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此味最東莞！----大嶺山古法荔枝木燒鵝（肚內(nèi)有乾坤）

對(duì)于深圳的鄰居城市東莞，真不陌生，我有閨蜜工作生活在這座城市，幾乎每年都會(huì)去兩三次，五月才去看過龍舟賽，但是作為一個(gè)擁有32個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的城市還是有好多好多地方都不曾涉足，并且對(duì)東莞的傳統(tǒng)文化也了解不深，比如這次接觸的‘莞香’傳奇文化，之前幾乎沒怎么聽說過

。我跟閨蜜玩笑說你這個(gè)文化工作者失職啊

這趟城記廣東的東莞之行漲知識(shí)有美食，收獲頗豐，我愛這樣的小旅行

此行留下最深味覺記憶并讓我覺得最能代表‘東莞味道’的是大嶺山荔枝木燒鵝。廣東人愛燒臘，叉燒，燒雞、燒鴨，燒乳豬，而以燒鵝為最。

在東莞各個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)都有不同做法的鵝，我們?cè)跂|莞的三天里也幾乎頓頓都有鵝，碌鵝，五味鵝，還有燒鵝。在這又以大嶺山荔枝木燒鵝最聞名。燒鵝相信大多數(shù)人都吃過的，但大抵是酒樓里彩用電子溫控烤箱定時(shí)燒出來的，就好像整齊劃一流水線下的“數(shù)碼燒鵝”

其實(shí)我寫這個(gè)真有些愧疚，因?yàn)楹贸栽谖⒉├锕匆瞬簧偃俗穯栐谀睦锟梢猿缘?，但這里并不是燒鵝店也不對(duì)外開放，所以根本不存在廣告問題，但勾引了你們又吃不到所以很內(nèi)疚

我們那天到達(dá)大嶺上雞翅嶺村的貢香居的時(shí)候略微晚了些，莞香協(xié)會(huì)的湯副會(huì)長(zhǎng)請(qǐng)了村里做村宴的大廚來掌勺，大廚已經(jīng)將鵝腌制完畢肚子也扎好了，掛在通風(fēng)處稍微吹晾，很可惜沒有看到腌制過程，不過通常每家都有自己的獨(dú)門秘方。看網(wǎng)上資料傳統(tǒng)的腌料有：生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及各家秘方，塞入鵝肚內(nèi)，用鐵絲扎緊并搖晃均勻。

看上去鵝的體型不大，大廚說就是本地土鵝。看那結(jié)實(shí)的腿部肌肉就知道是健美的山野運(yùn)動(dòng)鵝

這就是燒鵝的爐子，看上去很簡(jiǎn)陋，通過轉(zhuǎn)動(dòng)上面這根成十字的鐵絲還能給鴨子轉(zhuǎn)身，讓鴨子受熱更均勻～

荔枝木質(zhì)地堅(jiān)硬，耐燒，而且少煙，它在生火時(shí)比較難點(diǎn)燃，但燃燒起來后，卻又有火旺、持久，清香的特點(diǎn)，會(huì)為燒鵝增添荔枝木果香味，大廚還說荔枝木燒烤不會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生長(zhǎng)時(shí)間燒烤帶來的毒性。因?yàn)辄c(diǎn)柴的時(shí)候大家都在樓上喝茶，正好我下去看，我斗膽問會(huì)長(zhǎng)和大廚，今天這個(gè)柴是不是不夠干，會(huì)長(zhǎng)看了我一眼說對(duì)啊，確實(shí)不夠干所以煙略大，更講究的要用晾曬一年的荔枝木

荔枝木點(diǎn)著之后，鵝掛入熱爐內(nèi)，爐膛里放置一有水的缽子是為了接滴下的鵝油，避免鵝油著火燒焦。這位大廚很聰明地又利用這鍋水將鵝腸，鵝肝等鵝雜燙熟。

大廚正準(zhǔn)備給鵝轉(zhuǎn)身

爐膛里的溫度很高，那鍋水就要沸騰了。

大廚正將鵝肫夾入那鍋熱湯，根據(jù)成熟時(shí)間長(zhǎng)短不同最先進(jìn)去的是鵝掌，再試鵝肫，最后是鵝肝和鵝腸。

整個(gè)燒制過程大概40-50分鐘，鵝出爐啦。在陽光下散發(fā)著誘人的金黃色。

這只鵝一點(diǎn)不肥膩。

切開飽含汁水的肚子，里面終于露出乾坤，會(huì)長(zhǎng)蠻得意的告訴我們?cè)诙亲映藗鹘y(tǒng)正常的腌料外還放了莞香！??！我覺得我現(xiàn)在有必要先普及下啥是莞香了。

資料改自百度：莞香，又名土沉香，別名白木香、女兒香、崖香、牙香樹、密香樹、六麻樹，為瑞香科土沉香屬常綠喬木，屬國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物和特有珍貴藥用植物，被譽(yù)為“植物中的鉆石”，價(jià)值不菲。

簡(jiǎn)單說莞香是一種珍貴的香料，中藥材，莞香樹渾身都是寶，樹脂是香料或藥用，木材可做工藝木雕，樹葉可做茶葉，樹皮可造紙，種子可榨油工業(yè)用。。。

白色是蒜瓣，那個(gè)樹皮一樣的木片就是莞香，價(jià)錢是論克計(jì)算的好么？！

哈哈，吃燒鵝的人多了，吃過荔枝木燒鵝的人也多了，吃過有莞香的荔枝木燒鵝有幾人呢？

沒有精致擺盤圖，鵝剛被斬開俊男靚女們完全沒有人顧忌形象了，人手一塊大快朵頤，那場(chǎng)面太美我沒敢看

?？床虨懴壬?jié)目說吃燒鵝要吃左髀，我是沒吃著啦不知滋味是不是更勝一籌？

我嘗了一塊燙熟的鵝肫和鵝腸，那個(gè)脆爽！

好客的會(huì)長(zhǎng)還開了瓶紅酒，快意人生莫過如此啦

　

　

珍貴的百年‘女兒香’，蟲鳴鳥叫瓜果飄香的世外桃源。

聞?shì)赶恪?/font>

 

 

 

再品莞香葉茶，我也愿“不辭長(zhǎng)做嶺南人”～

 

 

 

揮手作別時(shí)，院子里樹梢頭一抹秋意正悄悄降臨～