杭州已經(jīng)正式入冬，一到冬天除了吃火鍋，杭州地道的冬令菜也成為了大家餐桌上必不可少的主角。今天小編就給大家推薦9道杭州特色的冬令菜。
炒二冬
食材：冬筍、冬腌菜。
做法：鍋中加上油，將冬筍和冬腌菜下鍋清炒。
推薦指數(shù)：★★★★★
醬肉蒸筍
食材：醬肉、筍（冬筍、早筍）
做法：1、將筍切成薄筍片，把醬肉洗凈后，切成薄醬肉片。2、將切好的筍片用鹽、雞精拌勻后，鋪在菜盤子底，把醬肉片蓋放在筍片上面，加入一些料酒和少量白糖，上鍋隔水蒸熟即可。
推薦指數(shù)：★★★★
杭州醬鴨
食材: 以麻鴨和老鴨為佳。
做法：1、洗凈：將鴨子完全洗凈，去掉內(nèi)臟、喉管，斷開足筋后將鴨掌折起。取食鹽10克左右，涂抹于鴨身，晾干備用。2、準(zhǔn)備醬料：醬油、花椒、生姜、桂皮香葉、八角、白糖或冰糖。3、熬制醬料：鍋內(nèi)倒入少量醬油，將香料倒入進(jìn)行熬煮。4、腌制醬鴨：將鴨子放入熬制好的醬油中48小時(shí)，早晚需翻動(dòng)一次，以便腌制均勻。5、晾曬：用竹簽將鴨身撐開，放在陽光直射的南陽臺(tái)曬5-7天，移入陰涼通風(fēng)的北陽臺(tái)儲(chǔ)存就大功告成了。
推薦指數(shù)：★★★★
沃豆腐
想要驅(qū)散冬日的寒意，這道沃豆腐肯定是上佳的選擇。尤其是在杭州富陽一帶，是冬季常吃的一道菜。
食材：豆腐（切?。┖偷矸郏钆湄i肉絲、木耳絲、油豆腐絲、蘑菇絲、油渣末，配以豬油、麻油等配料，以及冬季獨(dú)有的冬筍絲。
做法：將上面輔料下油鍋炒熟，放水煮沸；再將豆腐放入沸水中煮，放入醬油等調(diào)料調(diào)好味道。用水淀粉勾芡，攪拌到一定濃度即可 最后放上點(diǎn)蔥！
推薦指數(shù)：★★★★
紅燒羊肉
食材：主料羊肉、黃酒，輔料青大蒜、姜、蒜、鹽、冰糖、老抽、辣椒、八角、桂皮、紅棗等。
做法：1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。2、鍋里加入適量油，放入冰糖、生姜等輔料，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒，加入適量老抽，炒勻上色，3、一次性加入漫過所有材料的開水。4、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
推薦指數(shù)：★★★★★
年糕泡飯+油豆腐燒肉
熱騰騰的年糕泡飯配上鮮香的油豆腐燒肉，是不少杭州人冬天必吃的菜肴，尤其是西湖區(qū)上泗居民的冬季最愛。
食材：年糕、米飯，五花肉、油豆腐。
做法：把冬天剛打的年糕切成一片片，加上米飯，煮成一鍋熱騰騰的年糕泡飯；將五花肉和油豆腐放入鍋中，文火慢燉個(gè)把小時(shí)，起鍋時(shí)香味撲鼻。
推薦指數(shù)：★★★
油燜冬筍
食材：冬筍和蝦皮
做法：1、將冬筍片放入油鍋中炸2 分鐘，撈出瀝去油；2、投入蝦皮略煸，放入冬筍片、黃酒、醬油及白糖和水，蓋上鍋蓋，用小火燜煮3 分鐘。視湯汁將稠干時(shí)，再在旺火上顛翻，使鹵汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。
推薦指數(shù)：★★★★
農(nóng)家米馃
食材：面粉，菜餡：油豆腐、雪菜、肉絲等。
做法：和面、拌餡、收口……做好的米馃冷藏保存，重新蒸煮后鮮味依舊。
推薦指數(shù)：★★★★
蘿卜燉排骨
食材：主材排骨、白蘿卜，輔料紅尖椒、青蒜、色拉油、姜、食鹽。
做法：1、排骨入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉；2、白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。3、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
推薦指數(shù)：★★★
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