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【主料】牛肋排 700g

泡青菜

香葉

八角、泡椒、泡姜、生抽

1. 準備 700g 牛肉，先泡 1 個小時去血水。牛肉部分我用的是牛肋條，用牛腩也很好。

2. 擦干水分后，進行牛肉改刀，切成 2-3cm 的小方塊。

3. 酸菜部分我準備了三種，泡青菜、泡姜、泡椒。

4. 把 300g 泡青菜，切成小塊，泡椒和泡姜也切成小塊，郫縣豆瓣切碎一些。

5. 食材都準備好后，炒牛肉。

6. 牛肉炒好后不用洗鍋，開小火，加入一些油，炒豆瓣醬。

7. 然后加入香料，肉桂、香葉、八角，全程小火炒香。

8. 加入牛肉稍微翻炒一下，再加入足量的水，蓋過食材 1-2cm，稍微攪拌一下。

9. 加入 30ml 生抽，蓋上蓋子煮 30-40 分鐘，煮到牛肉 7-8 分熟即可。

10. 用這個時間，把酸菜炒一下。

11. 牛肉煮熟后加入炒好的酸菜，再煮 20 分鐘左右，直到牛肉完全酥爛為止。

12. 最后嘗下味道，加糖提鮮，根據(jù)個人口味加醋或者紅油。

13. 因為酸菜本身是咸的，就不建議再加鹽了。我煮了一份面條，搭上老壇酸菜牛肉，兩勺湯，這樣一份老壇酸菜牛肉面條就完成了。

TIPS

1. 牛肉部分選擇牛肋排 / 牛腩

2. 郫縣豆瓣醬是丹丹牌的

3. 酸菜用四川的老壇酸菜

制作時間

60-70min