沒來過天津的朋友可能沒喝過天津面茶。天津面茶味道咸香，是天津人喜愛的早點(diǎn)之一，和天津的煎餅果子、鍋巴菜都是天津的知名小吃。天津面茶是用糜子面熬成的，熬好的糜子面粥先盛到碗里一半的位置用小篩子均勻地篩上一層厚厚的芝麻鹽，在芝麻鹽上再淋上一層芝麻醬，這第一層就行了。接著再盛上一層粥，再重復(fù)第一層的動作，一碗散發(fā)著濃郁芝麻香味的香噴噴的面茶就做好了。
現(xiàn)在年長一點(diǎn)的吃客都知道喝面茶是很有講究的，一般不用筷子或勺，要兩手端著碗轉(zhuǎn)著圈地喝，最后面茶喝完了，碗還是干凈的。這除了說明喝面茶的人很講究，還有一層意思就說明這面茶是真正糜子面做成的，現(xiàn)在人基本都不是這個吃法了，出于衛(wèi)生的考慮還是用勺吃。上周大禮拜沒事自己在家鼓搗了一回，遭到了一致表揚(yáng)。所以這個大禮拜又做了，將買的糜子面都消滅了。做這個面茶也是非常簡單的，雖然不是正宗的，但味道還是很棒的。
做面茶雖然簡單但也有幾個講究，第一，熬粥時不是直接將面放入清水里，而是熬粥時先在清水里放入大料、香葉和幾片姜煮開，讓味道充分煮出來，再加入少許鹽調(diào)味，然后將大料香葉姜片撈出，下入用涼水調(diào)好的糜子面糊，開始大火煮開以防糜子面沉入鍋底而糊鍋，然后再小火熬制。所以熬出的粥已經(jīng)就是很有味道的了。第二，面茶上淋的芝麻醬也很講究不是通常用水調(diào)成的而是用油調(diào)制的，所以吃到口里麻醬特別特別香滑。
面茶的粥通常熬得稍稠一點(diǎn)，但不能熬得太濃稠了（如圖），因為熬好的粥離火一會就濃稠了，所以熬得太稠，稍微涼一會就成糨子了。
食材：糜子面 大料 香葉 姜片 鹽 芝麻 芝麻醬
做法：
1.先將 大料 香葉姜片和少許鹽放入小鍋里加適量的清水煮開后5分鐘左右撈出，一鍋有滋味的水就熬好了。
2. 將糜子面用清水調(diào)開，倒入1中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘左右就行了，關(guān)火。
3. 在熬粥過程中做芝麻鹽：將芝麻用清水洗去泥沙，撈入炒菜鍋中小火慢炒，炒至芝麻噼啪響，芝麻微黃時關(guān)火，倒在案板上用搟面杖干成略帶顆粒的粉狀，再撒上適量的細(xì)鹽就行了，芝麻鹽做好了。
4. 調(diào)麻醬：將炒鍋做熱倒入少許油加熱至冒煙關(guān)火晾涼，麻醬盛入小碗中加適量的熟油調(diào)開。如果是新麻醬油可以少放，也可以不放油，總之麻醬可以自然流動就可以了。
5. 盛碗：先用將糜子面粥盛到碗的一般位置，撒上一層芝麻鹽，然后淋上芝麻醬，接著第二層：再用勺盛一些糜子面粥，撒上一層芝麻鹽，然后淋上芝麻醬。雙層料的糜子面茶就做得了。
