這是一道廣式早茶里十分有名的茶點(diǎn)“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。月經(jīng)不調(diào)盡量少吃
但就是這小小的一盤豉汁排骨，想要做好卻并不容易，連當(dāng)日一起錄制節(jié)目的大廚和攝像都在感嘆這道菜并不易做，據(jù)說飯店里制作步驟那可是非常繁瑣的，我們?cè)诩依镒?，其?shí)只要在制作過程中將排骨全部抓勻，腌制的時(shí)候加入一勺生粉最后加入色拉油，蒸出來的排骨也是非常鮮嫩的。
做好這道菜后，我發(fā)現(xiàn)還有許多可以改進(jìn)的地方，比如像大廚所說，干豆豉切碎后最好油里炒一下再和排骨一起蒸味道更香；我所用的香料量偏大了點(diǎn)，可以減少一點(diǎn)；另外，我做的這道豉汁蒸排骨因?yàn)檫x用了幾種香料，總體來說口感比較濃郁，喜歡清淡些的可以只用“干豆豉、蒜末、蠔油、生抽、淀粉、鹽、雞精”等基礎(chǔ)調(diào)味，當(dāng)然，依您個(gè)人的口味來，我家那位確是很喜歡加香料版的“豉汁蒸排骨”。
==========豉汁蒸排骨==========
材料：豬肋排、干豆豉、生姜、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒
調(diào)料：鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、干生粉
1，排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、陳皮碎；
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