前一陣子買到新鮮冬筍欣喜若狂，立刻做了【油燜冬筍】解饞。脆嫩的冬筍吃起來(lái)齒頰留香回味綿長(zhǎng)，家人愛(ài)吃得不得了?！渡嗉馍系闹袊?guó)》里介紹說(shuō)竹筍是大自然的厚賜，這個(gè)說(shuō)法我雙手雙腳贊成。如果沒(méi)有吃過(guò)新鮮冬筍，真是人生一大憾事。洛杉磯的冬天特別短，眼看著櫻花都開(kāi)了，春天正式拉開(kāi)帷幕了。上周末去師弟師妹那邊玩，居然在韓國(guó)店又看到了新鮮冬筍，而且才3美元左右一磅，看上去那些筍特別嫩。二話不說(shuō)拿了六個(gè)，要吃就吃盡興，錯(cuò)過(guò)了這個(gè)冬天的時(shí)鮮，想要再吃就得等上一年了！跟時(shí)下鋪天蓋地的反季節(jié)大棚蔬菜比起來(lái)，天然的食材按季節(jié)更替出貨，又珍貴又美味又特別有時(shí)光流轉(zhuǎn)的味道。
這么珍貴的食材拿到手就一直琢磨該怎么做。再做【油燜冬筍】和【腌篤鮮】家人肯定會(huì)喜歡，為了把食材的美味潛能充分挖掘和擴(kuò)展開(kāi)來(lái)，我打算換個(gè)吃法用冬筍來(lái)燒肉。一想到冬筍燒肉這幾個(gè)字就忍不住想笑，小時(shí)候犯錯(cuò)誤要挨打，大人就會(huì)威脅說(shuō)給你吃筍子燒肉，意思就是竹棍子打屁股。哈哈。冬筍燒肉的滋味可比打屁股好多了啊。
過(guò)年的這一陣吃得太好了，鍛煉又不夠，我長(zhǎng)了3磅，這個(gè)月下決心減掉這些肉肉。所以本想用五花肉來(lái)燒冬筍的，改用小排來(lái)燜，味道有保障，相對(duì)更健康。
做好的冬筍燜小排，女兒這只肉鳥(niǎo)還專門挑冬筍吃，因?yàn)槎S又脆又嫩，除了自身的清香，還飽飽地吸入肉汁的香味，可是比肉更好吃呢！而且肉不稀罕，冬筍多稀罕??！我家溜溜不愧是美食家，識(shí)貨！溜溜一邊吃筍一邊說(shuō)，我跟熊貓搶飯吃咯～～～咬一口筍，一聲脆響。有人說(shuō)七歲之前味蕾有記憶，七歲之前吃過(guò)的東西，決定了日后是否成為一個(gè)味覺(jué)敏感的精品吃貨和大廚。我挺支持這個(gè)說(shuō)法的。希望我家溜溜長(zhǎng)大后味蕾記憶能帶給她一生的美食歡樂(lè)和享受。
材料：
新鮮冬筍，小排，姜片，大干貝（可選），冰糖，醬油，料酒
做法：
1. 冬筍切去老根，對(duì)半切，稍微扭一下筍殼，筍心兒就輕松剝離出來(lái)。
2. 冬筍切幾瓣兒洗凈，水煮幾分鐘去掉澀味撈起瀝水。
3. 小排切粒洗凈瀝干水。油鍋放冰糖碎燒化到起小泡，下排骨粒上糖色。
4. 排骨煎到兩面金紅色，加入姜片，煸炒幾下，倒入醬油，料酒，水燒開(kāi)。
5. 倒入冬筍塊翻炒到冬筍顏色均勻，蓋上鍋蓋改小火燜到水分收干起鍋。
小廚心得：
1.這次我買的冬筍個(gè)體小，重量好像也比較輕。去老根一刀切下去就覺(jué)得非常嫩，沒(méi)什么木質(zhì)化老根。所以這種一刀兩半扭出筍心很容易。
2.還是啰嗦一下啊，筍要開(kāi)始煮一下去澀再用。
3.燒小排是常規(guī)做法，沒(méi)什么特別神秘的。只是小排很容易熟，筍不容易燒入味，所以加好醬油料酒后要加筍跟排骨一起燜。如果筍加晚了，后果就筍不進(jìn)味和排骨燜爛失去好口感。
4.我加了幾顆干貝進(jìn)入一起燜，真是好鮮美啊。我喜歡用料酒燜菜，家里料酒用得很快，這道菜我基本沒(méi)有用什么水，基本都是料酒。喜歡吃辣的可以放兩顆干紅椒一起燒，但辣味會(huì)稍稍掩蓋筍的清香，不推薦。我的干辣椒是點(diǎn)綴裝盤的。嘿嘿。
