中國(guó)的臘腸有著悠久的歷史，中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
北風(fēng)起，食臘味。
每年冬天臘味飄香的時(shí)候，看到博友們爭(zhēng)相分享的自制臘味，我回回都是蠢蠢欲動(dòng)。
但沖動(dòng)大都轉(zhuǎn)瞬即逝，頭腦發(fā)熱時(shí)的種種設(shè)想，最終多被懶惰和拖延扼殺。
今年剛?cè)攵?，我就網(wǎng)購(gòu)了鹽漬腸衣和漏斗。
后來(lái)瑣事兒繁多，腸衣最終被收入冰箱冷凍室。
兩個(gè)禮拜前，我偶然看到前一陣子為自制臘腸訂購(gòu)的漏斗和線繩，這才想起被擱置在冰箱很久的腸衣了。
正好當(dāng)日有半天時(shí)間，于是我馬上行動(dòng)，買來(lái)5斤后腿肉，切肉，腌制，泡腸衣，灌制，晾起。
因?yàn)樽约菏浅醮误w驗(yàn)，技術(shù)不夠嫻熟，臘腸灌制得并不完美。
可是當(dāng)我看到親手灌制的臘腸掛在陽(yáng)臺(tái)晾衣架上，飽滿，鮮亮，在冬日的寒風(fēng)中，我的心中涌起陣陣暖意。
據(jù)說(shuō)以前臘腸是每年過(guò)年制作的食品，特別是南方，講究過(guò)年吃自制的臘腸。
現(xiàn)在是一年四季都可以吃到各種口味的臘腸了，商場(chǎng)和肉店里，盡可以挑著花樣選。
可近年關(guān)，自制臘腸，自備年貨，忙碌的日子里，看到陽(yáng)臺(tái)上慢慢累積起來(lái)的存貨，好像心里格外踏實(shí)。
那是一份對(duì)年的期盼，那是一份對(duì)幸福的守望。
真巧，我在編輯這篇博文的時(shí)候，剛起床的他喊我：“下雪了你沒(méi)見(jiàn)？”
拉開(kāi)簾子一看，哇，外面雪花飄飄，好應(yīng)景??！
臘味晾起，年味兒漸濃！
原料1：豬后腿肉5斤（三肥七瘦）、鹽漬腸衣、漏斗、線繩
原料2：鹽15克、粗細(xì)辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、味精5、高度白酒40克、糖35克
做法：
1、豬肉洗凈；
2、切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一點(diǎn)；
3、添加所有的調(diào)味料，攪拌均勻，腌制半天，中間翻動(dòng)幾次；
4、鹽漬腸衣清洗之后，提前用溫水浸泡一小時(shí)；
5、把腸衣小心套在漏斗上；
6、把腌制好的肉丁用漏斗灌進(jìn)腸衣，用筷子輔助；
7、灌好的腸用棉線隔斷，用牙簽刺些小孔排氣；
8、晾在室外陰涼通風(fēng)處，自然風(fēng)干，一個(gè)周左右可以收起，密閉冷藏于冰箱，隨吃隨取。
溫馨提示：
1、豬肉切丁比絞出的肉餡口感要好；
2、調(diào)味料可以根據(jù)自己的喜好選擇和添加。
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