常用的四種食用油，氫化油使用最廣
四種類型的食用油：
①天然飽和的動物油
②加氫飽和的植物油
③部分加氫的植物油
④不加氫的天然植物油
動物油價格相對更高，而且做出來的食物會略顯油膩。天然的植物油雖好，但不太耐高溫，不適合做油炸食品。于是就用加氫的方法誕生了兩種新的食用油品種：加氫飽和的植物油和部分加氫的植物油，前者當然也耐高溫，但吃起來卻沒有后者香。它們之間最大的區(qū)別是，后者含有一種叫做“反式脂肪”的物質(zhì)。
所以我們現(xiàn)在說的氫化油實際上是指的“部分加氫的植物油”，也是運用類型最廣的食用油。
氫化植物油是什么？
氫化植物油：一種人工油脂，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的產(chǎn)物。
因其生產(chǎn)工藝、技術(shù)、成本等問題，一些氫化植物油未達到完全氫化的標準，使得天然植物油中的順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅?/span>。但氫化植物油并不等同于反式脂肪酸。
油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅-鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低脂肪酸，使得油脂熔點升高、硬度變大。所以這樣處理過的植物油脂又叫做“氫化油”或“硬化油”。
氫化油的運用遠不止甜品和快餐
煎炸食品、冷凍食品（冰激凌、冷凍奶類）、仿乳類制品（植物鮮奶油、煉乳類產(chǎn)品）、預(yù)制類食品（冷凍面團類食品、預(yù)制蛋糕粉、面包粉）、食品添加劑、風味料和著色料、穩(wěn)定劑（花生白脫、可可醬和芝麻醬的穩(wěn)定劑）……在食品領(lǐng)域，氫化油被運用得相當廣泛。
目前，我國對氫化植物油的使用尚無明確標準，如果配料表上注有”氫化植物油”、“植物奶油“、”起酥油“、“植脂末”、“乳香”等字樣，就意味著食物中含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸有什么危害？
營養(yǎng)專家認為，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的“殺手”。主要表現(xiàn)在:
1、降低記憶力。研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
2、容易發(fā)胖。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
3、易引發(fā)冠心病。根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降。
4、容易形成血栓。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
2019年10月，美國《神經(jīng)病學》雜志發(fā)表研究，發(fā)現(xiàn)攝入富含反式脂肪酸的工業(yè)食品會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，增加阿爾茲海默癥等癡呆癥的患病風險。
那么，日常生活中要怎么做呢？
聯(lián)合國糧農(nóng)組織、美國FDA和世衛(wèi)組織建議，飲食中僅含極少量的反式脂肪，低于每天攝取熱量的1%，以一個每日消耗2000卡的成人而言，相當于每天攝取不超過2g。
·氫化植物油/反式脂肪酸對于健康沒有積極意義，卻有相當?shù)奈：Α?/span>
·多吃水果蔬菜，減少反式脂肪酸的攝入。
·對人體沒有積極作用，所以沒有“正常攝入量”，希望是越少越好。
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