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　　川菜有很多特征的素菜，假如喜歡吃川菜，可以本人經(jīng)過(guò)菜譜學(xué)習(xí)特征素菜的做法，就可以常常在家吃到地道的川菜素菜啦。

川菜特征素菜菜譜一：水煮土豆片

　　原料：土豆、青椒、紅椒、香菜、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣醬、香葉

　　做法：

　　1.土豆切片，沖洗潔凈，瀝干水分;郫縣豆瓣醬剁碎;青紅椒切片。

　　2.起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角和花椒、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入洗凈瀝干的蝦煎至發(fā)紅變色。

　　3.烹入料酒和生抽，倒入熱水，加一點(diǎn)糖，大火煮開(kāi)，下入土豆片大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至土豆變色熟透，下入青紅椒，用鹽和味精調(diào)味，起鍋前撒入蔥花和香菜即可。

川菜特征素菜菜譜二：西芹炒腐竹

　　主料：

　　西芹200克，腐竹60克;

　　配料：

　　生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各過(guò)量;

　　做法：

　　1.腐竹提早泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長(zhǎng)的段，再切成絲待用;芹菜洗凈撕去老筋,也切生長(zhǎng)5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;

　　2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;

　　3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

　　4.放入過(guò)量的剁辣椒炒勻;

　　5.放入過(guò)量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

川菜特征素菜菜譜三：蒜茸豇豆炒豆干

　　資料：熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個(gè)，蒜3瓣，干紅椒兩三個(gè)。

　　做法：

　　1、豇豆切成1cm長(zhǎng)的小段，豆干和青紅椒切成方塊，蒜切末，干紅椒切段。

　　2、熱鍋涼油，爆香蒜末和干紅椒。

　　3、參加豇豆翻炒一分鐘。

　　4、參加豆干翻炒一分鐘，調(diào)入鹽，花椒粉。

　　5、參加青紅椒翻炒至斷生，參加蘑菇精炒勻，以濕淀粉勾薄芡。

　　(其實(shí)不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。)

川菜特征素菜菜譜四：水煮豆腐

　　原料：北豆腐、蘿卜苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣

　　做法：

　　1.豆腐切塊;蘿卜苗洗凈瀝干水分，放入碗中。

　　2.鍋燒熱后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒(méi)過(guò)豆腐多一半。

　　3.水沸騰后，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面持續(xù)燉一會(huì)出鍋，倒入裝好蘿卜苗的容器中即可。

川菜特征素菜菜譜五：湘鄉(xiāng)回鍋藕

　　主料：

　　蓮藕1節(jié)(300g)

　　配料：

　　芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

　　調(diào)料：

　　辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

　　做法：

　　1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;

　　2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘;

　　3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻;

　　4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至外表微焦;

　　5.撈出藕片，瀝干多余的油;

　　6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油;

　　7.放入藕片，參加生抽，翻炒平均;

　　8.放入小米椒，蒜片和芹菜，持續(xù)翻炒兩分鐘即可