。
工具：濾網(wǎng)，電動(dòng)攪拌器，橡皮刀，平底不沾鍋。
砂糖用濾網(wǎng)過篩備用。把蛋全部放入盆里，用電動(dòng)攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至變白且完全打發(fā)。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。
混合面粉與泡打粉過篩之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方向撥拌，不要用畫圈式，以免出筋）
覆蓋保鮮膜，靜置松弛半小時(shí)
平底鍋加熱,舀入一杓面糊(約2大匙),用中小火煎到面糊表面產(chǎn)生很多氣泡,然后翻面再煎一會(huì)兒即可
等餅皮放涼之后就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色，背面則是米黃色的
夾上紅豆沙，可愛的銅鑼燒就完成了
手把手系列之三十七——手把手教你做蜜汁照燒大塘虱魚
材料：大塘虱魚1條（買時(shí)吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃）、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁
魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
腌制2小時(shí)以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）
兩邊不時(shí)取出涂上腌汁和糖膠，重復(fù)兩次，烤至兩邊干身顏色棕紅便可
手把手系列之三十八——手把手教你做獅子頭大戰(zhàn)虎皮蛋
一、準(zhǔn)備肉餡：放入蔥沫、姜沫、雞精、鹽。（根據(jù)自己的口味，我加了幾滴白酒）
二、煮雞蛋。剝皮待用
三、把和好的肉餡捏成丸子狀，滾上干淀粉，薄而均勻。（丸子大小自己掌握，大了就是獅子頭了，要是怕膩就小一些）
四、雞蛋一切兩半，主要是怕進(jìn)不去味，也有人整個(gè)雞蛋放里的。
五、雞蛋，丸子過油。雞蛋皮金黃，皮脆。丸子也變金黃色，7成熟。撈出待用
出鍋
六、換鍋。放入清水，加料酒、醬油、蔥段、姜片。把過油后的雞蛋和丸子到入鍋中。別忘了放糖。
別忘了翻翻個(gè)，容易粘鍋！得了
手把手系列之三十九——手把手教你做鍋貼
準(zhǔn)備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個(gè)雞蛋。
將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺有粘性時(shí)就可以了。
加調(diào)料
在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了！
包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)哦!
就是這個(gè)樣子 ：
在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次.
外焦里嫩好吃?。。ú贿^好象過焦了~！~）
手把手系列之四十——手把手教你做雙皮奶
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開后倒入碗里待涼
3、打蛋清，打散
4、這時(shí)牛奶也涼了，表面結(jié)了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最后說說制作要點(diǎn)和重復(fù)一下制作順序
奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時(shí)，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個(gè)，小雞蛋兩個(gè)），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當(dāng)，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時(shí)起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
手把手系列之四十一——手把手教你做土豆餅
1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯(cuò)，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀?。?
2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，白糖，味素（雞精就更好啦?。?
3.將蒸好的土豆去皮，弄碎
4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地?cái)嚢?
5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會(huì)影響土豆餅的色澤。
6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！看著好有食欲呢!
手把手系列之四十二——手把手教你做燒麥
1.先準(zhǔn)備好材料，切成末的肉，香菇，青椒
2.糯米浸泡若干小時(shí)之后，上籠蒸熟
3.和好的面團(tuán)
4.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進(jìn)去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
5.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當(dāng)糯米飯也不錯(cuò)的。
