重慶衛(wèi)視
2021-08-11
數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)成人血脂異常率高達(dá)40.4%，它就像埋在身體里的一顆“炸彈”，一不小心，就會(huì)對(duì)健康造成巨大威脅！
如果是甘油三酯升高為主導(dǎo)致的血脂高，容易導(dǎo)致胰腺炎，嚴(yán)重時(shí)還有一定死亡幾率；
如果是膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高為主導(dǎo)致的血脂高，容易導(dǎo)致血管損傷，引起動(dòng)脈粥樣硬化，增加心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
想要改善血脂，控制飲食是基礎(chǔ)。今天我們就向大家推薦一種能幫助降脂的食物——大豆。
一顆大豆，藏有5種“調(diào)脂能手”
大豆被稱(chēng)為“豆中之王”，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健養(yǎng)生功效很不錯(cuò)。而其中以下幾種成分更有較好的輔助調(diào)脂效果：
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大豆蛋白
大豆中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35~40%，幾乎是植物性食品原料中含蛋白質(zhì)最多的食材，而且大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，俗稱(chēng)“植物肉”。
近年來(lái)，很多研究發(fā)現(xiàn)，用大豆替代部分動(dòng)物肉能降低血脂濃度，減少動(dòng)脈粥樣硬化，降低心血管疾病的發(fā)生率。
2
植物固醇
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少機(jī)體對(duì)膽固醇吸收，從而輔助降低血膽固醇水平。
3
大豆卵磷脂
卵磷脂可以乳化、分解油脂，能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中，再運(yùn)回肝臟而被代謝，從而起到保護(hù)血管、改善血清脂質(zhì)，降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)的作用。
另外，卵磷脂能增強(qiáng)肝細(xì)胞物質(zhì)代謝，促進(jìn)脂肪降解，從一定程度上來(lái)說(shuō)也有助于降低血脂水平。
4
大豆異黃酮
大豆異黃酮是植物雌激素，其結(jié)構(gòu)與人體雌激素類(lèi)似，研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮對(duì)血脂和脂蛋白都有影響。
一方面它能使低密度脂蛋白（LDL）受體發(fā)生正向調(diào)節(jié)，增加其活性，從而促進(jìn)機(jī)體對(duì)多余膽固醇的清除；
另一方面，大豆異黃酮還具有降低LDL體積和防止LDL過(guò)氧化的作用，從而降低LDL在冠狀動(dòng)脈壁上的沉積，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
5
膳食纖維
黃豆的膳食纖維含量約在15%左右，其能從三個(gè)層面來(lái)幫助降脂：
水溶性膳食纖維具有凝膠特性，不僅能在腸道中分隔和阻留膽固醇；還能加速腸道蠕動(dòng)，縮短了膳食膽固醇在腸道中停留的時(shí)間，從而減少機(jī)體對(duì)它的吸收率。
膳食纖維能促使肝臟中膽固醇7α-羥化酶活力升高，加速膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸的同時(shí)，還能抑制肝臟膽固醇的合成。
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膳食纖維能助長(zhǎng)腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)繁殖，而這些有益菌在繁殖過(guò)程中也能在一定程度上使膽固醇轉(zhuǎn)化經(jīng)糞便排出。
豆制品，健康食物or熱量炸彈？
1
4類(lèi)豆制品，能讓營(yíng)養(yǎng)翻倍
這些豆制品，多是大豆經(jīng)過(guò)磨漿、過(guò)濾、煮開(kāi)、發(fā)酵等工藝制成的，能更大限度保留大豆本身營(yíng)養(yǎng)素，甚至增加新的營(yíng)養(yǎng)素，也提升了吸收率。
豆?jié){。人體對(duì)大豆蛋白質(zhì)的消化吸收率大概只有65%，而打磨成豆?jié){后，會(huì)破壞其細(xì)胞壁，利用率可提升至84.9%，更利于人體吸收。
打豆?jié){時(shí)，可以根據(jù)自己需要加點(diǎn)堅(jiān)果、紅棗、山藥、薏米等，營(yíng)養(yǎng)更翻倍。建議每天可以喝300ml左右的豆?jié){。
豆腐。豆腐中蛋白質(zhì)的消化吸收率可達(dá)到90%以上。另外，將豆腐和肉、蛋類(lèi)食物一起搭配，可以補(bǔ)充蛋氨酸，提高豆腐蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。
注意：比起散裝豆腐，專(zhuān)家更建議大家購(gòu)買(mǎi)盒裝豆腐，其經(jīng)過(guò)殺菌處理，飲食衛(wèi)生更安全。買(mǎi)來(lái)的豆腐一定要盡快吃，避免久放變質(zhì)。
根據(jù)膳食指南建議，成人每天攝入40g左右的大豆為宜。需要注意的是，像日本豆腐、杏仁豆腐、魚(yú)豆腐、千頁(yè)豆腐等“豆腐”中并沒(méi)有黃豆，不建議多吃。
豆豉。大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生一種叫做豆豉纖溶酶的物質(zhì)，它能在一定程度上幫助溶解血栓、保護(hù)血管，對(duì)于三高有很好的調(diào)節(jié)作用。
腐乳。腌制發(fā)酵物，會(huì)新生成維生素B12，它能幫助預(yù)防惡性貧血；而紅色腐乳往往還會(huì)加入紅曲，能活血化瘀、健脾消食。
注意：腐乳的含鹽量高，可以作為粥的配菜，或者代替部分鹽做菜；也可以抹在饅頭片上吃。但一定要控制好食用量。
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這些豆制品，營(yíng)養(yǎng)流失多，脂肪又超標(biāo)
還有一些豆制品是通過(guò)豆?jié){、豆腐等再加工制成的，多了幾道手續(xù)，不但流失了較多營(yíng)養(yǎng)，還增加了不少脂肪。
100克油豆皮=2碗米飯。豆腐在油炸過(guò)程中會(huì)攜帶過(guò)多油脂，熱量自然會(huì)顯著提高。
100克豆泡=3碗米飯。豆泡和豆皮一樣，也是油炸食品，因?yàn)橹虚g空心，更容易吸收油脂。
100克腐竹=4碗米飯。雖然蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也不低。
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