作者：魏無忌
來源：電商觀察網(wǎng)（ID：guancha5）
正所謂“民與食為天”，對于21世紀的我們，已經(jīng)不再像19、20世紀那樣為了解決日常溫飽而日日發(fā)愁，那個時候，只能有飯吃，吃飽飯就是人生最美好的大事。
——導讀
如今，21世紀，隨著生活的提高，人們對于“衣、食、住、行”中的“食”，反而更加注重它的“色味俱佳”。
于是乎，餐飲店成為當代創(chuàng)業(yè)者最佳選擇之一，越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇了餐飲行業(yè)，但是，想要在眾多的餐飲店中脫穎而出，并不是一件容易之事！
然而，有這么一家店，憑借著一碗煲仔飯，在整個餐飲圈中鶴立雞群，它便是“香他她煲仔飯”；
有這么一個人，只靠一碗煲仔飯，在短短的4年里開了400多家店，他便是香他她煲仔飯的創(chuàng)始人：黃思斯！
首次創(chuàng)業(yè)全軍覆沒，慘遭房東痛罵
黃思斯，一位地地道道的湖南人，為了生計，18歲的他就開始走上創(chuàng)業(yè)之路。
在2004年，25歲的黃思斯就開始進軍餐飲行業(yè)，初出茅廬的黃思斯對于餐飲行業(yè)并不了解。沒有經(jīng)驗，為了節(jié)省時間，為了能讓自己避免走彎路的黃思斯，索性選擇加盟其他品牌。
就這樣，黃思斯的第一家300平方米的粥鋪開業(yè)了。
畢竟是第一次加入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)中，當時由于對產(chǎn)品、運營、還有管理都不太了解，店鋪的生意并不是很好。
所以，黃思斯只能自己琢磨辦法，當時他認為很有可能是因為產(chǎn)品種類少的原因，如果產(chǎn)品種類多了，就能滿足大量不同需求的顧客。
抱有此想法的黃思斯就在店鋪里加各種菜單：早餐有面條，粉；午餐和晚餐有菜，煲仔飯，牛排；宵夜有火鍋；甚至還有休閑冷飲，奶茶和咖啡。
第一次做餐飲，不僅沒有把握好主要矛盾，還不停地加各種的品類，結(jié)果當然是不言而喻的。
最后，黃思斯不僅沒有把店鋪經(jīng)營好，還遭到廚師跑路，服務員罷工，供應商追債，最終只能賠掉自己的所有積蓄，真的是“屋漏偏逢連夜雨船遲又遇打頭風”。
當時僅有25歲的黃思斯身無分文，由于交不起房租，遭到房東數(shù)落，他回憶到：
她當著很多人的面就開始罵我，罵的是要多難聽有多難聽，還說再不給錢就把我的店給封了，你想我一個25歲的大男人被人家指著鼻子來罵，那種心情一般人是理解不了的，我就被逼到了廁所里偷偷的流淚。
那段時間，是黃思斯最難熬的時期，天天被不同的人追債，天天為錢而發(fā)愁，所以他發(fā)誓，這輩子再也不要做餐飲。
“塞翁失馬焉知非?！?/span>
短短一年的時間，黃思斯的店鋪就關門大吉了。這次慘痛的經(jīng)歷，讓他大傷元氣，好像一下子就白了一半的頭發(fā)。
但是傷心歸傷心，現(xiàn)實歸現(xiàn)實，黃思斯心想，畢竟自己還年輕，總不能一直消沉下去，傷心過后還是一條好漢。
正是因為有了第一次做餐飲店的經(jīng)歷，黃思斯發(fā)現(xiàn)，當時自己的粥店種類很多，但是賣的最火的是煲仔飯，占領整個營業(yè)額的60％，于是，黃思斯把焦點投到煲仔飯上。
準備東山再起的黃思斯，并不像第一次開餐飲店那樣草草做決定。
為了避免各種問題，為了能做出最受人們喜愛的煲仔飯，黃思斯絞盡腦計去想各種會發(fā)生的問題，比如說出品率因為廚房的繁忙而變低、品質(zhì)因為人工明火難以控制而變味，煲仔飯因為廚師的心情不好而變糊等等這些不可控制的因素。
所以，黃思斯在想，要是現(xiàn)在的電飯煲能做出煲仔飯味道，那這些不可控因素不就是解決了嗎？
但是市面上賣的煲仔飯機，很多都是以推銷的目的去進行售賣，他們并不知道餐飲店真正的痛點在哪里，不知道怎么樣的煲仔飯機才能煮出最好吃的煲仔飯。
由于自己本身就是學技術的，黃思斯從小就喜歡研究各種家電電器，家里大大小小的機器都被他修理好了。
于是，黃思斯決定在開煲仔飯店鋪前，成立一個自主研發(fā)制造煲仔飯機器的公司。