6.接下來就該面團(tuán)出場(chǎng)了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之后就成了下面的樣子了。
7.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個(gè)桑拿，十分鐘后，就大功告成了。
手把手系列之四十三—手把手教你做煎餅果子
我愛吃煎餅果子，今天就做一份當(dāng)作早餐吧！首先，取一小份面粉加水做成面糊
把面糊平攤到平底不粘鍋里，盡量攤薄些。
在攤好的面糊上打一個(gè)雞蛋
同樣把雞蛋也攤開。
待底下的面糊形成薄餅后，把整個(gè)面餅翻過來，雞蛋那面向下。
現(xiàn)在在面餅上抹上愛吃的醬，我抹的是韓國豆醬和中式辣醬。然后，我又鋪上生菜葉，還加了一根火腿腸。
這是成品。我卷的時(shí)候沒有掌握好，整個(gè)煎餅有點(diǎn)碎。不過，相信看起來還是蠻誘人的吧？
手把手系列之四十四—手把手教你做三色蛋羹
皮蛋咸鴨蛋各兩個(gè)和雞蛋三個(gè)，其中皮蛋和咸鴨蛋切成小塊
倒在一個(gè)碗里~然后把雞蛋打在碗里~攪拌之后倒進(jìn)去，放點(diǎn)香油和一點(diǎn)鹽，放微波爐里大火6分鐘
稍微冷卻后切成想要的形狀就可以上桌了
手把手系列之四十五—手把手教你做臘味煲仔飯
洗米之后就加少量的油和水。
放上爐灶處，邊煮邊用筷子攪米
接下來，是我們這次的臘味主角，就是一只臘鴨腿和兩條臘腸啦。各人自己喜愛啦，放臘肉，臘腎都好。
這個(gè)時(shí)候，飯就半生熟啦，可以把臘味放進(jìn)去一齊煲
煮幾條鹽水菜心放一邊
蒜，喜歡就放不喜歡可以不放。少許蒜頭同大蒜一齊爆炒。不喜歡的人士可以改為蔥，或者不放．
邊炒邊加入醬油，糖，水，雞精，蠔。
一會(huì)兒淋到煲仔飯的里頭的好味醬油啦。
各位觀眾，看了這么久，吃一口吧，來來來，不用客氣喔。
手把手系列之四十六—手把手教你做蒜蓉粉絲蒸扇貝
制作步驟：洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙。
洗干凈以后就是這個(gè)樣子，那些紅色的是扇貝的黃兒。由于它的黃兒像月亮，貝柱像太陽，所以有人管它叫做“日月貝”。
再說一下其它配料：粉絲一小把（用涼水泡軟）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、鹽。
扇貝洗好后放在盤里，把泡軟的粉絲（大概泡30分鐘）繞成小鳥窩狀，放在貝肉上，澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調(diào)成的汁。三種材料的體積比例大概為8：3：1.上面再撒上一些青椒和紅椒粒，這樣會(huì)更美觀。（由于這青紅椒的用量極少，所以不用擔(dān)心它會(huì)影響海鮮本身的原味）
蒸鍋里的水沸騰后蒸三四分鐘就蒸好了。
其實(shí)，粉絲好吃過扇貝,它借了扇貝的鮮,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,絲絲縷縷纏繞不清的,都是美味。而這卻是最最簡單的菜……
手把手系列之四十七—手把手教你做奶白鯽魚湯
1、材料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開
3、放鯽魚略煎一下
4、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚肉都溶到湯里了，更美！
6、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮??！
手把手系列之四十八—手把手教你做壽司
1、外卷用的米飯比較多，大約是內(nèi)卷的1又1/3
2、如圖將飯從左至右排在紫菜上部。
3、由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。
4、如圖將紫菜卷起。
5、包好了！
6、用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁扁
7、好了！撕去保鮮膜。
8、再撒上自己喜歡的調(diào)味料，做一點(diǎn)點(diǎn)綴。
9、象切內(nèi)卷一樣，一刀落，保持切口平整。
10、成品。
手把手系列之四十九—手把手教你做起司火腿夾心豬排
這是我最愛的炸豬排了，吃起來的口感和一般單單只是肉的炸豬排很不一樣，因?yàn)閮?nèi)餡的起司讓豬排更加鮮嫩多汁還帶有微微的乳香，很值得推薦給大家??！
起司火腿夾心豬排
材料：里肌肉、起司片、火腿片、雞蛋、面粉、面包渣
用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，并且把周圍不規(guī)則的肉切除，
最好是每一塊肉都差不多大小，打的力道別太重也別打的太薄?。〔蝗徽ǔ鰜淼娜獠粔蚝癯云饋聿贿^癮！
取兩塊大小差不多的肉，在肉上迭上一片火腿，火腿要比肉小喔(這點(diǎn)很重要),再迭上一片起司，也是要比肉小喔！
在里肌肉的外圍抹上一圈生粉，若太干沒粘性可以稍微沾點(diǎn)水
再把兩片肉合起來，并且用點(diǎn)力把外圍一圈壓緊壓密，否則炸的時(shí)候容易散開，內(nèi)餡起司就會(huì)漏出來了.把肉沾上一層面粉，要沾的均勻唷，沾好拿起時(shí)稍微輕拍肉身，把多余的面粉拍掉
沾了面粉的肉再沾上一層蛋液 最后再沾一層面包渣，沾面包渣時(shí)可以用點(diǎn)力壓一下，讓面包渣粘的更扎實(shí)正反面重復(fù)多壓幾次，直到看不到肉身為止，沾好拿起時(shí)稍微輕拍肉身，把多余的面包渣拍掉
油熱下鍋以中火炸約3~5分鐘(以肉的大小再斟酌)，過程中要翻面才炸的均勻唷，當(dāng)顏色快變金黃色時(shí)，把火開大讓油溫升高好把肉里的油逼出(時(shí)間約30秒)，即可起鍋
豬排切開的樣子，有沒有看到夾心的火腿及起司呢！
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