視頻：狗不理包子秘訣大揭秘
狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。
狗不理包子倍受歡迎，關鍵在于用料精細，制作講究。在用料上，狗不理包子的肉餡別具特色，選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉，上等醬油找口，放上香油、味精、蔥姜末等佐料，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。包子皮使用半發(fā)酵“一拱肥”富強面。做工上，狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標準，掐出來的包子褶花勻稱，每個包子的褶不少于十五六個。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩。
狗不理包子鋪原名“德聚號”，據(jù)今已有百余年的歷史。店主叫高貴友，其乳名叫“狗不理”，人們久而久之喊順了嘴，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。據(jù)說，袁世凱當直隸總督時，曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太后，慈禧很愛吃。從此，狗不理包子名聲大振，許多地方開設分號。
如今，狗不理包子已走向世界，進入許多國家市場，倍受賓客歡迎。
視頻：蟹黃湯包秘訣大揭秘
蟹黃湯包的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，蟹黃湯包是糕點主食菜譜之一,以蟹黃為制作主料。蟹黃湯包系江蘇著名的小吃之一，尤以鎮(zhèn)江的蟹黃湯包馳名于世。其主要特點是餡心食時帶有鮮汁，包子是遍布大江南北、人們習以為常的面點之一，它的餡分兩種：一為水餡，一為皮凍餡，北方地區(qū)多用水餡，長江中下游地區(qū)多用皮凍餡。蟹黃湯包具有稠而不粘、油而不膩、皮薄如紙、湯多味美的特點。湯包柔如軟殼雞蛋，制作工藝十分復雜，最傳統(tǒng)的蟹黃湯包講究“放在盤里如座鐘，夾在筷上像燈籠”，每個包子33個褶，還有“輕輕提，慢慢移；先開窗，后吸湯”的食用要訣。
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