原標(biāo)題：紅薯，一日三餐都想吃你。
氣溫驟降，就想吃點熱乎乎有能量的東西，比如烤紅薯。
紅薯作為一種低脂肪、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味香甜的健康食品，不論作為早中晚餐還是零食甜點，都是不錯的選擇，家中常備它準(zhǔn)沒錯的。不過還是有人問食帖君：紅薯買多了怎么保存呢？除了烤紅薯、蒸紅薯，還有什么吃法能把一大箱子紅薯吃完呢？
今天就仔細說說。
紅薯有哪些種類？
紅薯又叫地瓜、甘薯、番薯。四川當(dāng)?shù)亟蟹妗Ｎ覀兂Ｒ姷姆碛邪资?、紅薯、紫薯。國內(nèi)比較知名品種比如遼寧康平南沙地有機紅薯、板栗紅薯、海南紅薯等。
四川人如何吃紅薯 ？
作為一個四川人，童年里的紅薯，除了烤紅薯、紅薯粥，還有炸苕果，炸苕果是一種節(jié)日甜品。紅薯蒸熟后壓制成泥狀，搓成一個個比乒乓球還小的小球，放入滾燙的油鍋炸，一個個小胖子飄到油面上，就可以出鍋了。還沒等放涼，就拿起筷子插起一個，放入口中。有點燙，脆脆的外皮，綿軟的內(nèi)心，甜蜜浸透心田。
炸苕果
粉蒸肉（蒸格格）
在四川大家還愛吃一道粉蒸肉又叫格格。一個個飯碗大小的小蒸籠，里面放上肥腸或者牛肉或者豬肉拌上米粉，下面墊上土豆、紅薯。入鍋大火蒸熟，起鍋后撒上香菜、香蔥。吃完肉，我們總喜歡找一找有肉脂香的紅薯，有點咸，綿軟香滑，噴噴香。
四川人愛吃的紅薯零食：紅薯干、紅薯片。
紅薯的營養(yǎng)價值介紹
紅薯適合蒸、煮、烤。每 100 g有 90 大卡熱量，一個小紅薯大概等于一碗白米飯的熱量，雖然也不算很低，但紅薯的營養(yǎng)成分卻比白米飯豐富得多。紅薯富含維生素及礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，比如維 A、維 C、維 E、維 B1 維 B2 、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒以及 β-胡蘿卜素等。
白薯也適合蒸、煮、烤。熱量略高于紅薯，維生素與礦物質(zhì)與紅薯含量近似，β-胡蘿卜素含量略高。
紫薯適合做紫薯粥、紫薯餅等甜點。熱量與紅薯、白薯近似，不過紫薯富含花青素與鈣質(zhì)，每 100 g 含有 45.2 mg 鈣。
食用小貼士
1.最好帶皮一起吃。紅薯皮富含營養(yǎng)，含豐富的黏液蛋白等多糖類物質(zhì)，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預(yù)防血管硬化及高血壓等心血管疾病。紅薯很少加農(nóng)藥，烹煮前應(yīng)徹底將皮洗凈，連皮煮熟食用就最能吸收營養(yǎng)。
2.富含大量膳食纖維，幫助消化的同時，過多食用會導(dǎo)致脹氣。紅薯含有眾多膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能增強腸道蠕動，另有一種氧化酶物質(zhì)，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹并產(chǎn)生氣體。
如何選擇和儲存紅薯？
如何挑選紅薯？
大?。罕M量選擇大小一致的，以保證在烹飪時受熱均勻，口感一致。
外表：選擇表皮光滑、堅硬沒有任何外傷或腐爛黑色斑點的紅薯。一點點斑點都會給紅薯帶來腐爛的味道。
如何儲存紅薯？
售賣前 10天 的熟成增加天然甜味。雖然紅薯外觀很糙，但外皮很薄極易受損，受損后會迅速氧化變質(zhì)。為了幫助儲存甘薯，種植者都會將收割好的紅薯在高溫和高濕度下儲存 10 來天，讓他們表皮變干變厚，然后才開始出售。在這個成熟過程中，也增加了紅薯的天然的甜味。
儲存條件：最佳溫度是 13℃-15.5 ℃并存儲在干燥涼爽處。購買后，最好儲存在地窖、食品室或車庫。不建議放在冰箱，在冰箱紅薯內(nèi)部會變硬，甜度會降低。
儲存時間：正常室溫儲存，一周左右需要食用完。如果儲存在13℃-15℃可以保存1個月甚至更長時間。
下面食帖君按照水煮、微波爐烤、烤箱烤的不同烹飪方法介紹幾道簡便美味的紅薯料理。
用水煮
番薯糖水
番薯糖水講究番薯軟韌、糖水清澈，秘訣有3點。
番薯削皮盡量不要接觸鐵器，要用不銹鋼削皮器，以免氧化。
2.如果需要番薯軟韌，切塊后要泡水 3 - 4 小時，期間要多換水幾次。
3.煮番薯時，盡量用砂鍋。
用微波爐
微波爐烤紅薯
微波爐烤熟的紅薯，烹飪時間短，食用方便。不過口感一般不如烤箱烤的口感軟糯。
微波爐奶酪焗紅薯
用烤箱
紅薯派
奶酪烤紅薯
聯(lián)系客服
