==========豉汁蒸排骨==========
材料：豬肋排、干豆豉、生姜、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒
調(diào)料：鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、干生粉
1，排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、陳皮碎；
2，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
3，繼續(xù)調(diào)入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；
4，30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個(gè)洞）入開(kāi)水鍋里中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
美食心得：
1，這道菜選用豬小排，肥肉相間，口感好。
2，一湯匙生粉起關(guān)鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細(xì)嫩。
3，覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鮮膜都能用來(lái)加熱，應(yīng)該選用大品牌耐熱性比較好的材質(zhì)，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個(gè)較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。
4，將所有調(diào)料加入排骨中后，最好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。
5，蒸制的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開(kāi)，避免重疊，以免成熟度不一致。
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