果不其然，因為自己的經(jīng)歷和技術，公司成立沒多久，就成為全國最大的煲仔飯機器生產(chǎn)商。
重振旗鼓，卷土重來
黃思斯賣煲仔飯機器一賣就是十年，這十年里，他把公司經(jīng)營得有聲有色，就拿黃思斯本人的一句話來說，“我賣煲仔飯機已經(jīng)生活無憂，開一家兩家小餐廳對我來說沒有什么吸引力了”。
2013年10月，黃思斯在湖南長沙一條安靜的小街上，開了第一家香他她煲仔飯店。
當時，一碗煲仔飯的定價是16元，在沒有做任何廣告的情況下，香他她煲仔飯靠著自己的口碑做到了10次以上的翻臺率，甚至有人為了這碗煲仔飯排了兩個多小時的隊。
就憑著一碗煲仔飯，從2013年到2017年，就賣出了2000萬碗！香他她煲仔飯連鎖店已經(jīng)覆蓋了5個省，15個城市，開了200多家店！
“從哪里跌倒，就從哪里爬起來”，由“有到無，無到有，有到強”，黃思斯再一次在餐飲界站穩(wěn)腳跟，而且是越站越穩(wěn)。
如今，香他她煲仔飯已經(jīng)在全國開設了400多家門店，然而，為何香他她煲仔飯能在眾多餐飲品牌中脫穎而出，黃思斯只用了3招：
1.產(chǎn)品差異化
目前的香他她煲仔飯在全國開設了400多家店，不可避免的一個問題就是：產(chǎn)品如何做到地區(qū)化，滿足不同城市的口味需求。為了實現(xiàn)產(chǎn)品地區(qū)化，香他她煲仔飯做了一下的改良：
1、區(qū)域性定制
正所謂“蘿卜青菜，各有所愛”，在地大物博的中國，不同地區(qū)，不同城市，人們有著不同的飲食喜好。比如說在北京，人們普遍喜歡應季的食物，像牛肉，紅燒肉等等；而在武漢，武漢人偏向臘味雙拼；在上海，人們反而喜歡雪菜。
因此，黃思斯就會在不同的城市，不同的地區(qū)，制定不同的品味的菜單。
同時為了滿足顧客的新鮮感，香他她每兩個月會更換一次產(chǎn)品。
2、提供6種免費配菜
為了滿足不同地區(qū)人們對口味的需求，黃思斯還專門在店里設計一個調(diào)料臺，一共放了6種配菜，酸甜苦辣各種口味供顧客自取。
2.環(huán)境差異化
“適合自己的才是最好的”這句話同樣適用于餐飲店的設計。
巧學星巴克，咖啡店里吃煲仔飯
為了能讓大眾記住自己的品牌，黃思斯在設計自己的店面上進行了環(huán)境差異化的改造。
在門頭上設計上，黃思斯研究1萬家不同店面的門頭設計，最終借鑒了星巴克的“LOGO+品牌+品類”設計理念。
在環(huán)境設計上，黃思斯巧學咖啡店工業(yè)風的環(huán)境，在自己的店鋪裝修上，利用大量水晶吊燈、水泥墻、木質(zhì)的桌子等元素，給顧客營造一種在咖啡店里吃煲仔飯的舒適氛圍。
3.工藝流程差異化
冷藏替代冷凍
如今，自建供應鏈已經(jīng)是大多是連鎖餐飲企業(yè)普遍做法，但是這種做法破壞了菜品的原有口味。為了能讓煲仔飯里的蔬菜做到最大程度的口味還原，黃思斯在技術上以冷藏代替冷凍。
香他她的所有菜品都是采用隔氧、真空、冷卻包裝的流程，而且所有菜品只有三天保質(zhì)期。這樣，口味就能達到95％還原度。
寫在最后
“一生只做一碗好飯，把香他她煲仔飯開到一萬家”是黃思斯二次餐飲創(chuàng)業(yè)以來最堅定的夢想。
餐飲是一個“喜怒無?！钡男袠I(yè)。
如果你無法做好承受失敗的準備，下一個面臨倒閉的人可能是你；
如果你能做到不忘初心，忍辱負重，下一個開出十萬家店的人也有可能是你。
——完——
執(zhí)行主編：玉子，資深商業(yè)主編、創(chuàng)業(yè)者（微信wanheistock）；版權(quán)、建議、投稿：3002875562@qq.com。
左宗棠影響中國讀書人的8句話，李嘉誠最喜歡第3句，你呢？
李嘉誠辦公室懸掛的唯一一幅書法，是清代儒將左宗棠題于江蘇無錫梅園的詩句：
發(fā)上等愿，結(jié)中等緣，享下等福
擇高處立，尋平處住，向?qū)捥幮?/span>
這是左宗棠為人處事八原則中的一條，作為“晚清四大名臣”之一，左宗棠少時屢試不第，轉(zhuǎn)而留意農(nóng)事，遍讀群書，鉆研輿地、兵法，后成為清朝著名大臣。關注轱轆島，賞析左宗棠的八條原則，尋求前進之道。
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